蒜薹炒肉絲

材料：豬瘦肉150克、蒜薹200克、雞蛋1個(gè)（取蛋清）。

調(diào)料：植物油、鹽、蔥絲、姜絲、白糖、淀粉、料酒。

做法：

1、豬瘦肉洗凈，用刀拍松，切成絲，加入鹽、料酒、雞蛋清、淀粉，抓勻上漿；蒜薹洗凈，去掉較老的部分，切段。

2、鍋置火上，放入植物油燒熱，下入肉絲煸炒至八成熟時(shí)，加入蔥絲、姜絲及蒜薹同炒，再放入料酒、鹽、白糖煸炒均勻即可。

筍菇肉絲

材料：蘆筍500克、香菇50克、豬瘦肉250克、雞蛋2個(gè)。

調(diào)料：鹽、味精、香油、蔥、姜、水淀粉、植物油。

做法：

1、香菇用水泡發(fā)，撈出洗凈，切絲，泡香菇的水濾清備用。

2、蘆筍、蔥、姜洗凈，切絲備用；豬瘦肉切絲，雞蛋打散，放入豬肉絲中拌勻上漿。

3、油鍋燒熱，肉絲過油盛出；鍋中留余油燒熱，加入蔥絲、姜絲略炒，放入蘆筍絲、香菇絲炒片刻，加入肉絲、鹽、味精炒2分鐘。

4、淋入少許泡香菇的水煮沸，用水淀粉勾芡，淋香油出鍋即可。

雙椒炒肉絲

材料：豬瘦肉絲250克，青椒、紅椒各2個(gè)。

調(diào)料：植物油、香油、醬油、鹽、水淀粉、蔥絲、姜絲。

做法：

1、豬瘦肉絲放入碗中，加水淀粉、鹽，抓勻上漿；青椒、紅椒洗凈，去蒂，切絲。

2、鍋內(nèi)倒植物油燒熱，下入蔥絲、姜絲爆香，投入青椒絲、紅椒絲、豬瘦肉絲炒勻，加醬油、鹽，用水淀粉勾芡，大火收汁，淋香油炒勻即可。

扁豆炒肉絲

材料：扁豆250克、豬瘦肉150克。

調(diào)料：鹽、甜面醬、醬油、料酒、香油、味精、清湯、水淀粉、蔥花、姜末、植物油。

做法：

1、豬瘦肉洗凈，切絲；扁豆擇洗干凈，斜刀切絲，入沸水焯透，撈出過涼，瀝干水分。

2、鍋內(nèi)倒植物油燒熱，下入肉絲煸炒變色，烹入料酒，加入蔥花、姜末、甜面醬、醬油，投入扁豆絲，注入清湯，加味精、鹽調(diào)味，翻炒均勻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

肉絲炒韭黃

材料：豬里脊肉、韭黃各200克，紅椒1個(gè)。

調(diào)料：鹽、醬油、姜絲、味精、水淀粉、高湯、植物油。

做法：

1、豬里脊肉洗凈，切粗絲，用鹽、水淀粉腌漬上漿；韭黃擇洗干凈，切成寸段；紅椒洗凈，去蒂及籽，切成絲。

2、醬油、高湯、味精放入碗中攪勻，調(diào)成味汁。

3、油鍋燒至七成熱，下入肉絲迅速炒散，再放入姜絲、韭黃、紅椒絲炒至斷生，倒入味汁稍翻炒片刻，加水淀粉勾芡收汁即可。

菜花炒肉片

材料：菜花200克、豬肉100克、水發(fā)黑木耳50克、香芹段少許。

調(diào)料：植物油、醬油、鹽、味精、干淀粉、料酒、蔥絲、姜絲。

做法：

1、菜花去柄，洗凈，掰成小朵，入沸水焯熟，撈出瀝水；豬肉洗凈切片，用鹽、干淀粉、料酒腌片刻；黑木耳洗凈后，撕成小朵。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，肉片下鍋滑炒至變色盛出；鍋內(nèi)留底油燒熱，放入姜絲、蔥絲爆香，加入肉片大火急炒2分鐘，放入菜花、黑木耳、香芹段翻炒至熟，加鹽、醬油炒勻，放入味精調(diào)味即可。

蕨菜木耳肉片

材料：蕨菜50克、干黑木耳6克、豬瘦肉200克。

調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒、水淀粉、植物油。

做法：

1、將新鮮的蕨菜用水浸泡，漂洗干凈，切成小段；把干黑木耳用水泡發(fā)，撕成小朵備用。

2、將豬肉清洗干凈，切成小片，然后用水淀粉拌勻；鍋中放油燒熱，放入肉片炒至變色，放入準(zhǔn)備好的蕨菜段、黑木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒，翻炒至熟即可。

蓮子燉豬肚

材料：豬肚1副、蓮子30克。

調(diào)料：鹽、姜絲、蔥絲。

做法：

1、蓮子泡發(fā)，去蓮心；豬肚反復(fù)搓洗干凈備用。

2、將肚條、發(fā)好的蓮子、蔥絲、姜絲放入清水中，先用大火煮沸，再用小火燉約2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

大蒜燒肚條

材料：豬肚300克、去皮大蒜200克。

調(diào)料：清湯、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、鹽、雞精、蔥末、姜末。

做法：

1、豬肚入鍋煮沸，去血水后，煮熟撈出，切成長粗條。

2、鍋中倒入植物油燒熱，煸香大蒜，盛出。

3、鍋中留余油燒熱，爆香蔥末、姜末，加清湯，再下入豬肚條、炒過的大蒜、鹽、料酒、胡椒粉，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燒20分鐘，加雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡，撒上蔥末即可。

豬肝炒西藍(lán)花

材料：鮮豬肝150克、西藍(lán)花300克。

調(diào)料：植物油、料酒、醬油、蔥段、姜末、鹽、味精、干淀粉。

做法：

1、豬肝洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、醬油、干淀粉拌勻上漿；西藍(lán)花放鹽水中，浸泡片刻洗凈，掰成小朵，用沸水焯燙，瀝水。

2、鍋置火上，倒入植物油，大火燒至六成熱時(shí)，下蔥段、姜末爆香，再放入豬肝片，炒至將熟時(shí)倒入焯水后的西藍(lán)花，加入鹽炒勻，再加味精調(diào)味即可。

木耳炒腰花

材料：鮮豬腰300克、水發(fā)黑木耳200克、紅椒1個(gè)。

調(diào)料：鹽、味精、料酒、醬油、淀粉、蔥段、姜片、植物油。

做法：

1、鮮豬腰洗凈，撕去筋膜，去凈腰臊，切麥穗花刀，用鹽、料酒、干淀粉腌漬上漿，放入油鍋中滑熟，撈出；黑木耳去蒂洗凈，撕小朵；紅椒洗凈，切小片。

2、鍋內(nèi)倒油燒熱，下入蔥段、姜片熗鍋，下入黑木耳、紅椒片、腰花，加入鹽、料酒、醬油翻炒至熟，加味精調(diào)味，用水淀粉勾芡收汁即可。

芹菜炒腰花

材料：芹菜150克、鮮豬腰300克、黑木耳10克、紅椒條少許。

調(diào)料：植物油、鹽、料酒、醬油、味精、水淀粉、姜片。

做法：

1、芹菜去根、筋、老葉，洗凈，切成3厘米長的段；黑木耳用溫水泡發(fā)，去除根蒂，洗凈，撕小朵。

2、豬腰洗凈后對(duì)剖，去除外膜、腰臊，切十字花刀，放碗中，加入鹽、醬油腌漬片刻。

3、鍋內(nèi)倒植物油加熱，放入姜片爆香，下入腰花煸炒數(shù)下，加入黑木耳塊、芹菜段、紅椒條、料酒翻炒，加味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可。

苦瓜炒臘肉

材料：臘肉100克、苦瓜250克、紅椒片25克、酸菜50克。

調(diào)料：植物油、鹽、味精、醬油、蒜片、清湯。

做法：

1、酸菜洗凈，瀝水，切段；苦瓜剖開，去瓤，洗凈后斜刀切成片；臘肉洗凈，切片。

2、鍋內(nèi)倒植物油燒熱，下臘肉片煸炒出油，推至鍋的一邊，放蒜片、紅椒片、酸菜段稍煸。

3、加入苦瓜片，放鹽、醬油翻炒，再與臘肉片翻炒，加少許清湯略燜，放味精調(diào)味即可。

香菇燒牛肉

材料：牛肉500克、鮮香菇150克。

調(diào)料：姜塊、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬、山柰、大料、桂皮、花椒、鹽、醬油、胡椒粉、料酒、清湯、植物油。

做法：

1、將牛肉切小塊，入沸水中焯至變色，撈出，沖洗干凈；香菇洗凈，去蒂，切塊。

2、鍋中倒油燒熱，放入花椒、豆瓣醬炒香，倒入清湯煮沸，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入牛肉塊、香菇塊、姜塊、蒜瓣、蔥段、山柰、大料、桂皮、胡椒粉、醬油、料酒，上火壓約20分鐘后，加鹽調(diào)味即可。

土豆片炒牛肉

材料：土豆300克、牛肉250克、青椒絲50克。

調(diào)料：鹽、啤酒、淀粉、植物油。

做法：

1、牛肉洗凈后切絲，加入少許鹽、淀粉、啤酒腌漬片刻；土豆去皮，洗凈后切片，用清水浸泡片刻，撈出瀝水。

2、鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，下入牛肉絲煸炒片刻，至牛肉變色后下入土豆片、青椒絲，翻炒至所有材料熟，加適量鹽，翻炒至入味即可。

南瓜炒牛肉

材料：牛肉片200克、南瓜片400克。

調(diào)料：味汁（醬油、料酒、白醋、蠔油、紅糖）、鹽、淀粉、小蘇打、蒜末、香菜段、植物油。

做法：

1、牛肉片用醬油、料酒、淀粉、小蘇打拌勻腌漬片刻。

2、牛肉片入熱油鍋中炒至變色，盛出瀝油；鍋留底油加熱，放入南瓜片，邊炒邊慢慢加水，待南瓜片八成熟時(shí)盛出。

3、味汁入鍋，煮至較黏稠時(shí)，倒入牛肉片、南瓜片、蒜末、鹽炒勻，撒入香菜段，炒勻即可。

牛肉絲炒胡蘿卜

材料：胡蘿卜200克、牛肉150克、香菜少許。

調(diào)料：植物油、鹽、料酒、淀粉、味精。

做法：

1、胡蘿卜洗凈，切成絲；牛肉洗凈，切絲，用料酒、鹽、淀粉腌10分鐘；香菜擇洗干凈，切段。

2、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入牛肉炒至變色，盛出備用。

3、鍋中留底油燒熱，放入胡蘿卜絲煸炒至八成熟，再放入牛肉絲翻炒均勻，調(diào)入鹽和味精，出鍋前撒入香菜即可。

香芹牛肉絲

材料：牛里脊肉300克、香芹段100克、泡青椒粒50克。

調(diào)料：植物油、蔥段、鹽、醬油、料酒、淀粉、醋、味精、香油。

做法：

1、牛里脊肉洗凈，切絲，用鹽、醋、淀粉、料酒拌勻腌入味。

2、鍋內(nèi)加植物油燒至五成熱，下牛肉絲滑散，加泡椒粒炒香，放香芹段、蔥段翻炒，再加醬油、鹽、味精入味，淋香油即可。

番茄燉牛腩

材料：牛腩500克、番茄塊250克、土豆塊100克。

調(diào)料：蔥段、姜片、番茄醬、鹽、雞精、白糖、植物油。

做法：

1、牛腩洗凈，去筋膜，切小塊，入沸水中焯燙，快速撈出。

2、鍋置火上，放入牛腩、蔥段、姜片，加適量清水，煮熟，撈出。

3、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，加蔥段、姜片、番茄醬炒香，加入煮熟的牛腩塊、牛肉湯、土豆塊燉至熟爛，加番茄塊燉10分鐘，加鹽、白糖、雞精燉至入味即可。

金針菇燒肥牛

材料：牛肉400克、金針菇100克、紅椒1個(gè)。

調(diào)料：姜末、蔥末、鹽、雞精、醬油、水淀粉、白糖、清湯、植物油。

做法：

1、牛肉洗凈，切片，用鹽、雞精、醬油腌漬10分鐘；金針菇切去老根，洗凈；紅椒洗凈，去蒂、籽，切末。

2、鍋置火上，倒植物油燒熱，下姜末、紅椒末、金針菇、牛肉片略炒，倒入清湯，加適量鹽、雞精、白糖，用小火燒透入味，再用水淀粉勾芡，撒上蔥末即可。

牛肉燜黃豆

材料：水發(fā)黃豆200克、牛肉400克。

調(diào)料：植物油、鹽、味精、料酒、姜片、蔥花、白糖、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1、牛肉洗凈，切成片，加入適量鹽、料酒腌漬30分鐘。

2、鍋內(nèi)倒植物油燒熱，爆香姜片，放入牛肉片翻炒，加入水發(fā)黃豆、適量清水、白糖，用大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。

3、牛肉熟軟后，加入鹽、胡椒粉、味精燒至入味，用水淀粉勾芡后撒上蔥花即可。

黑木耳炒百葉

材料：黑木耳250克、牛百葉150克、韭菜50克。

調(diào)料：植物油、鹽、味精、料酒、姜片、蔥段、水淀粉。

做法：

1、將黑木耳泡發(fā)后洗凈，撕成小朵；韭菜擇洗凈，切段備用。

2、牛百葉洗凈，切條，把黑木耳和百葉用沸水焯一下，加料酒腌漬入味。

3、鍋置火上，放少許植物油燒至七成熱時(shí)，加姜片、蔥段炒香，下牛百葉、黑木耳、韭菜段，加鹽、味精，用大火煸炒3分鐘，水淀粉勾薄芡即可。

羊肉炒山藥

材料：山藥250克、羊肉150克。

調(diào)料：蔥末、姜末、蒜末、干紅辣椒、鹽、雞精、植物油。

做法：

1、山藥洗凈，去皮切片；羊肉洗凈切絲；干紅辣椒洗凈切段。

2、鍋置火上，倒植物油燒熱，放入羊肉絲炒至變色出鍋。

3、鍋中再倒油，燒至八成熱，放入蔥末、姜末、蒜末、干紅辣椒段爆出香味，放入山藥片翻炒，放入羊肉絲，湯汁快收干時(shí)，加入鹽和雞精調(diào)味即可。

胡蘿卜燒羊肉

材料：羊腿肉、胡蘿卜塊各500克。

調(diào)料：鹽、味精、姜塊、蔥段、桂皮、料酒、大料、干辣椒段、醬油、植物油、清湯。

做法：

1、羊腿肉洗凈，入沸水中煮3分鐘，取出切塊。

2、干辣椒段入熱油鍋爆香，放入羊肉塊煸炒至變色，加入清湯燒沸，加入姜塊、蔥段、桂皮、大料、料酒、醬油，用中火燒30分鐘至羊肉將熟，加入胡蘿卜塊燒至軟爛，加鹽、味精調(diào)味即可。

蔥爆羊肉

材料：羊肉300克、蔥50克。

調(diào)料：醬油、鹽、味精、水淀粉、料酒、植物油、胡椒粉、香油。

做法：

1、羊肉洗凈，切薄片，加水淀粉、鹽、料酒、胡椒粉腌5分鐘；蔥洗凈，斜切成片備用。

2、鍋內(nèi)倒入植物油燒至三成熱，放入羊肉片滑炒，散開后盛出。

3、鍋中加入蔥片爆香，放入滑炒好的羊肉，加醬油、味精、料酒，翻炒均勻，出鍋前淋上少許香油即可。

羊肉蒸絲瓜

材料：絲瓜1根、羊里脊肉250克、咸鴨蛋黃1個(gè)。

調(diào)料：雞精、鹽、香油、白糖。

做法：

1、絲瓜刮去外層皮，洗凈，切成片；羊里脊肉洗凈，切成碎末，用雞精、香油、鹽、白糖腌漬5分鐘。

2、將絲瓜片鋪在碗底，羊肉碎末擺在絲瓜上，咸鴨蛋黃拍扁后放在羊肉的上面，然后上鍋蒸10分鐘即可。

子姜羊肉絲

材料：羊里脊肉絲400克，青蒜段少許，嫩姜絲、甜椒絲各50克。

調(diào)料：植物油、甜面醬、醬油、鹽、料酒、水淀粉。

做法：

1、羊里脊肉絲加料酒、鹽腌漬入味；水淀粉、醬油調(diào)成芡汁。

2、鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入甜椒絲煸炒至斷生，盛入碗內(nèi)。

3、鍋內(nèi)再倒植物油燒至七成熱，下羊里脊肉絲炒散，加嫩姜絲、甜椒絲、青蒜段炒幾下，加甜面醬炒勻，放芡汁，翻炒幾下即可。

子姜羊肉絲

材料：羊里脊肉絲400克，青蒜段少許，嫩姜絲、甜椒絲各50克。

調(diào)料：植物油、甜面醬、醬油、鹽、料酒、水淀粉。

做法：

1、羊里脊肉絲加料酒、鹽腌漬入味；水淀粉、醬油調(diào)成芡汁。

2、鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入甜椒絲煸炒至斷生，盛入碗內(nèi)。

3、鍋內(nèi)再倒植物油燒至七成熱，下羊里脊肉絲炒散，加嫩姜絲、甜椒絲、青蒜段炒幾下，加甜面醬炒勻，放芡汁，翻炒幾下即可。

韭菜炒羊肝

材料：韭菜100克、鮮羊肝120克。

調(diào)料：植物油、姜末、蔥末、醬油、味精。

做法：

1、將韭菜洗凈，切成小段；羊肝洗凈，去筋膜，切片。

2、鍋內(nèi)倒植物油燒熱，先下蔥末、姜末，炒出香味后加入羊肝片略炒，再入韭菜段和醬油，用大火急炒至熟，加味精即可。

竹筍燒雞條

材料：鮮竹筍500克、熟雞肉250克。

調(diào)料：蔥、姜、料酒、白糖、鹽、味精、雞湯、植物油。

做法：

1、將鮮竹筍剝?nèi)ネ鈿は磧簦敕兴徐讨?0分鐘，再放入清水中浸泡1小時(shí)，切成4厘米寬的條；熟雞肉撕成條備用。

2、姜洗凈，切片；蔥洗凈，切段。

3、鍋置火上，倒油燒至五成熱，放入筍條煸炒，加雞湯、雞肉條燒沸，烹入料酒，下姜片、蔥段燒至竹筍熟時(shí)揀出，下白糖、味精、鹽調(diào)味即可。

板栗燒雞塊

材料：雞肉750克、板栗500克。

調(diào)料：冰糖、姜塊、蔥段、鹽、紅糖、高湯、雞精、植物油。

做法：

1、雞肉洗凈，剁成塊；板栗洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出涼涼，去殼、衣膜，放入熱油鍋中炸至金黃，撈出瀝油；姜拍松。

2、鍋內(nèi)留少許余油，放入雞肉塊炒散，加高湯煮沸，撇去浮沫；再加入姜塊、蔥段、紅糖，改小火燉煮30分鐘，揀去姜塊，放入板栗、冰糖、鹽，燒至熟軟、湯汁黏稠，加入雞精調(diào)味即可。

豌豆雞絲

材料：豌豆150克、雞肉200克、紅椒丁10克、雞蛋清30克。

調(diào)料：鹽、味精、白糖、干淀粉、植物油、蔥段、姜片、蒜片、水淀粉。

做法：

1、雞肉洗凈，切成絲，用雞蛋清、干淀粉上好漿，入熱油鍋內(nèi)滑熟；豌豆洗凈，焯熟備用。

2、鍋中倒植物油燒至五成熱，加蔥段、姜片、蒜片熗鍋，放入雞絲翻炒至變色，加入豌豆、紅椒丁翻炒2分鐘，加鹽、白糖翻炒，出鍋前加味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，大火收汁即可。

核桃桂圓雞丁

材料：核桃仁、桂圓肉各50克，雞脯肉250克。

調(diào)料：植物油、鹽、料酒、淀粉、醬油、味精、姜片、蔥段。

做法：

1、將雞脯肉洗凈，切成丁，用料酒、淀粉、醬油拌勻，腌漬10分鐘；桂圓肉洗凈，放入溫水中泡1小時(shí)備用。

2、炒鍋中倒入植物油燒至六成熱，將姜片、蔥段爆香后，下雞丁煸炒至變色，加入核桃仁及桂圓，炒至熟時(shí)，加適量鹽、味精調(diào)味即可。

雙耳雞塊

材料：銀耳、黑木耳各15克，雞肉200克，西芹100克。

調(diào)料：料酒、醬油、鹽、蔥花、姜絲、白糖、植物油、雞湯。

做法：

1、將銀耳、黑木耳發(fā)透，去根蒂，撕成瓣?duì)睿晃髑矍谐?厘米長的段；雞肉洗凈，剁成塊。

2、將雞塊放入碗內(nèi)，加入料酒、醬油、蔥花、姜絲、鹽、白糖拌勻，腌漬30分鐘。

3、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，下入雞塊翻炒至變色，加入雞湯燉15分鐘，放入銀耳、黑木耳、西芹，翻炒至所有材料熟即可。

金針菇雞絲

材料：雞脯肉250克、金針菇50克、紅辣椒2個(gè)。

調(diào)料：植物油、料酒、蔥絲、姜末、淀粉、鹽、香油。

做法：

1、雞脯肉洗凈，切成絲，用料酒、姜末、淀粉抓勻，腌漬10分鐘；紅辣椒洗凈，去蒂、籽，切絲；金針菇洗凈，切除根部。

2、鍋內(nèi)倒入適量植物油燒熱，放入雞脯肉絲翻炒至變色，加入金針菇及適量水炒熟，加鹽調(diào)味，撒上蔥絲及紅辣椒絲，再淋上香油即可。

山藥炒子雞

材料：子雞肉250克、山藥200克。

調(diào)料：植物油、料酒、醬油、淀粉、蔥段、白糖、醋、香油、鹽。

做法：