妙手洗菜篇

隨著科學(xué)的進(jìn)步，一種叫“農(nóng)藥”的東西誕生了。它可以消滅蔬菜的蟲害，保證蔬菜健康成長，但是這些農(nóng)藥也對人體的健康構(gòu)成了很大威脅。所以，洗菜成了日常烹飪之前一個必不可少的環(huán)節(jié)，不僅要洗掉菜上面的泥土，還要洗掉殘留的農(nóng)藥。洗菜也是有學(xué)問的。

淡鹽水浸泡法：

對于一般的蔬菜，大家往往都是用清水洗干凈就完事，然后直接放到案板上開切。其實這樣并不能真正洗干凈蔬菜表面的殘留農(nóng)藥，只不過是將殘留農(nóng)藥稀釋了。為了有效驅(qū)除病蟲害，這些農(nóng)藥會有很強(qiáng)的吸附力，沒那么容易就溶解在水中。所以，需要用淡鹽水浸泡片刻，淡鹽水可以很好地清除蔬菜表面的殘留農(nóng)藥。具體方法就是在用清水沖洗蔬菜之后，找個盆裝滿清水，加入一小匙鹽攪勻，將蔬菜分解成一片一片的，放入里面浸泡。這個時候你可以做一些其他的準(zhǔn)備工作，例如制作調(diào)味汁、削皮等。十幾分鐘之后，再把浸泡過的蔬菜沖洗干凈就可以了。

淘米水洗滌法：

煮米飯前都要經(jīng)過淘米這道工序，但是你是否每次都將淘米的水倒掉了呢？如果是的話，那就太可惜了。去除殘留農(nóng)藥的另一個好辦法就是借助這些淘米水。淘米水中所含的成分和殘留農(nóng)藥的成分正好可以中和，其中有毒的成分會在經(jīng)過淘米水的沖洗后失去毒性，所以用淘米水來淘洗蔬菜無疑是一個很好的選擇。這樣不但可以節(jié)約水，而且能在短時間內(nèi)最大限度地削弱殘留農(nóng)藥的毒性。

但是需要注意的一點就是，只能用前一兩次淘米的水，因為這時候的淘米水是呈弱酸性的，之后會逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性，對殘留農(nóng)藥也就束手無策了。

沸水焯燙法：

有些蔬菜不適合用以上兩種方法清洗，拿四季豆來說，擇好、清洗后，若是切完了就炒，需要很長時間才能讓其熟透，若是沒有熟透就吃是很容易中毒的；而像菜花這樣的蔬菜，若是反復(fù)沖洗，容易被洗碎，造成浪費。這時可以用沸水焯燙法：清洗之后，將蔬菜分解成合適的大小，然后放入沸水中焯燙一下，時間長短可根據(jù)食材而定。像四季豆這樣的蔬菜，時間可以稍稍長一些。這種用沸水燙的方法，不但簡單，而且效果很好。

直截了當(dāng)去皮法：

蔬菜的表面如果殘留農(nóng)藥很多，不易于清洗，可以采取一種最直截了當(dāng)?shù)霓k法——削皮。對于不同的蔬菜，削皮的方法也不盡相同，皮厚的可以用刀削，皮薄的就直接用削皮器，簡單方便，而且不易劃傷手。這種方法同樣適用于水果，而且由于水果一般都是直接食用的，所以能去皮的一定要先去皮，再開吃。去皮之前最好先清洗一下，否則，刀上可能就會沾上少許殘留農(nóng)藥，從而污染果肉。切記哦！

拆解清洗法：

有一些包葉類的蔬菜，比如卷心菜、生菜等，形狀簡單但結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜。對付這類家伙，要用“大卸八塊”的辦法，也就是說拆開來一片片地清洗。雖然有些費時費力，但在講求食品安全的今天，卻是不能省去的一道工序。將菜葉一片一片剝開之后，用前面的淡鹽水浸泡法處理，效果不錯?，F(xiàn)在許多人都把這一道工序省去了，但是為了保險起見，還是稍稍麻煩一點吧！

毛刷“刷刷”法：

各種蔬菜形狀不一，有的蔬菜看上去就是油光滑亮的，這類蔬菜清洗起來相對省力一些，而有些蔬菜的表面凹凸不平，要想徹底洗干凈，還真得費點工夫。比如苦瓜，就是這類蔬菜中很有代表性的。對付這類蔬菜最好找來一個毛刷，毛不用很硬，稍稍柔軟一些最好，用它來輕輕刷洗，只聽得“刷刷”聲一陣，一切搞定，省時又省力。