孕早期胎兒器官發育與營養需求

胎兒生長周期，器官系統發展，所需營養素，食物來源。

2~3周，血液循環開始，甲狀腺、腎、眼、耳形成，均衡營養，均衡營養。

4~5周，四肢開始發展，腦部、脊髓、口腔、消化道開始形成，腦神經出現，肌肉中的神經開始分布，鈣、鐵、銅、維生素A、脂肪、蛋白質、維生素D，魚、蛋、奶、內臟、脂肪、魚肝油、紅黃綠色蔬菜。

6~7周，骨架形成，肌肉發育，口鼻腔發展，氣管、支氣管出現，肝臟制造紅血球，胃發育完成，視神經形成，性器官分化出來。鈣、磷、鎂、銅、鐵、維生素D、維生素A、維生素B1維生素B2，魚、蛋、奶、乳脂、魚肝油、麥芽、豆、蛋黃、黃綠色蔬菜。

8~10周，指（趾）、唇、耳形成完成；膀胱、指（趾）甲形成，蛋白質、鈣、維生素A，蛋、奶、魚、肉、豆、紅黃綠蔬菜。

準媽媽孕早期營養補充指導

孕早期攝入營養要全面

準媽媽要注意合理全面攝入營養，注意膳食合理調配。早孕媽媽往往食欲不振，如果這時不進食，不利于胚胎順利著床，所以，準媽媽一定要克服食欲不佳的狀況，多吃營養安胎的食物，給寶寶提供最初的營養保證。

孕早期攝入營養要均衡

不足、過量或不合理的營養攝入會給準媽媽帶來身體健康隱患，如患上糖尿病、慢性高血壓等，必須均衡、合理補充營養。

多攝入補腦營養

多攝入補腦營養，尤其是維生素和微量元素，幫助胎寶寶大腦發育。

孕早期是胎寶寶大腦發育的重要和關鍵時期，研究表明，對大腦有益的營養素主要有蛋白質、維生素和微量元素。因此，準媽媽在孕早期多攝取這些營養素，幫助胎寶寶大腦發育。

鈣、鐵、銅、磷，鎂等對胎寶寶的腦發育有促進作用，所以，準媽媽在孕早期要注意飲食中營養的合理搭配，及時補充這些微量元素；平時要注意多吃瘦肉、雞蛋、魚類、豆類，保障大腦發育必要的蛋白質供給；還要攝取必要的維生素，尤其是B族維生素、維生素C、維生素E等，進一步幫助胎寶寶大腦發育。

富含B族維生素的食物有：

西紅柿（它也可以算做水果）橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子、獼猴桃等。維生素C大量存在于新鮮綠葉蔬菜、辣椒、豆芽、酸味水果中，特別是棗、山楂、橘子、柿子，孕婦懷孕期應多吃各種蔬菜和水果。維生素E廣泛分布在木本植物的果實、種子及谷物的胚芽中。含維生素E豐富的食物有大豆、花生、芝麻、萵苣、油菜、菜花等。

為了預防神經管畸形，準媽媽應該從孕前3個月開始服用葉酸直至整個孕期。

清拌菠菜

材料：菠菜250克。

調料：蒜末、干紅辣椒段、香油、醋、鹽、植物油。

做法：

1、將菠菜擇洗凈，切段，放入沸水鍋中焯水，撈出過涼，放入盤中備用。

2、鍋置火上，倒植物油燒熱，放干紅辣椒段爆香，離火。

3、將蒜末、干紅辣椒油、香油、醋、鹽放在菠菜段上，攪拌均勻即可。

玉米火腿油菜

材料：玉米粒罐頭1盒、油菜200克、火腿適量。

調料：鹽、生抽各適量。

做法：

1、將玉米粒用水焯熟，撈出，瀝干水；火腿切丁；油菜洗凈，切段，用沸水焯一下，瀝干水。

2、將玉米粒、油菜段、火腿丁放在一個大碗內，加鹽、生抽攪拌均勻即可。

什錦拉皮

材料：豬瘦肉200克，拉皮100克，火腿絲、黃瓜、胡蘿卜各50克。

調料：姜絲、蒜末、淀粉、鹽、料酒、植物油。

做法：

1、將豬瘦肉洗凈，切絲，用鹽、料酒、淀粉上漿；將拉皮切條；胡蘿卜洗凈，去皮，切絲；黃瓜洗凈，切絲備用。

2、鍋置火上，倒油燒熱，將肉絲在溫油中滑油，盛出。

3、鍋置火上，倒油燒熱，放入姜絲、豬瘦肉絲炒勻，盛入盤中，蓋上拉皮，撒上蒜末、火腿絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲拌勻即可。

蒜泥白肉

材料：豬肉500克、蒜50克。

調料：醬油、冰糖、紅油、大料、鹽。

做法：

1、將豬肉洗凈，煮熟后在鍋中浸泡至溫熱，撈出瀝干，切薄片裝盤；蒜洗凈，剁成泥，加入鹽和煮豬肉的原湯，調成稀糊狀備用。

2、鍋置火上，放入醬油、冰糖、大料，用小火慢慢熬成濃稠狀醬料備用。

3、將蒜泥、醬料、紅油對成味汁，淋在肉片上即可。

蔥白木耳

材料：黑木耳、蔥白各100克。

調料：姜末、蠔油、植物油、鹽、醬油、水淀粉。

做法：

1、將黑木耳洗凈，放入清水中泡發后去蒂，撕小朵，焯水備用；蔥白洗凈，切片。

2、鍋置火上，倒油燒熱，放入姜末、蔥白炒香，加入鹽、醬油、黑木耳、蠔油翻炒幾下，用水淀粉勾芡即可。

茭白炒蠶豆

材料：蠶豆、茭白各200克。

調料：鹽、胡椒粉、水淀粉、蔥末、姜末、植物油、排骨醬。

做法：

1、將茭白去老皮，洗凈，切片，放入沸水鍋中焯水，撈出瀝水；蠶豆去皮，洗凈備用。

2、鍋置火上，倒植物油燒熱，放入蔥末、姜末炒出香味，放入蠶豆、茭白片翻炒，加入適量水略煮，放入排骨醬、鹽、胡椒粉，用水淀粉勾芡即可。

此菜蔥香濃郁，可以提高身體的免疫力，改善體質。

醋熘圓白菜

材料：圓白菜300克。

調料：白糖、醋、蔥花、干紅辣椒、鹽、姜絲、植物油、水淀粉。

做法：

1、將圓白菜逐葉掰開，洗凈，切成菱形片，加入適量鹽腌漬片刻，瀝干水分；干紅辣椒洗凈，瀝干水分，切小段；將鹽、白糖、醋、姜絲、蔥花、水淀粉調成料汁備用。

2、鍋置火上，倒植物油燒熱，放入干紅辣椒段炸至褐紅色，放入圓白菜，用大火炒熟，倒入料汁炒勻即可。

雙色菜花

材料：西藍花250克、菜花200克。

調料：蒜末、鹽、植物油、水淀粉。

做法：

1、將菜花、西藍花分別洗凈，放入鹽水中浸泡后掰小朵，入沸水鍋中焯至八成熟，撈出過涼備用。

2、鍋置火上，倒油燒熱，放入蒜末煸香，放入菜花、西藍花翻炒至熟，加入鹽調味，用水淀粉勾芡即可。

洋蔥絲瓜

材料：絲瓜300克、洋蔥100克、豬瘦肉50克。

調料：植物油、姜片、鹽、白糖、水淀粉、高湯、胡椒粉、香油。

做法：

1、將絲瓜洗凈，去蒂，去皮，切條；洋蔥洗凈，去老皮，切絲；豬瘦肉洗凈，切絲。

2、鍋置火上，倒油燒熱，放入姜片爆香，放入豬瘦肉絲、絲瓜條、洋蔥絲、高湯翻炒，加入鹽、白糖、胡椒粉調味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

香菜蘿卜

材料：香菜100克、白蘿卜200克。

調料：植物油、鹽、味精。

做法：

1、白蘿卜洗凈，去皮，切成長約2厘米的條。

2、香菜洗凈，切成小段。

3、鍋倒植物油燒熱，下入白蘿卜條煸炒片刻，炒透后加適量鹽，小火燒至爛熟時，再放入香菜、味精即可。

熗土豆絲

材料：土豆250克。

調料：醋、醬油、鹽、植物油、蔥絲、花椒粒。

做法：

1、將土豆洗凈，去皮，切成細絲，焯水，撈出，瀝干，放入盤中備用。

2、鍋置火上，倒油燒熱，放入花椒粒炸出香味，撈出花椒粒，不用，加入蔥絲，馬上離火，倒在土豆絲上，放入鹽、醬油、醋調拌均勻，扣上一個大碗，悶一會兒即可。

香干芹菜

材料：香干、芹菜各100克。

調料：植物油、豆瓣醬、蔥末、姜末、香油、鹽。

做法：

1、將香干用水洗凈之后切條；芹菜去葉，洗凈，切段，焯水，瀝干，備用。

2、鍋置火上，倒植物油燒熱，放入豆瓣醬炒出香味，加入姜末、蔥末，煸香，將香干倒入鍋中，炒至香干表皮微微焦香時，加入芹菜段與鍋內材料迅速翻炒，出鍋時淋入香油即可。

粟米丸子

材料：粟米粉200克。

調料：鹽。

做法：

1、將粟米粉加適量清水，揉成粉團，再用手搓成長條狀，做成小丸子備用。

2、鍋置火上，加入適量清水，大火煮沸，將丸子下入鍋內，小火煮至丸子浮在水面后再煮3—4分鐘，加鹽調味即可。

韭黃雞絲

材料：韭黃300克、雞脯肉150克、雞蛋1個（取蛋清）。

調料：鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、姜末、蔥末、植物油。

做法：

1、將雞脯肉洗凈，切絲，加鹽、料酒、淀粉、雞蛋清拌勻；韭黃洗凈，切段備用。

2、鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥末、姜末煸香，加入雞脯肉炒至變色，加入韭黃翻炒至熟，加入鹽、胡椒粉拌勻即可。

雞脯扒小白菜

材料：小白菜400克、熟雞脯肉200克。

調料：植物油、鹽、料酒、牛奶、水淀粉、蔥花、雞湯。

做法：

1、將小白菜洗凈，切長段，焯水，過涼，瀝干水分；熟雞脯肉撕小條備用。

2、鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥花熗鍋，放入料酒，加入雞湯和鹽，放入雞脯肉、小白菜，用大火燒沸，加入牛奶拌勻，用水淀粉勾芡即可。

雞蛋燒魚片

材料：鯉魚肉300克、雞蛋1個。

調料：料酒、姜片、白醋、辣醬油、鹽、干淀粉、白糖、植物油。

做法：

1、鯉魚洗凈，斜刀切成塊，放入碗內，加料酒、鹽，腌漬15分鐘。

2、將雞蛋打入碗內與干淀粉攪和，把魚片放入蛋粉糊中浸透，再粘上干淀粉，鍋倒油燒熱，爆香姜片，將魚片放入油中焯熟撈起。

3、將淀粉制成芡汁，倒入鍋中煮沸，再倒入炸好的魚片用中火翻炒，魚片裹汁收緊時，放入白醋、辣醬油、鹽、白糖調味即可。

糖醋黃魚

材料：黃魚1條，青豆、胡蘿卜丁、春筍丁各20克。

調料：水淀粉、植物油、白糖、醋、醬油、料酒、蔥末。

做法：

1、黃魚處理好，洗凈，在魚身兩面劃上花紋，抹上醬油、料酒，腌漬30分鐘；胡蘿卜丁、春筍丁、青豆分別焯水。

2、將腌漬好的黃魚掛上水淀粉，下入油鍋中炸至色澤金黃并酥脆，撈起瀝凈油，碼入盤中備用。

3、另起鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥末煸香，加入適量沸水，放入白糖、醋、胡蘿卜丁、春筍丁、青豆煮沸，用水淀粉勾芡，將汁澆在魚身上即可。

胡椒蔥段鯽魚

材料：鯽魚1條。

調料：味精、胡椒粉、姜、蔥、植物油、鹽、料酒、淀粉。

做法：

1、鯽魚去鰓、鱗、內臟，用清水洗凈，瀝干水分；蔥洗凈，用刀切成小長段；姜去皮，洗凈之后用刀切成細絲。

2、把植物油、鹽拌勻納入魚腹，用淀粉封刀口，把蔥段、姜絲鋪在魚身上，放入少許料酒和味精，撒上胡椒粉，隔水蒸熟食用。

清蒸魚

材料：武昌魚1條、熟火腿30克、鮮香菇20克、冬筍15克。

調料：鹽、胡椒粉、蔥段、姜塊、料酒。

做法：

1、將武昌魚去鰓、鱗、內臟，清洗干凈，在魚身上剞花刀，撒上鹽，擺在盤中。

2、香菇、火腿、冬筍洗凈切成薄片，間隔擺在魚身上；加入蔥段、姜塊、料酒備用。

3、蒸鍋置火上，加入清水煮沸，放入魚盤蒸15分鐘，蒸至魚肉松軟，撒上胡椒粉即可。

清蒸砂仁鱸魚

材料：鱸魚1條，砂仁、生姜各10克。

調料：料酒、鹽、麻油、味精。

做法：

1、將砂仁洗凈，瀝干，搗成末；生姜去外皮，洗凈，切成細絲。

2、鱸魚處理干凈，抹干水分，把砂仁末、生姜細絲裝入鱸魚腹中，置于大盤中。

3、再加入料酒、鹽、麻油、味精和清水，放在蒸籠內蒸至魚肉熟透即可。

紅燒黃魚

材料：黃魚500克。

調料：白糖、醬油、料酒、蔥末、姜末、醋、蒜末、鹽、干淀粉、清湯、水淀粉、植物油。

做法：

1、將黃魚去鱗、內臟、鰓，在魚身兩面剞刀，加入料酒、鹽腌漬片刻，用干淀粉上漿。

2、取一干凈的小碗，加入清湯、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、水淀粉對成芡汁備用。

3、鍋置火上，倒植物油燒熱，放入黃魚煎至金黃色，倒入調好的芡汁，烹至入味。

4、撈出擺盤，撒入蔥末、姜末、蒜末即可。

鲇魚燒茄子

材料：鲇魚1條、茄子100克。

調料：植物油、蔥段、姜片、蒜末、鹽、料酒、高湯、香油、香菜末。

做法：

1、將鲇魚去鰓、鱗、內臟，洗凈，剁段；茄子去柄，洗凈，切條。

2、鍋置火上，倒油燒熱，放入鲇魚段略煎，撈出。另起鍋，倒油燒熱，入蔥段、姜片，加入高湯，入鲇魚段、茄條，加入鹽、料酒，大火燒沸后轉小火，待鲇魚、茄子熟爛后，放入蒜末，撒上香菜末，淋入香油即可。

豉汁蒸排骨

材料：排骨500克、豆豉30克。

調料：蔥、姜、白糖、生抽、鹽、植物油、香油、醋、水淀粉。

做法：

1、將排骨從骨縫逐條切開，清水沖洗干凈，剁成小塊備用。

2、把豆豉放入小碗里用水浸泡5分鐘，洗凈備用。

3、蔥洗凈，切段；姜去皮，洗凈，切絲。

4、將排骨用豆豉、生抽、鹽、白糖、香油、植物油、水淀粉、醋拌勻，在上面撒少許姜絲，裝入盤中攤平，上鍋用大火蒸約半小時，熟透取出，食時撒上切好的蔥段即可。

海帶黃豆燉排骨

材料：豬排骨500克，黃豆50克，紅棗10顆，海帶結100克，黃芪、通草各適量。

調料：姜片、鹽。

做法：

1、將豬排骨洗凈，剁塊，焯水；黃豆洗凈后，放清水中泡發；紅棗去核，洗凈；黃芪、通草洗凈后用紗布包成藥包備用。

2、鍋置火上，倒入適量清水，放入排骨、黃豆、海帶結、紅棗、姜片和藥包，用小火燉2小時，撈去藥包、姜片，加鹽調味即可。

白蘿卜餅

材料：白蘿卜、面粉各150克，豬瘦肉100克。

調料：姜、蔥、鹽、植物油。

做法：

1、白蘿卜洗凈，切絲，用油翻炒至五成熟備用。

2、豬瘦肉洗凈，剁碎，加白蘿卜絲、姜、蔥、鹽，調成白蘿卜餡。

3、將面粉加水和成面團，揪成面劑，搟成薄片，包入白蘿卜餡，制成夾心小餅。

4、鍋置火上倒油燒熱，放入小餅烙熟即可。

蔬菜玉米餅

材料：玉米1個，雞蛋1個，面粉300克，韭菜、胡蘿卜各適量。

調料：蔥、鹽、植物油。

做法：

1、將韭菜、蔥分別洗凈，切段；胡蘿卜洗凈，切絲；玉米入沸水鍋煮熟，撈出，涼涼，掰玉米粒；面粉加溫水、雞蛋，調成面糊，放入韭菜段、蔥段、胡蘿卜絲、玉米粒、鹽攪拌均勻備用。

2、平底鍋置火上，倒油燒熱，將面糊舀出平攤到鍋中，小火煎至兩面金黃色即可。

蕎麥面條

材料：干蕎麥面條250克，蝦米、香菜各15克。

調料：蔥花、高湯、醬油、鹽。

做法：

1、蝦米洗凈，放入清水泡發；香菜洗凈，切段。

2、湯鍋置火上，倒入適量清水煮沸，放入干蕎麥面條煮熟，撈出備用。

3、湯鍋重置火上，倒入適量高湯煮沸，放入煮熟的蕎麥面條，加入鹽、蝦米，小火煮2分鐘，盛出，加入醬油，撒上香菜段、蔥花即可。

牛奶饅頭

材料：面粉300克、牛奶適量。

調料：醋、植物油、泡打粉、酵母粉、白糖。

做法：

1、用溫水將白糖化開，加入酵母粉攪拌均勻，倒進面粉中，加入泡打粉、醋、植物油、牛奶攪拌均勻充分搓揉，和成面團，發酵50分鐘備用。

2、將發酵好的面團用搟面杖搟平，卷成長條，用刀切成相同大小的塊，放入蒸籠內蒸15分鐘即可。

蛋黃蓮子湯

材料：蓮子15克、雞蛋1個（取蛋黃）、紅棗20克、大米適量。

調料：冰糖。

做法：

1、蓮子、紅棗、大米分別洗凈，放入鍋中加水，大火煮沸后轉小火煮約20分鐘，加冰糖調味。

2、將蛋黃放入蓮子湯中煮熟即可。

核桃雞蛋湯

材料：核桃6個、雞蛋2個。

調料：鹽、植物油。

做法：

1、將核桃連同殼放入清水里洗凈，加半碗清水，放入攪拌機里攪爛備用。

2、鍋置火上，加適量清水，放入核桃煮半小時，去渣取汁備用。

3、將核桃汁重置于鍋里，打入雞蛋拌勻，大火煮沸，點入植物油、鹽調味即可。

阿膠紅糖糯米粥

材料：阿膠30克、糯米100克。

調料：紅糖100克。

做法：

1、糯米淘洗干凈，放入鍋內加入適量清水，置火上大火煮沸。

2、待粥將煮好時，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻。

3、待粥煮至黏稠時，加入紅糖調味即可。

雞蛋白糖粥

材料：雞蛋3個、大米150克。

調料：白糖100克。

做法：

1、將雞蛋打入碗內，用筷子順著一個方向攪勻備用。

2、把大米淘洗干凈，放入煮鍋加清水上火燒沸，熬煮成粥，調入白糖，倒入雞蛋液拌勻，稍煮片刻，即可供食用。