1、將子雞肉洗凈，剁成小塊，放入深盤中，加鹽、料酒、淀粉腌漬上漿；山藥洗凈后，去皮，切成段備用。

2、鍋置火上，放植物油燒至五成熱時，煸香蔥段，放入雞塊翻炒，再下入山藥段、鹽翻炒，加入醬油、白糖、醋炒勻，加入適量清水用大火煮熟，收汁，最后淋上香油即可。

冬瓜薏米鴨

材料：鴨肉500克、薏米20克、枸杞子10克、冬瓜300克。

調料：料酒、高湯、姜片、香油。

做法：

1、將鴨肉、冬瓜洗凈，切塊。

2、在砂鍋中放入姜片、枸杞子和鴨肉一起翻炒3分鐘，再放入料酒和高湯。

3、煮沸后放入薏米，用大火煮1小時后再放入冬瓜，轉小火煮熟后淋香即可。

清燉鴨塊冬瓜

材料：鴨肉1500克、冬瓜500克。

調料：蔥段、姜片、鹽、味精、料酒、香油。

做法：

1、將鴨肉洗凈切塊，放在沸水鍋內焯一下，撈出，沖去血沫；冬瓜洗凈，削皮去瓤，切塊。

2、砂鍋內放水煮沸，放入鴨塊（水蓋過鴨塊）、蔥段、姜片，煮沸后烹入料酒。

3、繼續煮到鴨塊八成熟，再放入冬瓜塊，待鴨塊、冬瓜熟爛，放入適量鹽、味精調味，淋少許香油即可。

芋奶鴨塊煲

材料：小芋頭350克、鴨塊500克。

調料：蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、胡椒粉、清湯、植物油。

做法：

1、小芋頭去皮，洗凈，放入沸水中燙片刻，撈出過涼；鴨塊放入沸水中煮熟，盛出。

2、鍋置火上，放入植物油燒熱，放入蔥段、姜片煸香，放入小芋頭煸炒3分鐘。

3、加入鴨塊、清湯、黃酒，用大火燒沸，轉小火燜20分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉煮至入味即可。

西芹鴨絲

材料：鴨脯肉300克、西芹絲100克、熟白芝麻20克、紅椒絲30克。

調料：醋、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖、香油、蒜、植物油。

做法：

1、干紅辣椒、蒜分別洗凈，切成細末；鴨脯肉洗凈。

2、鴨脯肉、西芹絲分別放入沸水鍋中煮熟，撈出涼涼；鴨脯肉撕成絲，將鴨絲、西芹絲放入盆中。

3、鍋內倒油燒熱，加蒜末、干紅辣椒末、花椒煸出香味，倒入盆中，加鹽、醋、白糖、香油拌勻，撒紅椒絲、熟白芝麻即可。

苦瓜炒鵝肉

材料：鵝肉350克、苦瓜150克。

調料：蔥絲、姜片、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、植物油。

做法：

1、鵝肉洗凈，剁成塊，焯去血水；苦瓜洗凈，剖開去籽，切片。

2、鍋內倒植物油燒熱，放入鵝肉塊炸透，撈出。

3、鍋內留底油燒熱，下姜片、蔥絲煸香，放入料酒、醬油、胡椒粉、苦瓜片翻炒至斷生，放入鵝肉塊炒至肉香，加鹽調味，收汁即可。

冬筍炒鵪鶉片

材料：鵪鶉肉300克、雞蛋3個（取蛋清）、冬筍片120克、清雞湯60毫升、水發冬菇片15克。

調料：醬油、鹽、植物油、料酒、蔥花、白糖、水淀粉。

做法：

1、鵪鶉肉洗凈切片，加料酒、鹽、雞蛋清、水淀粉腌片刻，入熱油鍋中滑熟盛出。

2、鍋內倒油燒熱，放入蔥花、冬筍片、冬菇片稍煸炒，放入鵪鶉肉，加料酒翻炒；醬油、白糖、鹽、清雞湯、水淀粉調成汁，順鍋邊倒入，燒沸后炒勻即可。

鵪鶉燴玉米

材料：鵪鶉3只，熟豬肉、松子仁各50克，玉米粒150克，蛋清30克。

調料：料酒、鹽、味精、香油、胡椒粉、雞湯、淀粉、植物油、香菜葉、水淀粉。

做法：

1、鵪鶉宰殺，去毛去雜，洗凈，將鵪鶉肉切成小塊；熟豬肉切成丁，盛入碗中，加入蛋清、味精、鹽及淀粉拌勻。

2、松子仁用水煮熟，撈出瀝干，入五成熱的油鍋中炸至金黃色撈出；將玉米粒煮至熟透，撈出。

3、將雞湯、鹽、香油、胡椒粉和水淀粉調成芡汁備用。

4、鍋內放入植物油，待油燒至四成熱時，下鵪鶉塊、豬肉丁，過油后撈出瀝干油。

5、鍋內留底油燒熱，倒入玉米粒，下入鵪鶉塊、豬肉丁翻炒勻，加料酒、鹽，再加調好的芡汁，燒沸后加香油、味精，撒上松子仁、香菜葉即可。

糯米紅棗鯉魚

材料：鯉魚1條、糯米100克、去核紅棗30克、陳皮10克。

調料：姜片、鹽、料酒、生抽。

做法：

1、鯉魚刮洗凈，去掉鰓和腸臟，瀝干水分；糯米、紅棗洗凈后用清水泡2小時；陳皮洗凈備用。

2、將泡好的糯米拌上料酒、生抽，放入魚腹內，用針線縫上，放入沸水中煮1分鐘取出。

3、將鯉魚、姜片、陳皮一起放入燉盅內，加涼開水，蓋上蓋，隔水燉4小時，加入鹽調味即可。

草魚豆腐

材料：草魚1條，豆腐100克，雪里蕻、青蒜各50克。

調料：醬油、料酒、高湯、白糖、鹽、植物油、香油。

做法：

1、草魚剖洗干凈，切成段；雪里蕻洗凈，切末；豆腐洗凈切塊；青蒜洗凈，切段，用沸水焯熟，撈出瀝水。

2、鍋內加適量植物油燒熱，放入魚塊和雪里蕻，再加入料酒、醬油、白糖、鹽、高湯翻勻，放入豆腐燜5分鐘，放入青蒜稍炒，淋香油即可。

木瓜燉草魚

材料：草魚肉100克、木瓜150克。

調料：番茄醬、鹽、植物油。

做法：

1、草魚肉清洗干凈，切片；木瓜切成塊備用。

2、鍋中倒植物油燒熱，放入魚肉片略炸，撈出瀝油。

3、鍋置火上，放入適量清水燒沸，放入草魚肉片用大火燒沸，轉中火燉20分鐘，放入木瓜塊、番茄醬、鹽，繼續燉30分鐘即可。

菜膽扒魚丸

材料：草魚肉300克、油菜心150克。

調料：植物油、鹽、料酒、蔥姜汁、雞精、干淀粉、水淀粉。

做法：

1、草魚肉去刺，剁成蓉，放適量水、鹽、料酒、干淀粉攪勻，擠成丸子，放鍋中煮熟，撈出；油菜心洗凈備用。

2、鍋內倒少許油燒熱，放入油菜心炒熟，盛出，擺在盤的周圍。

3、將魚丸倒入鍋中，加入蔥姜汁、水、鹽、雞精，用水淀粉勾薄芡出鍋，倒入油菜心盤中即可。

番茄魚片材料：草魚肉200克、番茄塊150克、雞蛋1個（取蛋清）。

調料：清湯、料酒、鹽、水淀粉、蔥段、植物油。

做法：

1、將魚肉洗凈，切成薄片，用鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉上漿。

2、鍋中倒油燒熱，放入魚片，炒至魚肉呈白色時倒入漏勺，瀝油。

3、鍋內留底油，下蔥段略煸，將番茄塊下鍋，加料酒、鹽、清湯燒沸，用水淀粉勾芡，再倒入魚片，炒勻即可。

木耳清蒸鯽魚

材料：黑木耳100克、鯽魚1條（約300克）。

調料：料酒、鹽、白糖、姜片、蔥段、植物油。

做法：

1、鯽魚處理干凈；黑木耳泡發，去雜質，洗凈，撕成小碎片。

2、鯽魚放入大盤中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、植物油、鹽腌漬30分鐘。

3、魚上放木耳碎片，上蒸鍋用大火蒸20分鐘至熟即可。

木耳蒸鱖魚

材料：鱖魚1條、黑木耳15克、枸杞子10克。

調料：姜絲、蔥絲、鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒。

做法：

1、黑木耳用溫水泡發，洗凈，撕成小朵；枸杞子泡透；鱖魚剖洗干凈，兩邊各劃一刀，撒上鹽、味精、料酒、黑木耳、枸杞子，入蒸鍋蒸熟。

2、姜絲、蔥絲、胡椒粉撒在蒸好的鱖魚上，淋入醬油即可。

白玉鱸魚片

材料：鱸魚1條，雞蛋清30克，山藥片、荷蘭豆各50克。

調料：植物油、料酒、鹽、水淀粉、蔥姜汁。

做法：

1、鱸魚洗凈，去骨、刺和皮，切薄片，用鹽、雞蛋清、水淀粉均勻上漿；荷蘭豆洗凈，切段。

2、油鍋燒熱，下魚片炒熟盛出；余油燒熱，將山藥片、荷蘭豆炒熟盛出；鍋內放入蔥姜汁、料酒煮沸后，下炒熟的魚片、山藥片、荷蘭豆，中火翻炒2分鐘，用水淀粉勾芡，加鹽調味即可。

鲇魚燒豆腐

材料：豆腐塊、鲇魚各250克。

調料：香菜末、蔥花、蒜片、姜片、花椒粉、醬油、鹽、雞精、植物油。

做法：

1、鲇魚去鰓，除內臟，洗凈，切段，入沸水中焯10秒鐘，撈出，刮去皮。

2、熱鍋溫油，放入鲇魚段，兩面煎熟，加蔥花、蒜片、姜片和花椒粉炒出香味，淋入醬油。

3、倒入豆腐塊炒勻，加適量清水燉至鲇魚段和豆腐塊熟透，用鹽和雞精調味，撒上香菜末即可。

泡菜燒帶魚

材料：冰鮮帶魚500克、泡菜100克。

調料：植物油、蔥段、姜片、花椒、大料、甜面醬、醋、鹽、味精、香菜段、香油。

做法：

1、帶魚處理干凈，切成段，加鹽、醋腌漬5分鐘。

2、鍋內放油燒熱，放入蔥段、姜片、花椒、大料爆香，加甜面醬炒散，烹入醋，倒入少量清水，放入帶魚段，用大火煮沸。

3、加入泡菜燒約20分鐘，待湯汁濃稠后加味精，撒上香菜段，淋上香油即可。

豆腐黃魚

材料：黃花魚1條、豆腐150克、白菜葉50克。

調料：植物油、料酒、醋、白糖、鹽、醬油、雞精、蔥段、姜片、蒜片、香菜末、大料。

做法：

1、黃花魚處理干凈，兩面剞十字花刀；豆腐洗凈切片。