2將毛豆粒放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水，備用。

3鍋置火上，倒入植物油加熱，加蔥段、姜絲、蒜末炒香，下絲瓜塊和毛豆粒，加高湯、鹽燒煮片刻，加味精調味，用水淀粉勾薄芡，淋香油出鍋，裝盤即可。

滾龍絲瓜

材料：絲瓜500克、罐頭蘑菇50克。

調料：鹽、香油、味精、水淀粉、鹵汁、植物油。

做法

1絲瓜去外皮，洗凈，切成段；蘑菇洗凈，切片備用。

2炒鍋置火上，加油燒熱，下入絲瓜段滑油后，撈出瀝油。

3鍋內放少許植物油，先加入蘑菇片煸炒一下，后加清水燒沸，投入絲瓜段，加鹽、味精燒至入味后，將絲瓜段、蘑菇片撈出，裝入湯盤內。

4鍋內倒鹵汁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，澆在絲瓜上即可。

咸鴨蛋炒南瓜

材料：南瓜300克、咸鴨蛋1個。

調料：植物油、蔥花、姜片、鹽、料酒、雞精、香油。

做法

1南瓜洗凈，去皮、瓤、籽，切小片；咸鴨蛋去殼，切小丁。

2鍋內倒植物油燒熱，爆香蔥花、姜片、咸鴨蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、鹽、雞精翻炒均勻。

3待南瓜熟透，淋入香油即可（可用高湯焯熟的香菇點綴）。

花生炒秋葵

材料：秋葵250克、花生仁150克、紅椒1個、黃椒2個。

調料：植物油、鹽、胡椒粉、醋、高湯、姜末、料酒。

做法

1秋葵洗凈，去頭，斜刀切段；紅椒、黃椒去蒂、籽，洗凈，切丁；花生仁放入沸水鍋中，加醋煮至熟，撈出瀝干。

2鍋內倒油燒熱，放入紅椒丁、黃椒丁、姜末爆香，再放秋葵段炒至快熟，加入高湯，放花生仁、料酒、鹽、胡椒粉炒勻即可。

熗藕片

材料：蓮藕250克。

調料：植物油、鹽、味精、花椒、干辣椒。

做法

1蓮藕去皮，洗凈，切成薄片，用清水浸泡片刻，撈出，瀝干；干辣椒去蒂、籽，洗凈，瀝干，剪小段。

2炒鍋置火上，加入適量植物油燒至五成熱，放入花椒、干辣椒段煸香，放入藕片、鹽、味精快速翻炒至藕片斷生即可。

南瓜炒洋蔥

材料：南瓜300克、洋蔥150克。

調料：植物油、鹽、胡椒粉、蒜片、味精、蔥末。

做法

1南瓜去皮、瓤、籽，洗凈，切粗條；洋蔥去老皮，洗凈，切絲。

2鍋置火上，加入適量植物油燒至六成熱，放入蒜片爆香，放入南瓜條翻炒至八成熟。

3待南瓜條將熟時，放入洋蔥絲、鹽、胡椒粉翻炒至熟，加入味精炒勻，撒入蔥末即可。

尖椒炒茄子

材料：長茄子2根、尖椒3個、蒜3瓣。

調料：植物油、鹽、醬油、味精、水淀粉、料酒、香油。

做法

1茄子洗凈，切薄片；尖椒去蒂、籽，洗凈，切絲；蒜去皮，洗凈，切末。

2炒鍋置火上，放入適量植物油燒至六成熱，放入茄片、尖椒絲炒片刻，倒入漏勺中。

3鍋中留適量底油，放入蒜末爆香，倒入茄片、尖椒絲，烹入料酒，加入鹽、醬油、味精炒勻，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

醋炒紅薯絲

材料：紅薯300克。

調料：植物油、白醋、白糖、鹽、蔥白絲。

做法

1紅薯去皮，洗凈，切細絲。

2鍋置火上，加入適量植物油燒至八成熱，放入紅薯絲翻炒2分鐘左右，淋入白醋，加入鹽、白糖翻炒入味，撒蔥絲即可。

炒菜小訣竅

紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，還含有豐富的膳食纖維和果膠。多食紅薯既可防癌又可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性。但在烹制時，淋入適量白醋，否則會影響口感。

地三鮮

材料：土豆、茄子各200克，青椒1個。

調料：植物油、鹽、白糖、生抽、高湯、淀粉、姜絲、蔥花、雞精。

做法

1茄子和土豆洗凈去皮，切滾刀塊；青椒去蒂、籽，洗凈切塊。

2鍋置火上倒入植物油燒熱，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出瀝油；再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，撈出瀝油。

3鍋留底油下蔥花、姜絲煸香，下土豆塊、茄子塊、青椒塊翻炒，加高湯、生抽、白糖、鹽略炒，加雞精調味，水淀粉勾芡，大火收汁，起鍋即可。

香蔥土豆片

材料：土豆300克、洋蔥100克、芹菜35克、香菜少許。

調料：植物油、鹽、胡椒粉。

做法

1土豆帶皮洗凈，放沸水鍋中煮至土豆嫩熟，撈出涼涼，去皮后，切薄片；洋蔥去老皮，與香菜、芹菜擇洗凈，切成碎末，備用。

2平底鍋內放油燒熱后，下入土豆片，不停地翻炒使土豆片在鍋里轉動，待其一面呈金黃色時，翻個兒，加入洋蔥末、芹菜末、香菜末繼續(xù)轉動，再撒勻鹽和胡椒粉，待其兩面顏色均呈金黃色，洋蔥發(fā)出香味時即可。

甜椒綠豆芽

材料：甜椒（紅青）100克、綠豆芽200克。

調料：植物油、料酒、鹽、味精、醋。

做法

1將甜椒去蒂，去籽，洗凈，切絲；將綠豆芽擇洗干凈，瀝去水分。

2將鍋燒熱，放入植物油燒至八成熱時，將甜椒絲煸炒。

3烹入料酒、淋入醋，放入綠豆芽，再加入鹽、味精調味，煸炒至熟，裝盤即可。

炒菜小訣竅

在炒菜時，最好選用大火快炒，豆芽才脆爽。

素炒豆苗

材料：豆苗300克。

調料：植物油、干辣椒、高湯、白糖、鹽、味精。

做法

1豆苗用清水洗凈，撈出，瀝干；干辣椒洗凈，去蒂、籽，風干，剪成段。

2鍋置火上，加入適量植物油燒至六成熱，放入干辣椒段煸香，放入豆苗迅速翻炒，再放入鹽、白糖、味精，加入高湯炒勻即可。

炒菜小訣竅

以豆苗為材料做菜時，一定要用大火快炒，這樣豆苗不會太老。

香菇炒豆苗

材料：嫩豌豆苗300克、干香菇50克。

調料：鹽、植物油、味精、高湯。

做法

1嫩豌豆苗洗凈，瀝去水分，切段；干香菇洗凈，用涼水泡發(fā)，切絲。

2鍋中倒入植物油，燒至六成熱時，放入香菇絲煸炒1分鐘，盛出備用。

3鍋中再次倒入少許植物油，燒熱后放入豌豆苗，快速煸炒幾下，隨即加入香菇絲翻炒，加入鹽、味精調味，并加高湯翻炒入味即可。

平菇燒豌豆

材料：平菇300克、豌豆100克、雞蛋1個（取蛋清）。

調料：植物油、白糖、鹽、淀粉、味精、香油。

做法

1平菇去蒂，洗凈，焯水后撈出，涼涼，瀝干，切成薄片，放入蛋清液碗中，加入鹽、淀粉攪勻上漿；豌豆洗凈，入沸水焯熟。

2炒鍋置火上，加入油燒熱，放入平菇片炒熟，倒入漏勺中瀝油。

3炒鍋留少許底油，放入豌豆、鹽、白糖、味精、平菇片翻炒均勻，淋上香油即可（可點綴泡發(fā)枸杞子）。

干煸四季豆

材料：四季豆500克，冬菜、豬瘦肉各50克。

調料：植物油、醬油、白糖、鹽、味精、干紅辣椒段。

做法

1將四季豆擇洗凈，切成段；冬菜和豬瘦肉分別洗凈，均切成末。

2鍋置火上倒入植物油燒熱，下入四季豆，小火炸熟，撈出瀝油。

3鍋中留少許底油，下入干紅辣椒段，稍炸，加入肉末炒散，再把冬菜末放入稍炒，隨后把四季豆下鍋煸炒，下醬油、白糖、鹽炒勻，起鍋前加入味精調味即可。

魚香蠶豆

材料：蠶豆莢400克、泡椒5克。

調料：植物油、白糖、醋、鹽、醬油、蔥花、姜末、蒜末。

做法

1從蠶豆莢中剝出蠶豆粒，去豆皮，放入沸水鍋中煮熟，撈出，瀝干，放入器皿中，放少許鹽入味；泡椒去蒂、籽，切末。

2鍋置火上，放入適量植物油燒至四成熱，放入姜末、蒜末、泡椒碎炒香，放入蠶豆翻炒，調入醬油、鹽、白糖煮沸，收汁后，盛出涼涼，加入醋、蔥花，倒入蠶豆炒拌勻即可。

荷蘭豆炒百合

材料：荷蘭豆300克、鮮百合100克。

調料：植物油、鹽、料酒、香油、水淀粉、姜片。

做法

1荷蘭豆去頭、尾，洗凈；百合去老皮，逐瓣剝開，洗凈。

2鍋內加入少許清水、植物油燒沸，分別放入荷蘭豆、百合瓣焯燙，撈出，瀝水。

3炒鍋加入油燒熱，放入姜片爆香，再放入荷蘭豆、百合翻炒片刻，加入鹽、料酒炒勻，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

蘑菇炒刀豆

材料：蘑菇450克、鮮刀豆莢150克、胡蘿卜80克。

調料：川椒、鹽、味精、姜片、香油、植物油。

做法

1將川椒在鍋里小火焙至酥脆，倒在砧板上碾碎成川椒末。

2蘑菇洗凈瀝水；鮮刀豆莢撕掉筋脈，洗凈；胡蘿卜去皮，切片。

3炒鍋置火上，加入植物油燒熱，煸姜片，倒入蘑菇、胡蘿卜片炒片刻，調入鹽，加水燒5分鐘，再入刀豆莢燒3分鐘，調入味精，淋入香油翻勻裝盤，撒入川椒粉即可。

炒金針菇

材料：金針菇300克（2罐）、黃瓜根、冬筍35克。

調料：植物油、鹽、蔥絲、料酒。

做法

1冬筍去皮，與黃瓜一同洗凈，分別切絲；金針菇用清水沖洗，去蒂，橫切一刀。

2鍋置火上，加入適量清水煮沸，分別放入金針菇、冬筍焯燙片刻，撈出瀝干。

3炒鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，放入蔥絲煸香，加入料酒、鹽、金針菇、筍絲、黃瓜絲翻炒均勻入味即可。

蒜片鮮草菇

材料：鮮草菇300克。

調料：植物油、蔥段、姜片、蒜片、香油、蠔油、醬油、白糖、料酒、水淀粉、鮮湯。

做法

1草菇去雜質，洗凈，豎刀切開，在沸水鍋內焯燙，撈出，瀝干。

2炒鍋置火上，加油燒熱，放入蔥段、姜片爆香，加入料酒、適量水燒沸，放入草菇煨煮，撈出。

3洗凈炒鍋，復置火上，放油燒熱，放入蒜片炸至金黃色，撈出，放入鮮湯、草菇、料酒、醬油、蠔油、白糖燜片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

尖椒炒玉米

材料：嫩玉米粒200克、尖椒30克、胡蘿卜50克。

調料：植物油、料酒、鹽、水淀粉、味精。

做法

1嫩玉米粒挑去雜質，洗凈，放入沸水中煮熟，撈出涼涼，瀝干；尖椒去蒂、籽，洗凈，切小丁；胡蘿卜去皮洗凈，切小丁。

2鍋置火上，放植物油燒熱，放入胡蘿卜丁、尖椒丁、玉米粒翻炒均勻，加少許水，燒開后放入料酒、鹽、味精翻炒均勻，用水淀粉勾芡即可。

拔絲蘋果

材料：蘋果2個、雞蛋1個（取蛋清）。

調料：白糖、香油、淀粉、面粉、植物油。

做法

1蘋果去皮、核，切滾刀塊，放入用面粉、雞蛋清、淀粉及清水調成的漿中，拌勻上漿，再逐塊下入熱油鍋中炸至淡金黃色撈出。

2另起油鍋，加入白糖炒至白糖呈淡金黃色，端鍋離火，不停地轉動鍋。

3蘋果塊入原鍋中，用大火復炸至表皮鼓起，撈出倒入糖汁內，顛鍋翻動，待糖汁包住蘋果塊，盛入事先抹過香油的盤里即可。