曾被皇帝欽點過的 紅燒獅子頭

烹飪時間 50分鐘

難易程度 高級

特色

又濃又亮的醬汁包裹在這幾個誘人的大丸子上，無論品相還是味道，全都完美得無懈可擊，完全找不到拒絕它的理由。據史料記載，當年隋煬帝乘龍舟南下，遇揚州四景，甚是留戀，于是便命御廚以四景為題創四道菜肴，其中一道“葵花斬肉”便是今天餐桌上的“獅子頭”的前身，但“獅子頭”這個名字是唐朝的時候才有的……

主料

豬肉餡 500g

荸薺 100g

輔料

雞蛋 3個

蔥段 20g

姜片 10g

饅頭渣 適量

姜末 25g

蔥末 10g

花椒 5g

大料 10g

桂皮 10g

香葉 2片

調料

鹽 1小匙

白糖 20g

雞精 1小匙

醬油 2小匙

料酒 1大匙

胡椒粉 3g

淀粉 10g

高湯 150mL

油 適量

做法

1．荸薺削去皮，洗凈切碎。取2個雞蛋煮熟，去殼備用。

2．把切碎的荸薺和豬肉餡攪在一起，加入鹽、雞精、生雞蛋1個、胡椒粉、料酒、淀粉、醬油、姜末、蔥末，順著一個方向用力攪拌均勻，使肉餡上勁，然后放入饅頭渣攪拌均勻。饅頭渣是為了使口感松軟。

3．將煮好的雞蛋去皮，包入肉餡當中，制成大丸子。每個丸子中間都包一個雞蛋。

4．鍋中放油燒熱，看到有輕微的油煙之后，把做好的大肉丸子放入鍋中，中小火炸至表面金黃，取出。

5．鍋里面放入炸好的大丸子，加入高湯、蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮、香葉、醬油、白糖，燒沸后改成小火，“咕嘟”差不多30分鐘左右，最后收汁即可。將這幾個大丸子端上桌吧！