健康蔬菜健康保存之 細(xì)數(shù)來

竹筍

自古以來，國人就將竹筍視為菜中珍品，宋朝的蘇東坡，曾經(jīng)寫下“長(zhǎng)江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”的詩句。還有傳誦一時(shí)的“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”。更是道出了竹筍在人們餐桌上的崇高地位。直到今天，竹筍依然是備受歡迎的餐桌健康美食。

竹筍本身的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和各種維生素。它是低糖、低脂肪、多纖維的健康食品，吃竹筍可以幫助胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，對(duì)人體的代謝很有益處，對(duì)預(yù)防大腸癌很有效果。吃竹筍的時(shí)候要注意，一定要將竹筍做熟了再吃，而且烹制之前要在沸水中煮幾分鐘，借此來分解掉其中大部分的草酸鹽和澀味。

保存竹筍可以將其水煮之后去皮放入冰箱中。盛竹筍的容器里要裝有水，而且最好每天都換干凈的水，用這種方法可以保存7天左右。還可以將竹筍切成小塊，然后冷凍起來，這樣的保存時(shí)間更長(zhǎng)一些。

大白菜

早些時(shí)候，一到冬天就能看見各家各戶貯藏大白菜的壯觀景象。大白菜一直是老百姓的當(dāng)家菜，俗話說“蘿卜白菜保平安”嘛！百菜不如白菜好，大白菜中含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、膳食纖維。常吃大白菜可以預(yù)防血管脆弱和壞血病。另外，大白菜還有一定的抗癌作用。

現(xiàn)在不像以前，只有冬天才能看見大白菜的身影，一年四季都有。切過的大白菜需要用保鮮膜包起來儲(chǔ)存；一般情況下，大白菜如果不需要切就盡量不切，從外面剝?nèi)~子吃，用多少剝多少，剝完了還是一個(gè)完整的大白菜形狀。這樣避免了分切，可以直接用吸水性較好的紙將大白菜包裹起來放入冰箱保存。

白蘿卜

民間有句俗語，叫做“邊吃蘿卜邊喝茶，氣得大夫滿地爬”。雖然事實(shí)并沒有這么夸張，但這句話也從一個(gè)側(cè)面說明常吃蘿卜對(duì)人體是大有裨益的。拿白蘿卜來說，白蘿卜在生吃的時(shí)候有辛辣的味道，這是其中的芥子油的味道，不但可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲，而且能預(yù)防皮下脂肪堆積。《本草綱目》指出，蘿卜是“蔬中最有利者”，白蘿卜有很強(qiáng)的通氣功效。此外，在干燥的冬天，它還是解燥驅(qū)熱的上上之選。

白蘿卜應(yīng)該盡量保持上面黏附的泥土，才更易保存。如果室內(nèi)的溫度不是很高，可將其放在陰涼通風(fēng)處。而如果當(dāng)初作出了一個(gè)錯(cuò)誤的決定——把蘿卜洗了個(gè)干干凈凈，那么就要找一些吸水性較好的紙（干燥的）將蘿卜包起來，然后找個(gè)塑料袋把它裝好放到冰箱里。由于蘿卜葉子是耗水和消耗營(yíng)養(yǎng)的大戶，所以要在冷藏之前切除，同時(shí)最好找保鮮膜把切口處包裹一下。這樣可以保存一個(gè)星期左右。

西藍(lán)花

西藍(lán)花就是平時(shí)所說的綠菜花。不要小看這另類的菜花，在各種蔬菜當(dāng)中，西藍(lán)花的營(yíng)養(yǎng)可以算得上是首屈一指的，各種礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量要比其他蔬菜高出很多，而且各種營(yíng)養(yǎng)成分非常均衡。西藍(lán)花可以幫助人體降低癌癥、骨質(zhì)疏松等疾病的發(fā)病率。

西藍(lán)花在保存之前最好先泡在清水中使其充分吸收水分，撈出瀝干水分后用保鮮膜包裹好，放入冰箱的冷藏室即可。

土豆

可不要小看這其貌不揚(yáng)的小土豆，其營(yíng)養(yǎng)之豐富絕對(duì)超乎你的想象。土豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有鉀、鋅、鐵等礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)和維生素C的含量，比我們常吃的蘋果還要高出好幾倍。更加可貴的是，土豆中的脂肪含量少到幾乎可以忽略的地步，并且吃后容易使人產(chǎn)生飽脹感，對(duì)于正在減肥的人也無疑是一個(gè)很好的選擇。曾經(jīng)有國外的研究表明，每餐只需全脂牛奶和土豆就可以得到所有的營(yíng)養(yǎng)。且不論這種說法是否科學(xué)，但至少是土豆?fàn)I養(yǎng)豐富的一個(gè)側(cè)面證明。

土豆的保存相對(duì)比較簡(jiǎn)單，一般以常溫保存為宜。土豆不要洗，直接放在鋪了紙的箱子里，保存在陰涼處即可。土豆容易生芽，可以在放土豆的箱子里放幾個(gè)青蘋果，效果不錯(cuò)。

紅薯

《本草綱目》中是這樣描述紅薯的：“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”。可見其保健功效之卓著。紅薯中含有豐富的淀粉、膳食纖維、各種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)均衡。常吃紅薯不僅能保持血管彈性，而且紅薯也是低脂肪、低熱量的健康食品。有的人以為老吃紅薯會(huì)發(fā)胖，這可冤枉紅薯了，紅薯可以有效地防止體內(nèi)的糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p>

紅薯不適合放進(jìn)冰箱中保存，最好利用一下自家的陽臺(tái)。陽臺(tái)上日照充足，可將紅薯攤在吸水性較好的紙上，放在陽臺(tái)讓它們曬曬太陽，幾天后用吸水性較好的紙包起來放在陰涼的地方，這樣不但利于紅薯的保存，而且還能讓紅薯變得更加香甜。

藕

水上為蓮，泥下為藕。藕在中國的種植歷史已有3000多年，其營(yíng)養(yǎng)功效十分卓著，在清朝咸豐年間曾被欽定為御膳貢品。藕中含有豐富的淀粉、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有清熱解燥、止咳化痰的功效，用來調(diào)解秋燥非常好。藕生吃熟食均可，生吃可清熱潤(rùn)肺，熟食可健脾開胃。

切過的藕有點(diǎn)像土豆，容易氧化變色，所以保存切過的藕需要用保鮮膜包裹，裹好之后再放入冰箱中貯藏。

生菜

生菜靜置一段時(shí)間會(huì)變軟、變色。可將生菜的菜心除去，然后將潔凈的紙巾打濕塞進(jìn)去，讓生菜吸收其中的水分，等到紙巾里面的水分被吸收得差不多了就把紙巾取出，將生菜放入密封保鮮袋中，置于冰箱中保存，就可以讓生菜“返老還童”了。

菠菜

菠菜中含有大量的胡蘿卜素，而且還有很豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)也是維生素B6和鉀等營(yíng)養(yǎng)元素的來源。烹制菠菜之前最好先用水燙一下，以降低其中草酸的含量。菠菜中含有大量的鐵，是補(bǔ)血圣品。若是臉色不好，就要常吃些菠菜，別看菠菜是綠的，但它能讓你的臉色更加紅潤(rùn)光澤。

菠菜可以放入冰箱的蔬果保鮮室中保存。在冷藏之前，可以先用吸水性較好的紙將其包起來，這樣不但可以保住水分，而且能吸收多余的水分，避免過于潮濕而導(dǎo)致的腐爛。包好后將菠菜的根部朝下，直立放入冰箱即可。

茄子

茄子的顏色是獨(dú)具一格的紫色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是在茄子皮和茄子肉過渡的地方，含有極為豐富的維生素P，可以增強(qiáng)人體細(xì)胞的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，同時(shí)還可以調(diào)節(jié)神經(jīng)，令人心情愉悅。茄子中還含有一種叫做龍葵堿的物質(zhì)，具有抗癌功效。

茄子可以放入冰箱中保存，但是容易失去水分和色澤，所以最好先用密封袋裝好。如果茄子已經(jīng)去皮切開，需要將切好的茄子塊放入淡鹽水中洗一洗，擠出黑水，用清水沖凈，否則茄子很快就會(huì)氧化變黑。

黃瓜

黃瓜在常溫下放置兩三天就干癟發(fā)蔫了，所以需要放入冰箱中保存。首先要將黃瓜表面的水分擦干，放入密封的保鮮袋中，然后放入冰箱中保存，這樣可以將保存時(shí)間延長(zhǎng)許多。

西紅柿（番茄）

西紅柿的存放比較簡(jiǎn)單，只需要注意擺放的方式。擺的時(shí)候要注意將西紅柿的蒂朝下，分開放置，不要疊放，否則重疊的地方很容易腐爛。

四季豆

四季豆的保存也比較簡(jiǎn)單，直接放到塑料袋里冷藏就可以。這樣可以保存大約一個(gè)星期。

蔥、姜、蒜

先來說說大蔥。許多人可能以為大蔥除了提味之外沒什么營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)大蔥也含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素、礦物質(zhì)，而且，蔥中的揮發(fā)油還有較強(qiáng)的殺菌作用。姜是去腥味的行家，還有很高的藥用價(jià)值，它具有健胃祛濕、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等功效。至于蒜，許多人不愛吃蒜是因?yàn)樗獾奈兜罆?huì)使自己的口氣變得糟糕透頂，其實(shí)這是幾塊口香糖就可以解決的問題，不要因此而拒絕蒜。蒜中除了蛋白質(zhì)、B族維生素及各種礦物質(zhì)之外，還有大蒜的看家寶貝——?dú)⒕芰Τ瑥?qiáng)的大蒜素。除此之外，常吃大蒜還有防癌的功效。需要說明的一點(diǎn)也是有關(guān)大蒜素的：大蒜素只有在大蒜被切開，和空氣接觸15分鐘以上才可以發(fā)揮其真正的實(shí)力。

再來說說它們的保存。買來的蔥若是洗過的，就不易長(zhǎng)久保存，所以一次不要買太多；而如果是根部帶著泥土的，可以將其帶著泥土一起埋在花盆土中，這樣保存半個(gè)月都沒問題。姜如果沒有切過，可以放在通風(fēng)處保存，如果切過了，就最好用保鮮膜把切口包好冷藏。大蒜沒吃的話最好不要去皮，將其直接放在室內(nèi)的陰涼通風(fēng)處即可。