熗炒圓白菜

材料：圓白菜350克。

調(diào)料：植物油、干辣椒、花椒、鹽、味精、白糖、白醋。

1圓白菜洗凈，切絲；干辣椒洗凈，切絲備用。

2鍋內(nèi)放油燒熱，放入花椒、干辣椒絲爆香，放入圓白菜絲快炒。

3待圓白菜一變色，立即放入鹽、味精、白糖、白醋，炒勻即可。

炒菜小訣竅

圓白菜入鍋需快炒，因白菜入鍋炒時(shí)太長(zhǎng)，出水太多，影響口感。

絕妙滋味的味蕾享受，清新爽口的時(shí)蔬搭配，顏色鮮艷，味道更加鮮美。

泡椒大白菜

材料：大白菜250克、泡椒50克。

調(diào)料：植物油、鹽、辣椒油、甜醋、姜絲、蔥末、蒜蓉。

做法

1大白菜去老幫、葉，掰葉洗凈，切成片放入沸水鍋中焯熟，撈出，過涼，瀝干；泡椒洗凈，剁成末。

2鍋置火上，加植物油燒至六成熱時(shí)，放入姜絲、蒜蓉爆香，再放入泡椒末翻炒幾下，放入大白菜、鹽、甜醋攪勻，出鍋裝盤。

3待白菜涼后，淋入準(zhǔn)備好的辣椒油調(diào)味，撒入蔥末即可。

炒空心菜

材料：空心菜400克。

調(diào)料：植物油、蒜末、鹽、料酒。

做法

1將空心菜洗凈，擇去老梗。

2鍋內(nèi)倒植物油燒熱，爆香蒜末，加入空心菜，大火翻炒至熟。

3沿鍋邊淋入適量料酒，再撒入鹽調(diào)味盛盤即可（可用紅椒絲點(diǎn)綴）。

炒菜小訣竅

空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益，但在炒菜過程中盡量大火快炒不影響口感。

木耳炒西芹

材料：鮮木耳、嫩西芹各100克，紅椒1個(gè)。

調(diào)料：蒜瓣（拍爛）、植物油、鹽、味精、白糖、水淀粉。

做法

1鮮木耳洗凈，撕成小朵；嫩西芹去葉，與紅椒洗凈，均切條。

2鍋內(nèi)倒入清水燒沸，放入木耳塊、西芹條用大火稍煮，撈出。

3另起鍋，倒植物油燒熱，放入蒜瓣、紅椒條煸炒，放入煮過的木耳塊、西芹條翻炒。

4鍋中加入鹽、味精、白糖，用中火炒透入味，用水淀粉勾芡，翻炒幾次即可。

西芹百合

材料：西芹100克、干百合30克。

調(diào)料：植物油、蔥花、姜絲、鹽、水淀粉、味精。

做法

1西芹去老莖、葉，洗凈，先剖細(xì)，再斜刀切段；百合泡發(fā)后沖洗干凈。

2將西芹段放入沸水中焯一下，撈出過涼。

3炒鍋倒油燒至七成熱，爆香蔥花、姜絲，下入西芹、百合、鹽，快速翻炒，出鍋前淋入水淀粉，撒上味精炒勻即可。

清炒茼蒿

材料：茼蒿300克。

調(diào)料：植物油、鹽、白糖、味精。

做法

1茼蒿去根、雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干水分。

2炒鍋置大火上燒熱，加入適量植物油，油燒至七成熱時(shí)，放入茼蒿煸炒，當(dāng)顏色變深綠，菜變軟時(shí)加入鹽、白糖翻炒均勻。

3待出鍋前加入少許味精調(diào)味，炒勻即可。

蒜蓉蒿子稈

材料：蒿子稈300克、蒜3瓣。

調(diào)料：植物油、鹽、干辣椒段。

做法

1將蒿子稈擇去根、莖、老葉，洗凈，用手掰成寸段。

2蒜瓣去皮，洗凈，拍扁，切末。

3油鍋燒熱，放入蒜末、干辣椒段、鹽，煸炒出香味，放入蒿子稈段，稍加翻炒即可。

茼蒿質(zhì)地柔嫩，維生素含量豐富，還含有鐵、鋅等微量元素，清炒此菜品，基本不用刀切，用手掰，不會(huì)出現(xiàn)異味。

炒菜小訣竅

清爽素小炒清炒芥藍(lán)

材料：芥藍(lán)300克。

調(diào)料：蔥白絲、植物油、鹽、醬油、雞精。

做法

1芥藍(lán)擇洗凈，切段，放入沸水鍋中焯至斷生撈出，盛于盤中。

2鍋中加植物油燒熱，放芥藍(lán)翻炒，放醬油、鹽調(diào)味。

3待芥藍(lán)熟透后，放入雞精炒勻，盛入盤中，撒蔥白絲即可。

炒菜一定要大火快炒，芥藍(lán)在下鍋時(shí)，要灑入適量的水中，翻炒后就迅速出鍋。

炒菜小訣竅

玉米筍清炒芥藍(lán)

材料：芥藍(lán)200克、玉米筍100克。

調(diào)料：蒜末、鹽、料酒、味精、香油、植物油。

做法

1芥藍(lán)洗凈，切段；玉米筍洗凈，切斜段。

2將芥藍(lán)、玉米筍分別放入沸水，加少許鹽焯一下，撈出，入涼水中冷卻，撈起瀝干水分。

3鍋燒至六成熱，放入植物油燒熱，爆香蒜末，放入芥藍(lán)段和玉米筍段翻炒，加入鹽、料酒和少許味精翻炒片刻，待芥藍(lán)熟后，淋少許香油即可。

椒麻蘆筍

材料：蘆筍300克、蔥青葉10克。

調(diào)料：植物油、鮮湯、鹽、味精、花椒粒。

做法

1蘆筍去老皮，洗凈焯水后，瀝干，切成段；蔥青葉洗凈，風(fēng)干；將蔥青葉、花椒粒剁細(xì)成椒麻蓉。

2鍋置大火上，加入適量植物油燒熱后，下焯水后的蘆筍段，加入鹽、味精、鮮湯、椒麻蓉翻炒均勻后，出鍋裝盤即可。

炒菜小訣竅

此菜品色澤碧綠，質(zhì)地細(xì)嫩，清香爽口。由于鮮筍非常脆嫩，切段、炒制時(shí)宜快。

百合蘆筍

材料：鮮百合100克、蘆筍200克、鮮白果20克。

調(diào)料：植物油、鹽、味精、胡椒粉、干紅辣椒、蒜末。

做法

1蘆筍洗凈切段，放入沸水鍋中焯燙，撈出；白果洗凈，去殼，放沸水浸泡后去衣膜，撈出。

2鮮百合掰成瓣洗凈；干紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成段。

3鍋置火上倒油燒至五成熱，下入蒜末、干紅辣椒段爆香，下入百合煸炒，再放入蘆筍段、白果炒至熟，加入鹽、味精、胡椒粉炒勻即可。

清炒蒜蓉四蔬

材料：珍珠筍(玉米筍)150克，胡蘿卜、仙人掌、鮮蘆筍各100克。

調(diào)料：蒜蓉、姜絲、鹽、味精、高湯、水淀粉、植物油。

做法

1將仙人掌、蘆筍、胡蘿卜洗凈，去皮，切條，分別用沸水焯片刻備用。

2炒鍋置火上，倒入植物油，燒熱至七成熟，放姜絲熗鍋，炒出味后，將四蔬放入鍋中翻炒幾分鐘，加入適量高湯、鹽、味精，用水淀粉勾芡，起鍋前放蒜蓉翻炒均勻即可。

酥皮香椿

材料：香椿200克、雞蛋2個(gè)。

調(diào)料：鹽、花椒鹽、淀粉、面粉、植物油、熟芝麻。

做法

1香椿洗凈，用鹽水腌約10分鐘，擠去水分，撒上一層淀粉。

2將雞蛋打散加入面粉、淀粉、適量的水?dāng)嚢璩珊尤胫参镉桶鑴蚝蟪伤制ず?

3炒鍋倒植物油燒至六成熱，將香椿逐個(gè)裹上糊，放入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽、熟芝麻即可。

炒菜小訣竅

香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含蛋白質(zhì)、鈣、磷，外皮金黃酥脆、碧綠芳香。炸香椿時(shí)忌大火沸油，很容易糊鍋。

豉汁炒野菜

材料：野菜300克、紅椒2個(gè)。

調(diào)料：植物油、鹽、干紅辣椒、醬油、蒜末、豆豉。

做法

1野菜去根，洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈起，過涼，瀝干；紅椒去蒂、籽，洗凈，切絲。

2鍋置火上，放入適量植物油燒至五成熱，放入蒜末、干紅辣椒、豆豉爆香，放入野菜、紅椒絲大火快炒至野菜熟，放入鹽、醬油，翻炒均勻即可。

炒菜小訣竅

有些野菜（如山藥菜、山蒜等）有微毒，烹調(diào)這類野菜時(shí)，一定要在清水里浸泡至少2小時(shí)以進(jìn)行解毒處理。

辣炒菜花

材料：菜花300克、干辣椒5個(gè)。

調(diào)料：植物油、鹽、味精。

做法

1菜花去葉、莖，放入鹽水中浸泡，用手掰成小朵，洗凈，在沸水鍋中焯燙一下，撈出，瀝干；干辣椒洗凈，風(fēng)干，切段。

2鍋置火上，放入適量植物油燒至六成熱，放入干辣椒段炒香。

3待辣椒段炒香后，出辣椒油，再放入菜花，加入鹽翻炒2分鐘，放入味精，翻炒均勻即可。

熗炒西藍(lán)花

材料：鮮嫩西藍(lán)花250克、干辣椒2個(gè)。

調(diào)料：植物油、鹽、味精、花椒。

做法

1西藍(lán)花去葉莖，放入鹽水中浸泡，用手掰成小朵，洗凈，在沸水鍋中焯燙一下，撈出，過涼，瀝干；干辣椒去蒂、籽，洗凈，風(fēng)干，切節(jié)。

2鍋置火上，加入適量植物油燒至六成熱，放入花椒炸香，撈出花椒，放入干辣椒節(jié)，然后放入西藍(lán)花，快速翻炒，加入鹽、味精翻炒幾下即可。

香菇苦瓜

材料：香菇80克、苦瓜100克、胡蘿卜50克。

調(diào)料：植物油、蔥花、料酒、鹽、醬油、香油、味精、水淀粉。

做法

1香菇泡軟，去蒂，洗凈；苦瓜洗凈，剖兩半，去瓤，切塊，放涼開水中泡30分鐘，撈出，瀝干；胡蘿卜去皮，洗凈，切片。

2炒鍋放置火上，倒入植物油燒熱，炒香蔥花，放入香菇、胡蘿卜片翻炒，加入醬油、料酒炒勻，放入苦瓜，加鹽、味精，用水淀粉勾芡，大火炒熟，淋入香油即可。

苦瓜炒胡蘿卜

材料：苦瓜、胡蘿卜各1根。

調(diào)料：植物油、鹽、味精、蔥花。

做法

1苦瓜去瓤、籽，洗凈，切片；胡蘿卜去皮，洗凈，切薄片。

2鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入蔥花、苦瓜片、胡蘿卜片大火快炒，至胡蘿卜、苦瓜熟后加鹽、味精調(diào)味即可。

炒菜小訣竅

這道菜簡(jiǎn)單易學(xué)，營(yíng)養(yǎng)豐富，但在制作過程中，可加點(diǎn)海鮮醬油，味道會(huì)更美味。

草菇冬瓜球

材料：冬瓜、草菇各250克，干紅辣椒4個(gè)。

調(diào)料：植物油、胡椒粉、鹽、白糖、高湯、水淀粉。

做法

1冬瓜去皮、瓤、籽，制成球狀，洗凈，在沸水鍋中煮透，撈出，過涼瀝干；草菇洗凈，去蒂，在沸水鍋中煮透，撈出，過涼，擠凈水分；干紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切環(huán)。

2炒鍋加油燒至六七成熱，放胡椒粉稍炒，加高湯、白糖、鹽、干紅辣椒燒沸，放冬瓜球、草菇，煮沸后用水淀粉勾芡即可。

雙耳炒黃瓜

材料：銀耳、黑木耳、紅椒各15克，嫩黃瓜100克。

調(diào)料：蔥絲、姜絲、香油、鹽、味精、植物油。

做法

1將銀耳、黑木耳分別泡發(fā)，焯水，切小片，瀝干；嫩黃瓜洗凈，切片；紅椒洗凈，去蒂、籽，切成片。

2鍋置火上，倒植物油燒熱，炒香姜絲、蔥絲，放入銀耳片、黑木耳片、紅椒片翻炒至將熟，放入黃瓜片，加鹽炒熟，淋入香油，加味精調(diào)味即可。

絲瓜炒豆腐

材料：豆腐500克、嫩絲瓜300克、辣椒末50克。

調(diào)料：植物油、蔥末、姜末、水淀粉、醬油、鹽、清湯、味精。

做法

1將豆腐洗凈，切丁；絲瓜洗凈，去皮、蒂，切丁。

2鍋置火上，倒入植物油燒至八成熱，放入豆腐、絲瓜炸一下，撈出瀝油。

3鍋內(nèi)留少許植物油燒至七成熱，加蔥末、姜末、辣椒末煸炒，加入清湯、鹽、醬油、豆腐、絲瓜稍燜，用水淀粉勾芡，加味精調(diào)味即可。

絲瓜炒毛豆

材料：絲瓜300克、鮮毛豆粒200克。

調(diào)料：鹽、香油、味精、高湯、蔥段、姜絲、蒜末、植物油、水淀粉。

做法

1絲瓜刮去皮，洗凈切成滾刀塊；毛豆粒洗凈。