無肉尚可，無辣不歡 干煸豆角
烹飪時間 10分鐘
難易程度 簡單
特色
在街頭的大小餐館中，干煸豆角也是常被點的一道菜，無論單吃還是佐飯，都很有味道。其實，好味道并非來源于那些點綴在其中的肉末，而是來自于干煸之后變得“滄桑”一些的豆角，還有就是那勾人的辣味。自己在家做，完全可以不放肉末，但是辣椒可不能不放——沒辣子，沒吃頭！
主料
豆角 500g
干紅辣椒段 10g
輔料
花椒 10g
蒜片 10g
調(diào)料
鹽 1小匙
糖 1小匙
雞精 1/2小匙
生抽 少許
油 適量
溫馨提示
干煸就是炒菜的時候油要比炒別的菜多放一些，最好油剛蓋過菜。千萬不能加水，讓菜在油里煎熟。快熟的時候要多翻幾下，以防炒煳了，那樣整道菜就搞砸了。
做法
1．豆角掐去尖端，順勢將兩側(cè)老筋撕去，洗凈切段，備用。
2．鍋中放油燒熱，放入豆角不停翻炒，注意不要炒煳了。炒到豆角縮水、變軟、熟透的時候，盛起待用。
3．鍋中留少許底油，放干辣椒段、蒜片、花椒煸出香味。進行這一步時要關(guān)好廚房門，打開抽油煙機。
4．最后倒入煸好的豆角，加鹽、糖、雞精和少許生抽，再翻炒3～4分鐘就可以出鍋了。