【營養價值】

每100克鮮竹筍中含蛋白質4.1克，脂肪0.1克，糖類5.7克，能量為83.7千焦，纖維素0.8～1克，鈣2毫克，磷56毫克，鐵4.2毫克，尼克酸（煙酸）0.6毫克，維生素C 7毫克，維生素B1 0.8毫克，所含維生素B2、維生素A原（胡蘿卜素）均比一般蔬菜高。竹筍所含蛋白質的質量很優異，包括了人體所需要的賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占重要地位的谷氨酸和...