第五節(jié) 烹調(diào)入門

烹調(diào)的作用一般可分以下幾個方面：

使生變熟

烹調(diào)可以使輔料和調(diào)料受熱后發(fā)生質(zhì)的變化，即由生變熟。各種食物原料多數(shù)要通過烹調(diào)才能成為可食的菜肴。

殺菌消毒

絕大多數(shù)食物原料，表面附帶著大量的細菌和寄生蟲，特別是綠葉蔬菜更是如此，如生食了這些食物會產(chǎn)生不良影響。菌、蟲多數(shù)怕高溫，一般在80℃左右就可以殺死，因此烹調(diào)是殺菌消毒的有效措施。

促進消...