【營養價值】

兒童生長發育需要大量的鈣。當人們缺乏鈣時，骨骼、牙齒發育不良，兒童則出現佝僂病。豆制品中含有豐富的鈣質，故人們普遍認為，豆制品是兒童最安全理想的副食品。

【侵襲機理】

醫學家發現，血液中鈣含量的不斷增加，可阻礙人體對鋅的吸收和利用，引起鋅含量的相對不足；當人體缺乏鋅時，可導致食欲缺乏，生長停滯，味、嗅覺功能減退，皮膚粗糙，傷口不易愈合，性腺發育不良等，甚至還會影響大腦功能。因此，凡使用硫酸鋅的病人，必須禁止食用豆制品，以防止藥效降低。鋅還是核酸和蛋白質必不可少的組成成分。實驗證明，兒童及哺乳期婦女的食物中鋅含量不足，會使兒童的記憶力受到一定影響。

此外，現代醫學研究發現，大豆中所含的皂角苷，不僅能降低膽固醇，而且還會將體內的微量元素碘轉移，排出體外。因此，長期大量食用豆制品，就可能造成體內碘的缺乏。人體一旦缺碘，就會使甲狀腺激素分泌不足，引起單純性甲狀腺腫，嚴重者發生黏液性水腫。當兒童缺碘時，會直接影響他們的生長發育，造成智力低下、聾啞。倘若孕婦或哺乳期婦女缺碘，將使嬰兒甲狀腺發育不全，造成生長發育遲緩，甚至癡呆。

【飲食對策】

過多食用豆制品的兒童要注意補充含鋅量較高的食物，如瘦肉、魚類、動物肝、腎、雞蛋、花生和含碘豐富的海帶、紫菜及各種海產品。營養專家認為，兒童的最佳食療方法是“平衡膳食、合理調養”。有可能的話，每天安排兒童吃多種不同的食物。