【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

菠菜被阿拉伯人稱為“菜中之王”，富含多種維生素，也含有較多的礦物質(zhì)，特別含鐵、鉀很多，也容易被人體吸收。據(jù)測(cè)，每100克可食部分中含蛋白質(zhì)2.1克，碳水化合物2.8克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.3～1.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）3.4毫克，維生素C 39毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.16毫克，煙酸0.42毫克，維生素C 25～95毫克，能量為37.7～150.7千焦，平均為117.2千焦。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，菠菜同時(shí)含有大量的鐵和維生素C，以及維生素A原，維生素可以促進(jìn)人體吸收利用所含鐵，吸收率高達(dá)50%。這對(duì)于缺鐵性貧血的婦女和弱質(zhì)病人極為有利。

近年來(lái)的研究還發(fā)現(xiàn)，菠菜中含有豐富的維生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物質(zhì)成分還可以改善胰腺的分泌功能，加速胰島素的分泌，可以幫助消化，對(duì)治療糖尿病有作用。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菠菜有通腸胃、開(kāi)胸膈、潤(rùn)腸燥、降血壓、解酒毒和補(bǔ)血的功用。

綜合起來(lái)看，菠菜適宜于高血壓病，貧血病，糖尿病，痔瘡，便血，習(xí)慣性便秘，壞血病，夜盲癥及皮膚粗糙、過(guò)敏、松弛的患者食用。

由于菠菜中含有較多的草酸，草酸鈣易導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石，所以腎功能虛弱及疑有泌尿系統(tǒng)結(jié)石者應(yīng)慎食菠菜。另外，菠菜忌與豆腐同食，因?yàn)槎垢}含量很高，易與草酸一起形成草酸鈣。

【侵襲機(jī)理】

菠菜是家庭日常用菜，含有鐵、維生素等。但幼兒吃菠菜好處不多，害處卻不少。因?yàn)椴げ撕胁菟幔菟岷褪澄镏械拟}結(jié)合會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，草酸鈣不能被人體吸收利用。所以，常吃菠菜會(huì)引起缺鈣。缺鈣影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，易患佝僂病、手足抽搐癥等。若幼兒已有缺鈣癥狀，吃菠菜更會(huì)使病情加重。

【飲食對(duì)策】

幼兒不宜多吃菠菜。若在烹調(diào)前將菠菜在熱水中浸泡一下，便可以除去部分草酸。