大蒜性味辛溫，有溫中散寒、行氣消積、解毒殺蟲等功效，是人們家庭膳食的輔料食品與烹任調味品，生食熟食均可，燉煮、熱炒、涼拌都可使菜肴味道鮮美，促進消化液分泌，開胃進食。大蒜還具有抗菌、降血脂等作用，但不宜食用過量。

肉片炒蒜

原料 豬瘦肉150克、大蒜瓣100克、植物油30克。姜末、醬油、味精、香油各適量。

制作方法 把豬肉切成頂絲薄片，大蒜瓣切3毫米厚順絲片。勺放火上，倒入油，放入肉片，炒變色時，放姜末、醬油、味精，炒至沒有湯汁時，再放蒜片，待蒜片斷生，點香油出勺裝盤。

蘿卜

蘿卜為十字花科植物萊前的新鮮根莖。其性味辛甘涼，既能寬中下氣、化痰消積，又可清熱解毒、涼血生津。蘿卜所含的維生素C比蘋果高8～10倍，含有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、淀粉酶、昔酶、氧化酶、觸酶、多種氨基酸、香豆酸、芥子油、菜液素、粗纖維、吲哚、木質素等，具有消食、降氣、化痰、止咳、定喘、醒酒、止嘔、利尿、散瘀等多種功效。更令人驚喜的是，蘿卜的提取物中有一種干擾素誘生劑，有顯著的抗病毒感染活性，能激活自然殺傷細胞的活性，從而提高免疫力。

炸蘿卜丸子

原料 蘿卜500克、綠豆粉200克、蔥、姜末各10克、雞蛋1個。花椒面、胡椒粉各10克、精鹽8克、味精4克、花生油500克（約耗50克）。

制作方法 將蘿卜洗凈，切成細絲放盆內，加入精鹽、花椒面、胡椒粉、蔥姜末、味精腌漬，然后加入雞蛋、綠豆粉，倒入水調成粘稠的糊狀。炒勺置中火上，倒入花生油，燒至七八成熟時，用小匙蘸油，舀一小匙蘿卜糊，逐個放油鍋內炸透，至深黃色撈出即成。

胡蘿卜

胡蘿卜又稱為黃蘿卜、丁香蘿卜。含有豐富的胡蘿卜素，可謂胡蘿卜素的倉庫。胡蘿卜素被攝入人體后，會轉化成維生素A。每百克胡蘿卜約含有胡蘿卜素3.62毫克。而維生素A既能維持人體上皮組織的正常結構和功能，使抗原難以侵入，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗御病毒和病原菌。

拌胡蘿卜絲

原料 胡蘿卜200克、蒜苗30克、香菜15克。辣椒油20克、精鹽5克、白糖15固然、醋15克。

制作方法 將新鮮胡蘿卜擇洗干凈，去皮，先斜切成薄片，再切成3.5厘米的細絲，放入盤內，加入精鹽3克拌勻，腌10分鐘。將蒜苗擇洗干凈，切成細絲；香菜擇去老葉和根，清洗干凈，切成小段。將腌好的胡蘿卜絲用清水洗后，擠干水分，放入盤內，放入香菜段和蒜苗絲，再加入精鹽、白糖、醋、辣椒油，拌勻即成。

什錦煨飯

將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動兩三次，再用小火燜20分鐘。

胡蘿卜肉末汆丸子

將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調勻，制成小丸子，放入沸水中。

胡蘿卜餡餃子或包子

將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成小餃子或小包子。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸會破壞胡蘿卜素。

胡蘿卜土豆泥小餅

將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。

辣椒

辣椒性味辛熱，有溫中散寒、載胃消食、助陰行血、除濕發汗等功能。辣椒所含的成分為辣椒堿、辣椒紅素、胡蘿卜素、維生素C、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。種子中含有龍葵堿、龍葵胺等。辣椒中所含的辣椒堿是一種抗氧化物質，它能中和機體內有害的含氧物質。

辣椒炒雞丁

原料 雞脯肉200克、鮮紅辣椒2個、青椒10克、蛋清1個。蔥、姜末各5克、精鹽1克、味精1克、料酒5克、醬油25克、清湯25克、濕淀粉20克、花椒油5克、花生油1000克（約耗40克）。

制作方法 將雞脯肉切成1.5厘米見方的丁，辣椒亦切成丁。雞丁加鹽、蛋清、濕淀粉10克拌勻。炒勺置中火上，加花生油燒至五成熟時下入雞丁炒散，取出瀝油。炒勺內留底油25克，燒至六成熱放入蔥姜、椒丁煸炒，然后放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精、翻炒，再用濕粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，裝盤即成。

茄子

茄子性味甘寒，有清熱和血、寬腸解毒等功效，其內含蛋白質、脂肪、糖類、多種礦物質、多種維生素，特別是維生素P（蘆丁）的含量豐富，其他營養成分與番茄差不多。此外還含葫蘆巴堿、膽堿、水蘇堿、紫蘇堿、色素茄色甙；種子中含龍葵堿較多。常食用茄子有降低膽固醇的作用。

多味茄泥

原料 嫩茄子500克、大蒜泥50克、香菜末5克。花椒面3克、蔥末2克、精鹽4克、味精2克、白糖2克、醬油3克、醋2克、辣醬油3克、香油15克。

制作方法 將茄子去皮，切成1厘米寬、3厘米長的條，撒上食鹽（1克），放清水中泡去茄褐色，撈出控凈水，將茄塊放蒸鍋內用旺火蒸熟，取出晾涼；將醬油、醋、白糖、花椒面、蔥末、辣醬油、蒜泥、精鹽、味精、香油加在一起對成汁，澆在茄塊上面拌勻即成。

素炒茄絲

原料 去皮茄子500克。植物油20克、花椒油5克、醬油20克、精鹽5克、食醋2克、蒜末3克、水淀粉15克，清水1公斤。

制作方法 將茄子切成6厘米長的細絲待用。將油放入鍋內，熱后下入蒜末熗鍋，投入茄絲煸炒幾下，加入醬油、精鹽、清水，開鍋后勾芡，淋入食醋、花椒油即成。

葫蘆

葫蘆性味甘平，有清熱利水、止渴解毒等功效。葫蘆除和其它瓜類一樣含有各種營養成分外，還含有木質素、葫蘆素、維生素（B、D、E）、戊聚糖、苯原酸、苦瓜素等。葫蘆素有較強的細胞毒作用。

扒西葫蘆香菇

原料 西葫蘆400克、水發香菇40克、蔥、蒜、末各15克、料酒5克、清湯180克。精鹽4克、味精2克、濕淀粉10克、花生油40克、香油5克。

制作方法 將西葫蘆去皮、瓤，切成條，入開水稍燙，取出瀝水。炒勺置中火，加油至六成熱，煸蔥蒜，下香菇，烹料酒、清湯，加入西葫蘆條、鹽，小火煨至西葫軟蘆爛，加味精、濕淀粉拌勻，淋香油，裝盤即成。

苦瓜

苦瓜又名錦荔枝、癩瓜，屬葫蘆科植物。其性味苦寒，有清熱祛暑、明目解毒等功效。含有蛋白質、脂肪、淀粉、多種氨基酸、乳糖醛酸、果膠、多種維生素以及鈣、磷、鐵等物質。其中維生素C的含量引人注目，每千克含量達840毫克。而且，苦瓜中含有一種以上的蛋白質類物質，能夠刺激免疫細胞，提高免疫功能，使免疫細胞把人體內非正常的細胞殲滅。

怪味苦瓜

原料 苦瓜500克。花生油30克、花椒油、醬油各10克、醋15克、精鹽、味精各2克、豆豉、辣椒油、白糖各20克、芝麻醬6克、麻油、蔥末、姜末、蒜末各5克。

制作方法 將苦瓜洗凈，對剖成兩瓣，去瓜瓤，順長切成4厘米長、0.5厘米寬的粗條，放沸水鍋內，煮至斷生，撈出瀝干水分，拌入精鹽、麻油。炒鍋上火，舀入花生油燒至五成熟，下豆豉炒香，裝盤內冷卻后，剁成細末，放入碗內，加醬油、白糖、醋、味精、蔥末、姜末、蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬，調成怪味汁。苦瓜裝入盤內，加入怪味汁拌勻即成。

炒苦瓜辣椒

原料 苦瓜（不要熟透的）250克，青辣椒250克。香油50克、精鹽8克、味精2克。

制作方法 將苦瓜洗凈，剖成兩半，挖去瓤，斜切成厚片。青椒去把洗凈。炒鍋置于火上，不放油，用小火分別將苦瓜片、青椒煸去水分倒出。鍋洗凈燒熱，放入香油，下入青椒、苦瓜片煸炒，繼而下入精鹽、味精炒勻盛入盤內即成。

百合

百合味甘苦、性微寒，具有潤肺止咳、清熱養陰、清心安神及利尿等功效。百合含有淀粉、蛋白質、糖、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵及秋水仙堿等多種生物堿。近代藥理學發現，白花百合的提取物，對小鼠肉瘤S-180、子宮頸癌有抑制作用。所含的秋水仙堿，對癌細胞有分裂抑制的作用，可使其停止于中期。體外組織培養時，濃度極微量能使癌細胞停止增殖。應用百合的丙酮提取液，對致癌物黃曲霉素等有顯著的抑制效果。

百合湯

將百合除去雜質洗凈（除其外衣），在清水中反復漂洗幾次，放入鍋內加水，用小火煮至極爛，加入適量白糖，百合帶湯一并吃下。它有良好的潤肺清心作用，又是極好的冰鎮飲料，可防燥潤肺。

百合粥

取百合30克、粳米60克，先將百合與米分別淘洗干凈，放入鍋中加水，用小火煨煮。待百合與粳米熟爛時，加糖適量，即可食用。對老年人及久病后身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。如在百合粥中加入甜杏仁9克同煮，即成百合杏仁粥，頗適宜于肺陰虧虛之久咳、干咳無痰、氣逆微笑喘等患者食用。

炒百合

取百合50克、里脊片50克，用鹽、蛋清抓漬，濕淀粉拌和，同入油鍋中翻炒至熟，另入適量的調味品即成。此菜味醇而不膩，脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用。久病胃口不開之人食用此菜，還能增進食欲。

魔芋

魔芋又名蛇六谷、鬼蠟燭、花梗天南星、獨葉一枝花、虎掌等，為天南星科魔芋屬多年生草本植物的地下球狀塊莖。魔芋性溫味辛、有毒，有化痰散結、行瘀消腫、解毒止痛的作用。其含有魔芋甘露聚糖、蛋白質、淀粉等，具有低熱量、低脂肪、高纖維素的特點，對人體有降脂減肥和防止腸道癌癥發生的作用。藥理實驗表明，魔芋甘露聚糖對癌細胞的代謝有干擾作用。由于魔芋能促進腸道蠕動，幫助消化，防治便秘，并使沉積在腸壁的廢毒物迅速排出體外，故被稱為“胃腸道的清潔劑”，甚至有人稱其為“魔力食品”。

無花果

無花果又名文先果、奶漿果、蜜果等。無花果含有豐富的淀粉糖化酶、枸櫞酸等有機酸，進食后可與胃液混合，有協助消化作用，部分可被吸收入血，促進血液氧化，增強細胞的新陳代謝。藥理研究表明，無花果提取物可有激活免疫系統及降壓作用。

獼猴桃

獼猴桃又名藤梨、羊桃、毛桃，含有豐富的維生素C、果酸、類胡蘿卜素、粗纖維、維生素PP及17種氨基酸等。具有強大的保健營養功能，已被人們推崇為“世界水果之王”。獼猴桃味酸甘、性寒，具有清熱生津、活血利水之功效。獼猴桃的有效成分是在于含豐富的抗壞血酸物質（AH?），其作用方式有直接和間接兩種方式。直接是AH?能捕獲致病的抗原，從而抑制疾病的發生；同時果實中含有蛋白分解酶，可促進動物蛋白質肉類的分解和消化，從而供應細胞充足營養以達到抗病作用。間接是在于AH?促進干擾素的產生；同時AH?能調節環核苷酸的水平，提高免疫功能。

棗

棗性味甘平，補脾和胃，益氣養血。含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、鈣、磷、鐵及維生素C、B、PP等營養成分。

香蕉

香蕉具有益氣生津、潤腸通便、清熱消食的作用，其含淀粉、蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素（A、B?、B?、C、E、PP）和多種礦物質、凝質及去甲腎上腺素、5-羥色胺、二羥基苯乙胺等。香蕉的提取物有抑制癌細胞的作用。香蕉富含的淀粉，其抗病作用是由于它無需經過小腸消化。當這種不經過小腸消化的淀粉進入結腸后，細菌通過發酵將它分解，產生短鏈脂肪酸，特別是有了酸鹽的生成。腸道的細菌是通過兩種方式來抵御病患的：攝食淀粉經細菌的作用后糞便量多，稀釋了結腸內容物，從而加速了致病產物從大腸中排出；細菌消化淀粉生成的丁酸鹽也能直接抑制大腸細胞壁層中潛在的細菌繁殖。

杏

杏性溫、味酸甘，有生津止渴、潤肺平喘之功效。杏的營養成分有糖、蛋白質、脂肪、維生素（A、B?、B?、C）和礦物質（鈣、磷、鐵）、纖維素，以及有機酸（蘋果酸、檸檬酸等）、月桂烯、檸檬烯、異松油烯等。杏仁的營養和藥用價值均比較高，含苦杏仁甙3%（即維生素B??），扁桃甙和各種的氨基酸。杏仁的水提取物對癌細胞有抑制作用。杏仁的干燥粉末對致癌性真菌黃曲霉菌、雜色霉菌及黃曲霉素B?、小梗囊胞菌的抑制率均為100%，是天然藥物中活性最高的。

柚子

柚子性寒、味甘酸，有消食和胃、理氣化痰之功效。柚子果肉中含糖、蛋白質、脂肪、多種維生素（B?、B?、C、PP）、胡蘿卜素和鈣、磷、鉀等礦物質及有機酸等。此外，尚含有柚皮甙、新橙皮甙、柚皮素、檸檬酸等。柚子是最好的補充鈣的天然食品。柚子中的某些成分可以防止栓塞，能降低血小板凝聚，加速血流速度，起到溶解癌栓、減少轉移、抑制復發的作用。

茶

一般來說，茶葉性味甘苦微寒，有清熱止渴、健胃消食、提神醒腦、利咽解毒及降脂功效。茶葉中含瞟吟，還含有茶單寧、山槲皮素、茶素、茶鞣質、麥角甾醇、芳香油、碳水化合物、維生素（A、B?、B?、B??、C、D、E、PP、）、煙酸、葉酸、泛酸等300多種有效成分。幾乎所有的茶葉都顯示出抗氧化的性質，可明顯地改善人體的免疫功能。茶葉中含有多量的維生素C，可以提高免疫力；茶葉中所含的茶多酚、茶素等，能抑制引起突變的變異原，抑制癌細胞的生長；茶單寧能抑制細胞癌變和突變。微量元素硒、鍺對免疫功能都有積極的作用。總之，飲茶對于調節機體功能，有一定的作用。