健康蔬菜健康保存之 歸大類

葉菜類

葉菜類蔬菜是蔬菜大軍中最龐大的一個團體，而葉菜類蔬菜要想長久保存是很難的。有的人信奉“冰箱萬能”之說，事實上，若是將葉菜類蔬菜直接放入冰箱里，用不了多長時間菜葉就會變黃，同時葉片會變得又濕又爛，真是狼狽到家了。

有一個很好的辦法，經(jīng)濟實惠，簡單好用：利用吸水性較好的紙。具體方法：先向菜葉上噴一些水，然后用紙包起來，豎直著、莖部朝下放入冰箱的蔬果保鮮室，這樣可以延長保存時間，更好地留住新鮮。

根莖類

根莖類是另一大類蔬菜，前面提過的蘿卜就是其中之一，其他的像土豆、筍、萵筍、荸薺、藕等都是常見的根莖類蔬菜，我們最常用到的蔥、姜、蒜也是其中的成員。這些根莖類蔬菜由于形態(tài)、成分和葉菜類蔬菜有很大差別，所以保存方法也有所區(qū)別。

保存蔬菜不是簡簡單單的冷藏，因為并不是所有的蔬菜都適合冷藏。有一些根莖類蔬菜是含糖分較多而且表皮較硬、較厚實的，比如蘿卜、洋蔥、芋頭等，這樣的蔬菜若是放到冰箱里冷藏反而壞得更快，最好的方法應(yīng)該是將它們放到陰涼處存放。土豆也是這樣，放到冰箱里面反而更容易發(fā)芽。具體情況具體分析，下面會介紹一些常見蔬菜的保存方法。