【營養價值】

每100克鱔魚鮮品中含水分約80克，熱量347.5千焦，蛋白質18克，脂肪0.8克，維生素B2 0.2（北京）～2（上海）毫克，尼克酸3.8毫克，維生素E 1.53毫克，鈣11（河南鄭州）～283（安徽合肥）毫克，磷203毫克，鐵2.2毫克，另外還含有其他礦物質和卵磷脂、鱔魚素等營養成分，所含豐富的卵磷脂是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；所含...