第二節 懷孕前期菜譜

黃燜鴨肝

【材料】

鴨肝200克，甜面醬5克，料酒25克，冬筍（或玉蘭片）5克，蔥5克，姜5克，冬菇（干）5克，白糖5克，豬油30克，醬油35克，清湯90克，蔥、花椒、味精適量。

【操作】

1．用開水先泡好冬菇之后，去蒂，洗凈，切成兩半，冬筍切成薄片，蔥、姜都切成細絲，取面粉少許炒成糖色，蔥及花椒制成蔥椒泥。

2．將鴨肝洗凈，切成約1.7厘米寬的長條，并在每條鴨肝上劃上一小口，使它易吸收佐料。

3．熱油鍋，待油溫熱時，倒進糖、醬油、料酒，一半蔥椒、高湯、姜、蔥、冬筍、冬菇，炒勻，倒在碗內。

4．再熱豬油，等油快熱時，倒入甜面醬，稍炒，即倒入鴨肝及以上炒好的佐料，放在微火上去煨半小時，撈出鴨肝，放在盤內。將剩下的湯汁放在旺火中再煨，等到湯煨去一半，然后，放上味精、料酒及剩下的蔥椒，調成濃汁，倒在鴨肝上就成。

翡翠羹

【材料】

去根及梗菠菜葉（市品）250克，生雞脯肉50克，雞蛋125克，豬油90克，雞湯或好肉湯100克，火腿50克。白糖、味精、姜、干團粉、精鹽、料酒等各適量。

【操作】

1．干團粉1.5克加水3.0克調成濕團粉，火腿蒸熟，剁成細末，姜也切成細末。

2．菠菜洗凈，只用葉部，將它剁成菜泥，生雞胸脯肉剁成雞泥。

3．熱30克的豬油，將菠菜泥、1/4的精鹽、2/5的料酒、1/2的白糖、1/4的味精等調入，炒幾分鐘，加入一半雞湯，用拍勺不斷地攪。

4．將雞蛋清打在碗里，加上雞泥和剩下的料酒、精鹽、白糖、味精及濕團粉等，用筷子攪打，再加入剩下的雞湯，隨之來回攪開，使成雞蓉。

5．將剩下的豬油倒入鍋中加熱后，將雞蓉倒入，隨時翻攪，使成稠羹，倒在盤子的另一邊即成。

奶油白菜

【材料】

鮮牛奶50克，大白菜250克，鹽與豬油各6克，味精與團粉各1.5克。

【操作】

1．將白菜洗好，切成4厘米長的小段。

2．把油燒熱，稍晾，即將白菜倒入，再加些肉湯或水，燒至七、八成爛，放入鹽及味精。

3．將團粉用少量水調勻，再將牛奶加在團粉內混勻，倒在白菜上成為乳白色汁液，再燒開即成。

拌肚絲白菜

【材料】

豬肚200克，白菜150克，芝麻醬3克，醬油6克，醋6克，香菜末3克，蔥、姜各1.5克，料酒1.5克，鹽3克。

【操作】

1．將豬肚用鹽、醋洗好，沖凈，再用鹽、醋加水煮開撈出（不要煮得太老），將附在肚上的皮去掉，再加料酒、水煮熟，撈出切成4厘米長的細絲。

2．將白菜用0.3%漂白粉水溶液泡一下（或用目前市場上用于消毒清洗蔬菜的清潔液亦可），消毒后再用冷開水沖洗后，也切成細絲，裝在盤中。

3．把肚絲放在白菜絲上面，加芝麻醬、醋、醬油、香菜末等即成，食時拌勻。

油豆腐油菜

【材料】

油菜200克，油豆腐50克，醬油6克，食油6克，團粉1.5克，糖、料酒各1.5克。

【操作】

1．油菜洗凈切段，梗葉分置，油豆腐切成塊。

2．油熬熱后先煸菜梗，加鹽，再下菜葉煸幾下，然后將油豆腐放入一同炒幾下，加醬油和少量水燒開，再加入糖，最后再將團粉加水和勻，倒入鍋中，調成稀汁狀即成。

拌西紅柿黃瓜

【材料】

西紅柿200克，黃瓜50克，醬油15克，鹽5克（或3克），香油2.5克。

【操作】

1．將西紅柿洗凈，用開水燙后去皮去籽，切成薄片。將黃瓜用開水燙一下取出，也切成片。

2．將西紅柿片、黃瓜片裝入盆或碗中，把醬油、鹽、香油合在一起澆上即成。食時拌勻。

拌茄泥

【材料】

茄子250克，芝麻醬10克，鹽5克，香油5克，蒜泥5克，醬油15克。

【操作】

將茄子洗凈，削皮，切成兩半，裝在碗或盆內上蒸籠蒸爛，略涼后，放上醬油，香油、蒜泥、鹽，拌勻即可食用。

雪菜燒豆腐

【材料】

肉末50克，豆腐150克，雪里蕻50克，醬油10克，食油15克，鹽、蔥、姜各2.5克，糖5克。

【操作】

1．將肉剁成碎末，將雪里蕻洗凈切碎，將豆腐切成4厘米長的方塊，用油煎至兩面起黃色。

2．油鍋熱后，先煸肉末、蔥、姜然后將豆腐放入，加上蔥姜末、雪里蕻及少量水，燒至八九成熱，再加入糖炒勻燒透即成。

猴頭蘑扒菜心

【材料】

白菜心500克，猴頭蘑50克（若無猴頭蘑，用香菇、蘑菇或平菇等均可，量同），花生油50克，精鹽4克，味精1克，料酒10克，干淀粉20克，水淀粉15克，姜末3克，素湯500克。

【操作】

1．將白菜嫩心，用小刀將根部削成尖圓錐形，劈成4瓣。

2．將猴頭蘑放入盆內，加入開水（以漫過猴頭蘑為度），泡約2個小時。撈出擠去水分，削去底部發黑發硬部分，再從底部下刀，順著須片切成厚約0.3厘米的薄片。

3．鍋內放入清水，上火燒開，下猴頭片，煮兩開后撈出，攤開涼涼。把鍋中水再燒開，放入菜心稍汆撈，用涼水過涼，理順，切成8厘米左右的段。

4．將干淀粉放入碗內，加入適量清水攪拌成糊狀，把涼涼的猴頭片擠干水分，放入淀粉糊中，用筷子輕輕拌勻（注意不要碰掉猴頭蘑的須刺）。

5．鍋內放清水，燒至微開，用筷子將猴頭蘑片一片片地下入鍋內，待猴頭蘑片浮起，撈出放入涼水盆中過涼，撈出仍整理成蘑須向上的猴頭形，放入碗內。

6．炒鍋上火，放入花生油，燒至溫熱，下姜末煸出香味，沖入素湯，加精鹽、味精、料酒，待湯燒開，將湯的一半澆入盛猴頭蘑的碗內，上籠蒸40分鐘。

7．將菜心放入鍋內留下的湯內，略燒后撈出，在盤內擺成花瓣形。再把蒸猴頭蘑的湯潷出放入鍋內，將猴頭扣在盤子里白菜心的中間，將鍋內的湯汁燒開，和水淀粉勾芡，澆在猴頭和菜心上即成。

清蒸大蝦

【材料】

帶皮大蝦500克，香油10克，料酒、醬油各15克，味精1.5克，醋25克，湯50克，蔥、姜、花椒各適量。

【操作】

1．大蝦洗凈，剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成4段，蔥切條，姜一半切片，一半切末。

2．將大蝦段擺入盤內，加入料酒、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右取出，揀去蔥、姜、花椒裝盤。

3．用醋、醬油、味精、姜末和香油兌成汁，供蘸食。

養胎粥

【材料】

阿膠18克，龍骨6克，艾葉3克，糯米60克。

【操作】

阿膠炙黃，研末，龍骨、艾葉搗爛為末。用水適量，共煮為粥。

蛋卷肉

【材料】

雞蛋4只，半肥瘦絞肉250克，蔥、油、酒、白醬油、鹽、太白粉適量。

【操作】

1．蛋打散，加入太白粉水少許，用小火、少油攤成薄蛋皮2張。

2．絞肉放在大碗中，加入白醬油及酒、鹽、碎蔥，用筷子向同一方向攪拌至肉有粘性為止。

3．把蛋皮鋪在菜板上，涂上少許太白粉，將攪好的肉抹平在蛋皮上約半厘米厚，再將蛋皮連肉卷成圓形，在蛋皮盡頭涂上太白粉，使它不會散開。

4．蛋卷隔水蒸約15分鐘，蛋卷蒸熟取出斜切約1厘米厚，排好在碟中即成。

肉絲涼拌冬粉

【材料】

綠豆粉絲100克，瘦肉絲150克，蔥、火腿絲、青菜絲、胡蘿卜絲、香菇絲適量，醬油2湯匙，醋1茶匙，鹽半茶匙，糖2茶匙，油3湯匙。

【操作】

1．粉絲煮熟，泡過涼開水備用。

2.1湯匙油起鍋，下蔥爆香，加入醬油、醋、鹽、糖及小半碗水，煮開后盛起放涼，放入瀝干的粉絲。

3.2湯匙油起鍋，炒熟瘦肉絲，放下火腿絲、青菜絲、胡蘿卜絲、香菇絲，炒透后調味，盛起鋪在粉絲上，食時拌勻。

涼拌雞絲

【材料】

雞肉100克，小黃瓜400克，紅蘿卜100克，金針菇100克，蒜頭2粒，麻油、醬油、鹽、醋各適量。

【操作】

1．雞肉洗凈煮熟撕成絲，小黃瓜、紅蘿卜洗凈均切絲，金針菇洗凈，蒜頭剁碎備用。

2．黃瓜、紅蘿卜用鹽略腌去水，金針菇用開水燙熟。

3．將雞肉絲、黃瓜絲、紅蘿卜絲、金針菇放在一大碗內，加入剁碎的蒜頭，用麻油、醬油和少許醋調味拌勻即成。

百花釀蜜糖豆

懷孕時期盡量不要吃香料或辣椒等調味品，對孕婦及胎兒都不適宜，最好吃些比較清淡的菜式，百花釀蜜糖豆是最佳選擇。

【材料】

蝦肉300克，蜜糖豆200克，粉絲25克，蒜2克，鹽3/4茶匙，蛋白半只，麻油、胡椒粉各少許，鹽、糖1/4茶匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。

【操作】

1．粉絲用滾水浸軟，再用冷水浸10分鐘，滴干放于碟上。

2．蝦肉去腸，用鹽擦凈，沖水吸干，拍爛，加入調味料，順一方向攪成蝦膠。

3．蜜糖豆洗凈，放入油、鹽、滾水中飛水取出，浸冷水后滴干，撕去硬邊及剪開去籽，將蝦膠釀入蜜糖豆內，排在粉絲上，隔水蒸6分鐘。

4．燒熱鍋，下油兩湯匙爆香蒜肉棄去，倒入芡汁料煮滾，淋在蜜糖豆上即可上桌。

雜錦雞丁

豆類和瘦的肉類含有豐富的維生素B?，能減輕懷孕初期的嘔吐，并可減少精神疲勞、肌肉痙攣、妊娠毒血等癥狀，懷孕期間不要偏食，吸取各類有益的營養素，才會生個健康活潑的小寶寶。

【材料】

雞肉300克，欖仁100克，青豆150克，紅蘿卜小半個，蒜蓉半茶匙，酒2茶匙。鹽1/4茶匙，蛋白1湯匙，生粉3/4茶匙，姜汁、酒各1茶匙，油1湯匙。生抽1茶匙，鹽、糖3/4茶匙，生粉半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，清水2湯匙。

【操作】

1．欖仁飛水滴干，用溫油炸至微黃色盛起。

2．青豆洗凈，飛水沖凍。紅蘿卜去皮切粒。

3，雞肉洗凈切粗粒，加入調味料拌勻，腌20分鐘，泡嫩油待用。

4．燒熱鍋，下油兩湯匙爆香蒜蓉，加入青豆、紅蘿卜略炒，雞肉回鍋，加酒，下芡汁料及欖仁拌勻上碟即成。

奶油雙珍

深綠色的蔬菜可提供豐富的維生素B及維生素C、鐵質和鈣質。懷孕時期如攝取不足，會有可能導致胎兒畸型，胎膜提早破裂或新生嬰孩死亡等危險。

【材料】

椰菜花，西蘭花各400克，粟米2湯匙，紅蘿卜料半湯匙，面粉1湯匙半，鮮奶半杯。鹽半茶匙，胡椒粉少許。

【操作】

1．粟米飛水，取出滴干。

2．椰菜花、西蘭花洗凈，切小朵，放入開水中煮1分鐘，沖凍滴干。

3．燒熱鍋，下油一湯匙，放入椰菜花及西蘭花煮熟，排于碟上。

4．下油1湯匙半，加入面粉，以慢火炒至微黃色，慢慢加入鮮奶，拌至極勻，加入調味料、粟米、紅蘿卜粒拌勻，淋在菜花上即成。

豆芽生魚片

懷孕前期每天的蛋白質攝取量應增加10克（約一兩半瘦肉的蛋白質含量），才可維持母體健康及胎兒發育所需。孕婦可從牛奶、蛋、魚、肉類等含動物性蛋白的食物中吸取。

【材料】

豆芽200克，生魚肉300克，蔥段、姜絲各1湯匙，紅蘿卜花數片，姜1片，酒2茶匙，姜汁、鹽各半茶匙，油2茶匙，胡椒粉少許，鹽、糖各半茶匙，生油2茶匙，生粉1茶匙，麻油少許，清水3湯匙。

【操作】

1．豆芽洗凈滴干，下少許油爆香姜片，放入豆芽炒至八成熟盛起。

2．魚肉洗凈、抹干，切片，加入腌料拌勻。

3．燒熱鍋，下油兩湯匙，加酒，加入茨汁料煮滾，放入魚片煮至熟，加入豆芽、紅蘿卜花猛火兜勻即可上碟。

養血安胎湯

養血安胎湯味道帶苦，孕婦若有習慣性流產，懷孕后食欲不振、腰痛或下腹墜脹等現象，不妨一試，此湯具有養血安胎的作用。

【材料】

芝麻雞1只，姜2片，石蓮子、川續斷各12克，菟絲子、阿膠各18克，鹽適量。

【操作】

1．雞洗凈，放入滾水中煮3分鐘，取出放入燉盅內待用。

2．石蓮子、川續斷、菟絲子放入煲湯袋中，同放瓦煲內，注入清水5杯煎30分鐘。

3．將煎汁加入燉盅內，再放入姜片及阿膠，加盅蓋隔水燉3小時，下鹽調味即可趁熱食用。

酥炸甜核桃

核桃含有蛋白質、脂肪油、礦物質及多種維生素，對胎兒的中樞神經發育、血液形成及骨骼成長很有幫助。酥炸甜核桃入口香甜松脆，更加有滋養強身的芝麻，最適宜作為孕婦零食。

【材料】

去衣核桃肉400克，鹽1/4茶匙，砂糖、白芝麻各2湯匙，檸檬汁數滴，麥芽糖、砂糖各2湯匙，清水半杯。

【操作】

1．核桃肉入開水中煮3分鐘盛起，沖凈滴干。

2．白芝麻洗凈，滴干水分、以白鍋炒香。

3．燒開水4杯，加入砂糖及鹽，放入核桃煮3分鐘盛起，吸干水分。

4．煮溶糖膠料，加入檸檬汁，放入核桃煮5分鐘，盛起滴干。

5．凈油燒至微滾，加入核桃炸至微黃色盛起，撒上芝麻即成。

魚片豆腐

【材料】

豆腐100克，魚片150克，二湯900克，姜1克，油、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

【操作】

1．熱鍋油熟后放姜、魚片在鍋中煎透，濺入料酒，加入豆腐條，入二湯。

2．湯滾至奶白色，撒上味精、精鹽、胡椒粉即可。

冬菇菠菜湯

【材料】

冬菇50克，菠菜250克，姜片、上湯、鹽、糖各適量。

【操作】

1．冬菇用清水浸軟，切片、菠菜切段。

2．熱鍋下油爆香姜片，放入冬菇及上湯煲滾，文火煲約15分鐘。

3．下菠菜滾熟，放入鹽糖調味即成。

泥鰍魚湯

【材料】

泥鰍120克，鹽適量，味精適量。

【操作】

1．將泥鰍用熱水洗去粘液，剖腹去內臟，用油煎至金黃。

2．加水1碗半，煮湯至半碗，用鹽、味精調味即成。

鮮菇肉丸

鮮菇50克，青菜50，瘦豬肉餡100克，二湯600克，鹽、味精、醬油、蔥片、胡椒粉、濕淀粉適量，蛋清1個。

【操作】

1．鮮菇、青菜洗凈切細。

2．瘦肉餡入醬油、蔥片、濕淀粉、蛋白、鹽調勻。

3．將鍋洗凈，注入二湯，放入鮮菇、青菜燒滾，把調即的瘦肉餡做成肉丸逐個迅速落湯燒滾至熟，用精鹽、味精、胡椒調味即成。

姜汁魚片

【材料】

桂魚500克，蛋清250克，姜50克，味精5克，鹽3克，香油適量。

【操作】

1．將桂魚從脊背處下刀剔去魚骨，去皮、去頭、剔成凈魚肉，把魚片切成5厘米寬的段，再片成0.6厘米厚的片，加入味精、鹽、姜末、香油、打好底味，腌制數分鐘，再加少許蛋清，淀粉抓均勻，漿準備好備用，姜切成末放在碗中，將香油燒熱沖在姜末碗中。

2．鍋內放入水，開鍋后把鍋端下分批下入魚片，注意不要大開鍋，魚質很嫩，下入鍋里有片刻即熟，然后再入第二鍋，直到魚片全部汆完為止，將魚片放入托盤里，把香油沖的姜汁倒在魚上即可。

魚豆腐

【材料】

鯽魚3條，豆腐1000克，雞蛋2個，青蒜少許，醬油15克，料酒20克，鹽12克，花生油100克，水淀粉適量。

【操作】

1．鯽魚開膛洗凈，取其中兩尾魚，剔下魚肉，片去皮，用刀背砸成細泥狀，豆腐砸成泥狀。蔥切少許蔥段，姜切少許姜片，青蒜擇洗干凈切成末。

2．蔥段、姜片放入碗中加放料酒、清水略泡片刻，把汁倒入魚泥肉，將魚泥解散成稀糊狀，用籮過一遍。再把豆腐泥和魚泥和在一起調勻，加入蛋清攪勻。然后取一長方盤，先抹上油，把拌好的豆腐魚泥倒入盤內，約攤11毫米厚（如果無盤可用屜布，四周用木條架起亦可），上籠用中火蒸透，取出切成3厘米寬、4厘米長的條，放入盆內，用涼湯加入鹽泡上。

3．鍋燒熱注入花生油，把剩下的魚放入兩面略煎一下（用油略作一下亦可），倒入漏勺。鍋內放油，下花椒炸出香味，放入豆瓣醬（剁細）炒透，加湯、醬油、鹽、料酒、蔥花、姜末，放入魚澆之，待魚燒入味，用手勺在鍋內把魚攪爛，用小眼漏勺把魚骨撈出，再用籮把湯過一遍。

4．把過好的魚湯倒入鍋內上火，把豆腐條濾掉湯輕輕推入鍋內，用小火慢慢燒，待湯快要收干時，用少許水淀粉勾芡，撒上青蒜末，用手勺輕輕推勻，倒在盤內即可。

大艾生姜煲雞蛋

【材料】

艾葉10克，生姜15克，雞蛋2只，水適量。

【操作】

1．雞蛋煮滾后，去殼取蛋。

2．艾葉、生姜洗凈與雞蛋同煮，煲好后，飲汁吃蛋。

宮爆雞丁

【材料】

核桃仁100克，雞脯肉100克，蔥20克，姜10克，蒜10克，干辣椒10克，花椒、醬油、醋、鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉適量，花生油150克。

【操作】

1．雞肉切丁、蔥切節，姜切方片，蒜切片，干辣椒切段。

2．用少許鹽、料酒將雞丁拌勻，再加入濕淀粉漿好。然后倒入少量花生油。

3．用料酒、味精、醬油、白糖、濕淀粉、湯兌成汁。

4．鍋燒熱下油，待油熱后下花椒炸到快焦時撈出，下干辣椒炸成紫黑色時投入雞丁，用手勺推動翻炒數下，加入姜、蒜、蔥，倒入兌好的汁。汁沸后翻勻淋幾滴油，投入炸好的核桃仁再翻炒均勻即可。