【營養價值】

炸雞腿、炸春卷、炸油條等油炸食品，現炸現吃，香味撲鼻，酥脆可口，孩子們特別喜歡吃。然而，多吃油炸食品對小兒卻是不宜的。

【侵襲機理】

食品在油炸時，由于油溫甚高，各種營養素都會遭到不同程度的破壞。例如，蛋白質可因炸焦變質而營養價值降低。脂肪因油炸而遭到破壞，使人體必需的不飽和脂肪酸互相聚合，難以被人體消化；還產生一種叫丙烯醛的物質，它具有一定的毒性。油炸食品，還...