主席也愛的 紅燒肉

烹飪時間 80分鐘

難易程度 高級

特色

紅紅亮亮、香噴噴的一碗紅燒肉，不但能使人們的飯量提升一個等級，而且吃的時候也沒有幾個人會注意自己的吃相——因為它太好吃了！這紅燒肉之所以大名鼎鼎，不僅因為它好做又好吃，還因為它曾經是毛主席最喜歡的一道菜。所以，這看似普通的紅燒肉，身價也不低呢！

主料

五花肉 1000g

輔料

大蔥 2根

老姜 1塊

大料 2粒

桂皮 1片

干紅辣椒 5個

板栗 30g

調料

白砂糖 2大匙

料酒 2大匙

老抽 2大匙

鹽 適量

油 適量

做法

1．豬五花肉切成大塊，長、寬基本都在3cm左右，要保證每塊都有肉皮和肥瘦肉。將板栗去殼洗凈，剝去外皮，蔥斜切長段，姜切大片，備用。

2．將肉塊放入沸水中汆一下，撇去血沫，這個步驟叫做“飛水”。

3．鍋放火上燒熱，倒少量油，放入白砂糖，慢火燒至溶解且呈金黃色，期間要不停地輕輕攪拌。等到有氣泡出現了，趕快放入肉塊，翻炒至每一塊肉都呈金黃色。

4．再依次放入大料、姜片、蔥段、桂皮、干紅辣椒、板栗，繼續翻炒出香味。

5．最后來個“水淹七軍”，倒入溫水沒過肉面，加入適量的鹽、料酒、老抽調味。

6．蓋上鍋蓋，開大火煮開，改小火燉40分鐘，等到肉熟湯濃即可。