1.皖菜特色

安徽菜簡稱皖菜。山區(qū)盛產(chǎn)果子貍、山雞、斑鳩、石雞、香菇和竹筍等，均為野味佳品。優(yōu)越的自然環(huán)境和氣候條件，為烹調(diào)提供了優(yōu)質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

皖菜是由皖南、沿江、沿淮三種地方風(fēng)味菜構(gòu)成的。其特點(diǎn)是芡大油重，樸素實(shí)惠，善于原汁原味。不少菜肴都是用木炭制成的炭基，小火長時(shí)間的燉，因而湯汁清醇，原鍋上桌，香氣四溢。

皖菜的著名菜品有：清炒鱔糊、符離集燒雞、無為熏鴨、紅燒果子貍...