1.醬法運用

醬是指將原料放入沸水中抄過或直接放入具備各種調味品的醬鍋內煮爛。醬菜成品冷熱均可食用，但多數是涼食。

醬菜的醬汁是用水、醬油、精鹽、桂皮、砂仁、肉寇、蔥、姜、大料、花椒等調味品綜合在一起，加熱熬制而成的。

醬菜的特點是：香鮮、嫩爛。如：醬肉、醬肚等。

醬爆牛蛙

主料

凈牛蛙500克，熟冬筍50克，水發香菇25克。

輔料

醬油15克，...