稻米

稻米一般指大米，其性味甘平，有健脾胃、益氣血、調(diào)和五臟、生肌壯骨之功效。據(jù)測(cè)定，大米含有優(yōu)等蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、B族維生素和鈣、磷、鎂、硒等礦物質(zhì)，以及膽甾醇、谷甾醇、菜油甾醇、各種有機(jī)酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖等。大米和米糠均有抗癌作用。

粳米紅棗百合粥

大米100克，大棗40克，鮮百合30克。共煮成稀粥，早晚服食。經(jīng)常食用，有益氣養(yǎng)血，健脾潤(rùn)肺之功效。

粳米苦瓜粥

大米100克，苦瓜150克，冰糖30克。苦瓜洗凈切了與粳米煮成粥，加人冰糖食用。夏季服用，有清熱祛暑解毒之功效。

粳米山藥紅棗糕

大米粉300克，山藥250克，紅棗250克，陳皮6克，扁豆60克，紅糖50克。將山藥去皮切碎，紅棗去核切碎，扁豆切碎，陳皮切成細(xì)末，與大米粉、紅糖混勻，做成糕狀，蒸熟即可食用。有益氣養(yǎng)血、健脾理氣之功效。

玉米

玉米性味甘平，有健脾養(yǎng)骨、除濕利尿之功效。玉米所含的亞油酸、多種維生素、胡蘿卜素、纖維素和鎂、硒等元素，具有綜合性的抗癌、抗衰老的作用。玉米中含有大量的賴氨酸，而賴氨酸不但可以抑制和減輕抗癌藥物的毒副作用，而且能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。玉米中所含的谷胱甘肽可與人體內(nèi)的多種致癌物結(jié)合，對(duì)抗致癌物質(zhì)，使之失去毒性，從而有效地防止癌癥發(fā)生、發(fā)展。玉米中的多種維生素、胡蘿卜素及玉蜀黍黃素等，能阻斷或延緩癌前病變的發(fā)展，對(duì)化學(xué)致癌物有較強(qiáng)的抑制作用。玉米中的微量元素鎂對(duì)機(jī)體細(xì)胞起著“萬(wàn)能控制器”的作用，可以有效地抑制癌細(xì)胞的形成和發(fā)展。玉米中含有大量的植物纖維素，它能使大便中的致癌物和其它毒素及時(shí)排出，從而減少腸癌的發(fā)生。玉米中含有的硒是一種強(qiáng)氧化劑，能加速體內(nèi)氧化物的分解，使癌細(xì)胞缺乏氧分子的供給而受到抑制。

玉米藥蓮苓棗粥

玉米渣100克，山藥30克，干蓮子10克，茯苓苦20克，大棗20克。將山藥去皮切碎，干蓮子、茯苓等碾成細(xì)末，與玉米渣、大棗同煮成粥，早晚服食。有益氣健脾養(yǎng)血之功效。

玉米紅豆糯米團(tuán)

嫩玉米粒500克，赤小豆500克，糯米300克，砂糖100克。將嫩玉米粒、赤小豆煮熟，與砂糖拌勻做成餡，將蒸熟的糯米包在外面制成飯團(tuán)，蒸熟即可食用。有健脾養(yǎng)血之功效。

薏米

薏米性微寒、味甘淡，有健脾滲濕、利水清熱之功效。其含蛋白質(zhì)17.6%～18.7%（大米為7%）、脂肪7.2%-11.74%（大米為0.4%），營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。此外，還含有淀粉、糖、維生素（B?、B?）、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅、鈷等。脂肪油中含薏菌素、意苡仁酯，都可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。

薏米八味粥

薏米100克，大米100克，蓮子20克，核桃20克，白扁豆15克，赤小豆30克，山藥30克，紅棗30克。共煮成粥，早晚服食。有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)腎功效。

薏米茯苓糕

薏米300克，茯苓100克，山藥100克，蓮肉100克，赤小豆100克，大米粉600克，白糖150克。將薏米、茯苓、山藥、蓮肉、赤小豆研成末，與米粉、白糖拌勻，加水制成糕，蒸熟后食用。有益氣養(yǎng)血之功效。

鵝

鵝肉性味甘平，有益氣補(bǔ)虛、養(yǎng)陰生津功效，通常食用以白鵝為佳。此外，鵝血中含有血紅蛋白、鐵、維生素K等，并含有一定的堿性磷酸酶、乳酸脫氫酶等。現(xiàn)代藥理研究表明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，增高白細(xì)胞水平，促進(jìn)淋巴T細(xì)胞的吞噬功能。而鵝血中含有一種抗癌因子，亦能增強(qiáng)人體的免疫功能。

烤五香鵝

原料 肥鵝肉750克，吳茱萸3克，肉豆蔻3克，肉桂2克，丁香1克，醬油10克，料酒10克，白糖10克，味精5克，干姜3片。

制作方法 肥鵝肉洗凈，切成大塊。吳茱萸、肉豆蔻、肉桂、丁香、干姜共研成細(xì)末備用。將五味藥末涂抹在鵝肉表面，放入適量醬油、料酒、糖、味精中浸泡2～3小時(shí)。將浸入藥末及調(diào)料的鵝肉塊放入烤箱中，文火烤15分鐘左右，翻過(guò)來(lái)再烤15分鐘左右，待熟后即可食用。

動(dòng)物肝

豬、牛、羊、狗、雞、鴨、鵝、魚等動(dòng)物的肝中含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪、碳水化合物、硒、鐵、鈣。鉀、維生素（A、B?、B?、B??、C）和煙酸等。動(dòng)物肝對(duì)夜盲、貧血均有治療作用。在動(dòng)物肝中發(fā)現(xiàn)一種紅色的蛋白質(zhì)色素，稱為“細(xì)胞色素P-450”，此種提取物對(duì)提高機(jī)體免疫力非常有效。同時(shí)，動(dòng)物肝中含有豐富的維生素A、硒等物質(zhì)，也有助于機(jī)體抵抗病毒的感染。

茄汁牛肝

牛肝400克，洋蔥150克，大蒜1粒，番茄汁40克，鹽、糖、淀粉適量。將牛肝切片，用少許植物油、淀粉沾粘于外切面，放入沸水鍋煮至半熟撈出，再用旺火將牛肝過(guò)油15秒鐘后撈出。洋蔥切塊后用油炒軟，加入鹽盛出。將大蒜剁碎，用油爆香，倒入牛肝翻炒，加入番茄汁、糖、鹽及洋蔥拌勻即成可供食用。

鱉

鱉又叫甲魚、團(tuán)魚、腳魚。鱉性味甘咸性微寒，有滋陰清熱、益氣養(yǎng)血、填精補(bǔ)髓之功效。其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素（A、B?、B?）、尼克酸等，鱉甲中含動(dòng)物膠、角蛋白、碘、維生素D等。鱉甲可提高淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率，延長(zhǎng)抗體存活時(shí)間，提高血漿蛋白含量，并促進(jìn)骨髓造血，有利于調(diào)節(jié)免疫功能。

蒸甲魚

甲魚800克，紅棗10個(gè)，雞清湯800毫升，鹽、姜、蔥、蒜、味精、料酒各少許。將宰殺后去內(nèi)臟、頭、尾和腳爪的甲魚洗凈，入冷水鍋中燒開(kāi)，切開(kāi)四肢，剝?nèi)ネ扔停谐蓧K，與紅棗各種調(diào)料、雞清湯一起放入瓷蒸盆內(nèi)，蓋嚴(yán)后用濕棉紙密封，入籠蒸2小時(shí)后打開(kāi)蒸盆，加味精后即可食用。有滋陰益氣養(yǎng)血功效。

燉煮甲魚

甲魚1只，食鹽、生姜、料酒等適量。活殺甲魚，去頭、爪及內(nèi)臟，洗凈后放在砂鍋內(nèi)，加入生姜、料酒，加水浸沒(méi)為宜。先大火煮開(kāi)，再小火燉至甲魚肉熟爛，加食鹽后可食用。有滋陰養(yǎng)血、健脾養(yǎng)腎功效。

烏龜

烏龜性溫、味甘酸，有養(yǎng)血生血、滋陰益腎之功效，為保健營(yíng)養(yǎng)食品中的珍品。烏龜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、微量元素等。烏龜所含蛋白容易被人體所吸收，可增強(qiáng)免疫功能，對(duì)促進(jìn)健康有著重要作用。烏龜?shù)母辜祝悄z原，其中有多種氨基酸、自類化合物及鈣、磷等，可以激發(fā)機(jī)體自我調(diào)節(jié)的機(jī)制，增強(qiáng)機(jī)體自穩(wěn)狀態(tài)，改善機(jī)體的代謝失調(diào)，提高機(jī)體免疫功能和對(duì)內(nèi)外環(huán)境的適應(yīng)能力，從而增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。

鯊魚

鯊魚從不感染細(xì)菌、病毒。鯊魚肉具有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用，鯊魚翅有益氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肺腎的作用，鯊魚骨有補(bǔ)腎益肝、活血止痛、祛風(fēng)除濕的作用。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，鯊魚的軟骨組織中含有一種類似于牛軟骨中存在的尚不知成分的物質(zhì)，能有效地抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)展，而作用是牛體內(nèi)類似物質(zhì)的10萬(wàn)倍。鯊魚還含有一種物質(zhì)可以延緩實(shí)體腫瘤的血管生長(zhǎng)，從而使腫瘤失去血液的滋養(yǎng)，抑制腫瘤生長(zhǎng)速度。在鯊魚的肝臟中還含有一種能使人增強(qiáng)抗病能力的脂類物質(zhì)。

香菇

香菇又叫冬菇，是菌菜之王。每百克香菇中，含蛋白質(zhì)16.2克，碳水化合物60.2克，鈣76毫克，磷280毫克，鐵8.9毫克，以及多種維生素。主要活性物質(zhì)為香菇多糖、天門冬素、腺瞟吟、三甲胺、半纖維素、甘露醇等。香菇中有β-1，3葡萄糖苷酶和β-1，4葡萄糖聚糖所組成的多糖體，其能提高機(jī)體抗病毒的能力，而且無(wú)不良反應(yīng)。香菇中還含有干擾素的誘導(dǎo)劑——雙鏈核糖核酸，能夠有效地增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。此外，香菇還有健脾和胃益腎等功效。

炒香菇

原料 香菇150克、冬筍100克。精鹽2克，味精1克，料酒0.5克，蔥5克，姜2克，雞湯或肉湯20克，水淀粉3克，植物油20克，白糖適量。

制作方法 先將香菇發(fā)漲，取出后切成絲。冬筍切成比香菇略細(xì)的絲，放入水中焯一下。蔥、姜切成細(xì)絲。將蔥、姜絲放入小碗中；加鹽、料酒、味精、糖、水淀粉和20克雞湯，調(diào)成汁。炒鍋上火，加入油，燒熱后將香菇、冬筍絲放入煸炒，炒勻后倒入調(diào)好的汁，翻炒均勻即可裝盤。如有雞油淋上一些最好。

燒瓤冬菇

原料 干冬菇50克，雞脯內(nèi)、魚肉各100克，蛋清3個(gè)，火腿茸、青豆各10克，粉芡25克。豬油100克，鹽水15克，味精1克，精酒10克。

制作方法 冬菇用開(kāi)水泡開(kāi)淘凈，將柄去掉，放入開(kāi)水鍋內(nèi)滾一滾，撈出洗凈。用刀將雞脯肉和魚肉（骨、刺、皮、白筋去凈）剁成泥放碗內(nèi)，加入蛋清、粉芡、適量的水，以及少許味精、料酒、鹽水打成糊。然后放入少許豬油攪勻。在冬菇的背面均勻地抹上糊，糊中間放1個(gè)青豆，撒上一些火腿茸，逐個(gè)放盤內(nèi)，上籠蒸透取出，潷去盤內(nèi)湯汁。鍋放旺火上，放入豬油，添入鮮湯1勺，加味精、料酒、鹽水，汁沸，勾入粉芡，燒在冬菇上即成。

猴頭蘑

猴頭蘑是真菌中最為名貴的品種，被譽(yù)為山珍之冠。每百克猴頭蘑含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，纖維素6.4克，碳水化合物44.9克，此外還含有氨基酸16種，維生素A、B?、B?、C、D和多種礦物質(zhì)。猴頭蘑不但是高蛋白低脂肪食物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能健脾胃、助消化、利五臟，從而扶正固本，而且它所含的藥用成分多肽、多糖類，有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障功能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，升高白細(xì)胞的吞噬功能的作用，對(duì)神經(jīng)衰弱也有良好作用。它所含的成分多肽、多糖類和脂肪族的酰胺類物質(zhì)，對(duì)消化系統(tǒng)的癌癥有防治作用。

拌猴頭

原料 鮮猴頭400克，黃瓜片50克，水發(fā)黑木耳25克。蒜泥20克，精鹽4克，味精2克，醋10克，香油15克。

作用方法 將猴頭洗凈，切成片，與木耳一同入開(kāi)水焯熟，瀝水裝入碗內(nèi)，加黃瓜片、鹽、味精、醋、香油、蒜泥拌勻，裝盤即成。

木耳

木耳為膽子菌綱銀耳目木耳科食用木耳的統(tǒng)稱，主要品種有黑木耳、毛木耳、暗黃層孔菌、氈蓋木耳等。木耳性味甘平，有益氣養(yǎng)血、滋陰生津、潤(rùn)肺臟及止血涼血等多方面功能。其含有豐富的碳水化合物（其中包括葡萄糖、甘露醇糖、甘露聚精、木糖、戊糖等）、脂肪（包括卵磷脂、腦磷脂）、蛋白質(zhì)、纖維素、膠質(zhì)，還有胡蘿卜素與維生素B?、B?、PP，及鈣、磷、鐵和麥角甾醇等。經(jīng)常食用黑木耳可抑制血栓形成，對(duì)預(yù)防中風(fēng)及心肌梗死大有效用。黑木耳中所含的“多糖體”是酸性異葡萄糖、甘露糖、木糖、葡萄糖醛酸、戊糖、甲基戊糖、巖藻糖等，這些物質(zhì)不但具有抗癌作用，對(duì)腫瘤具有一定防治效果，而且還有免疫特性。

清炒木耳

原料 木耳750克，蒜末50克，精鹽6克，味精2克，料酒5克，清湯10克，濕淀粉10克，香油10克，花生油20克。

制作方法 木耳菜洗凈，瀝水備用。炒勺置旺火，加花生油至七成熟，下蒜末稍炒，烹料酒、清湯，加鹽、木耳菜，炒至剛斷生時(shí)，加味精、濕淀粉勾芡，最后淋香油裝盤即成。

海帶

海帶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有多種有機(jī)物和豐富的碘、鈣、鐵、銅、鉀、鈷、氟等10余種礦物元素，還含有維生素A、B?、B?、B??、D和尼克酸等，并含有18種氨基酸和多糖類成分藻膠酸、昆布素、甘露醇、粗纖維、粗蛋白、木糖、有機(jī)酸等。海帶性味咸寒，有消痰軟堅(jiān)、清熱利水等功效。此外，海帶還具有降血脂、降血壓的作用。

洋白菜

洋白菜又叫卷心菜、圓白菜，是甘藍(lán)的變種。其性味甘平，有益心腎、健脾胃、清熱通絡(luò)等功效。脆嫩微甜，鮮美可口。除和其它蔬菜一樣含有各種營(yíng)養(yǎng)成分外，尚含有會(huì)蕓素、吲哚、黃酮醇、花白甙、綠原酸、酚類等。應(yīng)特別指出的是洋白菜中含維生素U很豐富，在綠葉蔬菜中居首位，比較多的還有微量元素鉬和錳，所含的維生素C炒熟后可不受損失，所含的吲哚類化合物具有抗癌作用。

魚香白菜

原料 白菜250克。油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克。

制作方法 用白菜嫩幫，洗凈后切成邊長(zhǎng)約1.5厘米的菱形。蔥、姜、蒜均切成末。豆瓣辣醬剁碎。醬油、醋、糖、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，加一點(diǎn)水，攪拌均勻。炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒后，將白菜放入，不停地翻炒，使每塊原料均勻受熱，待其炒熟后，將調(diào)好的汗倒入鍋中（可分幾次倒入），翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

千層白菜

原料 嫩白菜葉150克、肥瘦肉250克、雞蛋1個(gè)。蔥姜末各10克、濕淀粉芡5克、味精少許、鹽10克、香油30克。

制作方法 將嫩白菜葉洗凈，放開(kāi)水鍋內(nèi)稍燙一下，取出攤開(kāi)晾涼。將肥瘦肉剁碎加入調(diào)料調(diào)成肉餡。將白菜用布搌干水分，切成方形的塊，薄薄抹上一層肉餡，再鋪上一層白菜，如此鋪抹5層，上籠用旺火蒸10分鐘，取出改刀即成。

大蒜

大蒜為百合科蔥屬一年生或二年生植物蒜的鱗莖。大蒜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵，以及維生素B?、B?、C和尼克酸等。外皮干后的大蒜除含有上述物質(zhì)外，還含有揮發(fā)油、蒜素、大蒜辣素、蒜氨酸、大蒜硫氨素等。大蒜殺菌作用眾所周知，還有降脂、降壓、降血糖作用。大蒜中的揮發(fā)油等有效成分可激活巨噬細(xì)胞，加強(qiáng)免疫功能。此外，大蒜中含有大量有機(jī)鍺，其含量居一切食用和藥用植物之首。而有機(jī)鍺在人體內(nèi)能誘導(dǎo)干擾素，激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的活性，從而殺傷和吞噬抗原，起到調(diào)節(jié)免疫功能的作用。