碳水化合物是身體最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源

碳水化合物和血糖、肥胖的關(guān)系

碳水化合物是為人體提供能量的三種主要營養(yǎng)素中最經(jīng)濟(jì)的營養(yǎng)素。1克碳水化合物大約可以為人體帶來4千卡的熱量，還能防止蛋白質(zhì)的過度消耗。

很多人認(rèn)為碳水化合物會升高血糖、引發(fā)肥胖，從而一味少吃主食，甚至干脆不吃。其實(shí)，影響血糖和決定胖瘦的是每日攝入食物的總能量。如果只是單純少吃主食，卻大量吃高脂肪肉類或零食，反而容易造成脂肪堆積、血糖升高。而且，碳水化合物是大腦所需的主要能量來源，在人體每日所需的營養(yǎng)素中所占比例最大。因此合理利用碳水化合物，對于保證身體健康、防治慢性病意義重大。

碳水化合物在人體中的作用：儲存與提供熱量；構(gòu)成機(jī)體組織，參與細(xì)胞的多種活動；節(jié)省蛋白質(zhì)；抗生酮；保肝解毒。

碳水化合物推薦攝入量：占每日總熱量的55%～65%。

“無糖食品”可以多吃嗎？

張曄答

碳水化合物是所有糖類的總稱，現(xiàn)在市面上有很多無糖食品，不少人覺得既然無糖就可以放開了吃。其實(shí)，所謂的“無糖食品”，是指不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等單、雙糖，但含有糖醇等糖替代品的食物。

國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“無糖”是指固體或液體食品中每100克或每100毫升的含糖量不高于0.5克。如果不加節(jié)制大量食用，仍會導(dǎo)致血糖升高而不易控制。事實(shí)上，在現(xiàn)實(shí)生活中很難找到真正的“無糖食品”。因此，不應(yīng)一味地選擇所謂的“無糖食品”，而應(yīng)選擇低血糖生成指數(shù)、低熱量的食品。

復(fù)合碳水化合物是大腦最佳能量來源

大腦需要葡萄糖提供能量，人類攝入碳水化合物，并將其轉(zhuǎn)化為葡萄糖，從而為腦部供能。如果腦部葡萄糖供養(yǎng)不足，人會出現(xiàn)疲憊、易怒、頭暈、失眠等癥狀。然而，并不是所有的碳水化合物都適合為大腦供能，以復(fù)合碳水化合物為最佳，比如全谷物、豆類、新鮮水果以及蔬菜等。

兩種碳水化合物分時間吃利用率更好

什么時候吃簡單碳水化合物，什么時候吃復(fù)合碳水化合物呢？

簡單碳水化合物能迅速被人體消化吸收，補(bǔ)充能量，但也極易提高胰島素分泌速度，并容易轉(zhuǎn)化成脂肪。因此在饑餓狀態(tài)或者低血糖狀態(tài)時可以進(jìn)食此類食物迅速補(bǔ)充血糖。

復(fù)合碳水化合物的消化需要較多的能量和較長的時間，因此比較抗餓。在除去上述情況外，都應(yīng)以復(fù)合碳水化合物為主。

張曄說營養(yǎng)

兩餐間隔別太久

兩餐間隔太長，會提高碳水化合物的吸收率，導(dǎo)致餐后高血糖。特別是不吃早餐，到了中午和晚上食欲就會增加，很容易多吃。因此，為了預(yù)防糖尿病和肥胖等生活習(xí)慣病，一定要按合理規(guī)律安排一日三餐。