1.回民菜特色

回民菜又稱清真菜，其選料以禽類、羊、牛肉為主。回族的飲食禁忌食豬肉，不吃豬油。還忌血生，即宰殺家禽時，須將余血放盡，否則不吃。其他山珍野味如野雞、熊掌等也不食用。忌用無鱗和無鰓的魚、螃蟹、帶殼的軟動物等水產品。回民菜所用羊肉要選用綿羊，因山羊帶皮與豬相似，故不用。這些都是回民的風俗習慣?；孛癫藢ρ蛉獾呐胫祁H為講究，其中“全羊席”最具代表性?；孛癫说呐胝{方法以炒、熘、煨、爆...