數它最下飯 紅燒茄子

烹飪時間 20分鐘

難易程度 中級

特色

紅燒茄子是大受歡迎的家常菜之一。茄子的味道里面充滿了油香、醬香，而它的本味卻讓人捉摸不定，但能肯定的是，無論是一口口地細品，還是大口大口地就著米飯吃，它的味道都能取悅你的唇舌。另外提醒一句：米飯多準備一些，面對這道菜，許多人的飯量都會加倍的！

主料

茄子 2個

輔料

蔥末 10g

大料 5g

花椒 8粒

蒜末 適量

小紅辣椒段 5g

調料

油 適量

香油 少許

醬油 2小匙

料酒 2小匙

雞精 1小匙

糖 1小匙

鹽 1小匙

做法

1．將茄子洗凈，切成1cm寬、5cm長左右的長條，用少許鹽拌勻，腌漬10分鐘，擠掉滲出的水分。

2．鍋中放油燒至七成熱，油要放得多一些，放入茄子，炸至茄子稍稍變軟且基本吃透鍋中的油時，撈出瀝油。

3．炒鍋中留少許底油，將蔥末、花椒、大料、小紅辣椒段煸出香味，放入茄子翻炒（注意炒茄子時不要加水），反復炒至茄子軟熟時，放入鹽翻炒幾下。

4．再加料酒、醬油、糖、雞精炒勻，蓋上鍋蓋稍稍燜燒一會兒，等到湯汁收得差不多了就關火，最后加入少許香油提味，撒上蒜末翻兩下即可出鍋。

學一送一

尖椒茄子

常去飯館的人，一定很熟悉這道菜。這道菜的主料是茄子和尖椒。調料簡化為鹽、少許醬油、雞精。茄子和尖椒都切絲，先在油鍋中放入茄子煸熟，再加入尖椒，最后放調味料炒勻即可。