桂花豌豆羹

豌豆200克，白糖25克，糖桂花5克，藕粉30克，食用堿適量。將豌豆洗凈放鍋內，加水和適量的食用堿，煮開，轉小火煨爛，離火涼涼，過篩成豌豆泥。湯鍋倒入豌豆泥，放清水燒開，放白糖、糖桂花，用冷開水調勻的藕粉勾芡，倒入湯碗即可。本品可健脾益氣、清暑解毒。

豌豆糯米粥

豌豆60克，紅棗15個，糯米100克。將豌豆、紅棗去雜，洗凈后放入溫開水浸泡30分鐘，與淘凈的糯米同入砂鍋，加水適量，小火煨煮1小時，待豌豆、糯米熟爛，呈開花狀即可。每日早、晚分食。本品可生津補虛、利濕降壓，適用于高血壓病、病后體虛、食欲不振、慢性腸炎等癥。

扁豆

【養生功效】

性平、味甘，可滋補強壯、調和五臟、健脾益氣、消暑化濕、利水消腫、消退腫瘤。

【食養宜忌】

特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積者食用；同時適宜夏季感冒夾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭暈、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。患寒熱病者不可食；患冷氣人勿食；患瘧者忌之。

【營養提示】

含蛋白質、酪氨酸酶、氨基酸、脂肪油、磷脂、豆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物堿、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅等。

【服法要領】

嫩扁豆莢主要用作炒食，還可以將扁豆莢煮后晾干，做干菜食用。扁豆的種皮曬干后生用，適用于泄瀉和水腫等癥。將扁豆研為末，用米湯送下，每次10克，對婦女赤白帶下者有顯效。

扁豆花粉消渴茶

白扁豆（曬干的粒，下同）30克，天花粉、黃芪各20克。將天花粉、黃芪分別洗凈，曬干或烘干。將白扁豆放入鍋中，微火炒至焦黃，砸碎后，與天花粉、黃芪共研成細末，一分為二，裝入綿紙袋中，掛線封口即可。本品可健脾和胃、消暑化濕、降血糖。

消暑扁豆飲

白扁豆粒15克，山藥15克，紅小豆、薏米各30克，鮮荷葉半張，燈心草適量。將白扁豆粒、山藥、紅小豆、薏米、鮮荷葉、燈心草分別清洗，同放入砂鍋，加清水小火慢煮，以煮熟爛為度。本品可健脾和胃、消暑化濕。

扁豆薏米蓮棗羹

白扁豆粒、薏米各50克，蓮子30克，紅棗15個，紅糖20克。將白扁豆粒在清水中洗凈，研成細粉。薏米、蓮子、紅棗用冷水泡發，紅棗去核，洗凈后，入砂鍋，加水適量，先以大火煮沸，調入白扁豆粉，拌勻，再以小火煨煮1～2小時至薏米、蓮子煮爛成花并黏稠至羹時，加紅糖攪和均勻即可。本品可補虛益氣、健脾養血、解毒抗癌。

豇豆

【養生功效】

性平、味甘，可健脾、和胃、益氣，治脾胃虛弱之食少脘痞、吐逆瀉痢及消渴、滋補腎陰、治遺精白帶、小便頻數。

【養生宜忌】

適宜于脾胃虛弱、消化不良、食積腹脹者食用；還適合腎虛、糖尿病、帶下、尿毒癥、腳氣病患者食用。氣滯便結者忌食。

【營養提示】

豇豆含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸，此外還含有維生素C，可補充機體的營養成分。

【服法要領】

嫩豇豆作蔬菜食用時，一定要炒熟。豇豆子可用于煮粥、蒸豆飯、制成豆沙等，磨粉后可制成粉絲。豇豆一定要焯熟，以防止中毒。豇豆烹調時間不宜過長，以免造成營養損失。

豇豆排骨湯

豇豆150克，排骨250克，姜、鹽、雞精、胡椒各適量。將豇豆擇去老筋，掰成長段；排骨剁成小塊；將姜切絲。鍋置大火上加水，下排骨、胡椒與姜絲煮沸，打去浮沫，加鍋蓋用小火燉1.5小時。投入豇豆，大火煮沸后改用小火燜5分鐘，加鹽、雞精調味。本品可開胃健脾、滋陰補腎。

麻油汁豇豆

豇豆、麻醬、蒜、醬油、鹽、雞精、白糖、香油各適量。豇豆洗凈，控干水分，掰成小段。

豇豆入沸水鍋中加鹽焯至熟透，撈出后迅速過入涼水，撈出備用。麻醬用涼開水攪拌泄開成糊狀。蒜搗成蒜泥，加入麻醬中，再加入醬油、雞精、香油、白糖、鹽調勻，將調味汁倒入焯熟的豇豆中，拌勻即可。本品可補充多種營養素。

素干煸豇豆

豇豆400克，鹽5克，香醋3克，醬油5毫升，白糖4克，雞精少許，蔥花、姜末、植物油各適量，小紅辣椒6個。小辣椒切段，豇豆洗凈，掰成合適長度。鍋里油燒熱，將豇豆放入鍋中炸至表皮皺起。盛出豇豆，留適量油，放蔥花和姜末爆香，放小辣椒和豇豆，加鹽、醬油、白糖翻炒，最后放少量水，加雞精，淋香醋出鍋即可。本品可幫助消化、增進食欲。

蠶豆

【養生功效】

性平、味甘，可益氣健脾、利濕、抗癌。

【食養宜忌】

適宜倦怠少氣、腹瀉便溏、心臟和腎臟水腫等病癥；適宜食道癌、胃癌、宮頸癌之人食用。

脾胃虛弱者一次不宜食之過多，以免脹氣。

【營養提示】

含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素B1、維生素B2、煙酸等。

【服法要領】

蠶豆不可生吃，應浸泡或焯水后再烹制。也不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆可以直接用水煮脹后，去水加鹽等作料炒食，連仁帶皮食用。

蠶豆還可用來作為五香豆、怪味豆的原料。

蠶豆殼茶

蠶豆殼15克，紅茶葉3克。將蠶豆殼、紅茶葉放入茶杯中，用沸水沖泡即可。代茶飲用。本品可清熱利濕、減肥祛脂，適用于單純性肥胖癥、脂肪肝、高脂血癥、腎炎水腫等病癥。

蠶豆殼冬瓜皮茶

蠶豆殼20克，冬瓜皮50克，紅茶葉5克。將蠶豆殼、冬瓜皮分別洗凈，與紅茶葉一起入鍋，加水適量，濃煎2次，每次30分鐘，用潔凈紗布過濾，收取濾汁，濃縮至400毫升即可。每日2次，每次飲用200毫升。本品可清熱解暑、健脾利濕。

蠶豆粥

蠶豆60克，大米100克。將蠶豆、大米分別淘洗干凈，下入鍋中，加清水適量，熬煮成粥即可。本品具有補益脾胃、清熱利濕的保健功效。

冬瓜三豆湯

蠶豆100克，冬瓜250克，綠豆60克，白扁豆30克。將冬瓜洗凈，去皮，切塊。蠶豆、綠豆、白扁豆一同放入砂鍋中，加水煮40分鐘，加冬瓜煮熟，取湯即可。每日早、晚分飲。本品可健脾利濕、清暑消腫，適用于糖尿病、肥胖癥、高脂血癥、脂肪肝等病癥。

牛肉蠶豆湯

蠶豆400克，牛肉250克，香油、鹽、雞精各適量。將牛瘦肉洗凈，切塊，同鮮蠶豆一同放入鍋中，加水適量，煨燉熟爛，加鹽、雞精、香油調味即可。本品可清熱利濕、益氣強筋。

蕓豆

【養生功效】

性溫、味甘，可溫中下氣、利胃腸、止呃逆、益腎、補元氣。

【食養宜忌】

老少皆宜，四季均可，尤其適合心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低血鉀癥和忌鹽患者。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

【營養提示】

含蛋白質、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C、鈣、鉀、鎂、皂苷、尿毒酶、球蛋白等。

其蛋白質含量要高于雞肉，鈣含量是雞肉的7倍左右，鐵含量為4倍，B族維生素也高于雞肉。

【服法要領】

蕓豆必須煮熟，消除其毒性，否則會引起中毒。消化時會產生大量氣體，不宜過量食用。

五香蕓豆

白蕓豆200克，大料2粒，桂皮2塊，花椒克，大蔥1段，老姜1小塊，白糖5克，鹽10克。白蕓豆洗凈，加水浸泡12小時。泡的時間盡量長一些，煮的時候會容易煮熟。泡好的蕓豆撈出，水倒掉，老姜切片。蕓豆、大料、桂皮、花椒、大蔥、姜片和白糖一起放入煮鍋中，加適量的清水大火燒開后，轉小火煮50分鐘。煮到蕓豆完全熟透。離火后加入鹽攪拌均勻，冷卻即可。本品可以加速肌膚的新陳代謝、緩解皮膚和頭發干燥。

蒜炒蕓豆絲

蕓豆、大蒜、小紅辣椒、植物油、鹽各適量。蕓豆從兩頭撕去豆筋后切成絲，蒜頭拍碎切成末，小紅辣椒切成圈。熱鍋入油，油溫后下蒜末和辣椒圈煸出香味，下蕓豆絲煸炒。加入適量清水，放鹽調味，大火快速翻炒至變色熟透即可。本品可提高自身免疫力、增強抗病能力。

干煸蕓豆

蕓豆200克，豬肉50克，海米、冬菜、蔥、姜、蒜各適量，鹽、白糖、醬油、香油各適量。

將蕓豆擇洗干凈，切成長段，豬肉切成末。海米、冬菜、蔥、姜、蒜均切成末。鍋內留適量油，放入肉末煸炒，放入海米、冬菜、姜末和蕓豆，中火干煸片刻，加高湯，收干湯汁。加調味料，淋香油，撒蔥花即可。本品有助于降低膽固醇和血糖、提高記憶力及人身免疫功能。

核桃

【養生功效】

性溫、味甘，可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便、潤肌、黑須發、降低膽固醇、抗衰老。

【食養宜忌】

一般人群均可食用。宜老年、產后、病后腎虛、虛寒喘嗽、腰腳虛痛者食用；宜慢性支氣管炎、哮喘、肺心病、高血壓、動脈硬化、冠心病、癌癥等患者食用。熱體或陰虛火旺之人忌食；腹瀉便溏、鼻出血、咯血、患者均應忌食；忌與野雞肉同食。

【營養提示】

含脂肪、蛋白質、糖類、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E和磷、鎂、鈣、鐵、鋅、錳、鉻等多種礦物質。

【服法要領】

去殼后可生食，作輔料炒食，也可藥用。

核桃仁豌豆泥核桃仁、藕粉各60克，鮮豌豆粒750克，白糖240克。豌豆煮爛，搗成泥；藕粉調成稀糊狀；核桃仁剝去皮，炸透，剁成細末；鍋內放入水燒開，加白糖、豌豆泥攪勻，待煮開后，將藕粉緩緩倒入，勾成稀糊狀，撒上核桃仁末即可。本品適用于貧血、腸燥便秘、腎虛咳喘等癥。

核桃腰花

核桃仁30克，豬腰1個，黃酒、鹽、米醋各適量。核桃仁切細塊；豬腰洗凈后去臊膜，切成腰花。先將豬腰花放油鍋中稍炒后加核桃仁共炒至嫩熟，再加入韭菜同炒，放入黃酒、鹽、米醋調味即可。本品可潤膚養顏、益智。

百果油糕

核桃仁、青梅、葡萄干、瓜子仁、蜜棗、豬油各25克，面粉500克，面肥50克，白糖100克，食堿5克。面肥用溫水調勻，加入面粉和清水，和成面團，待面團發起，加入堿揉勻。將青梅、蜜棗和核桃仁切成丁，與葡萄干、瓜子仁和白糖一起放入酵面團，反復揉勻備用。將面團搓成長條，揪成50克1個的面劑，在10個小碗內逐個均勻地抹上一層豬油，再揉成饅頭形狀，光面朝下放在碗內，用濕布蓋好，進行第二次發酵。待面坯膨脹后即可扣在屜上，去掉碗，上大火蒸20分鐘即熟。本品有滋陰潤燥、生津護膚的保健功效。

蓮子

【養生功效】

蓮子性平、味甘澀，蓮子心性涼、味苦。蓮子可益心、補腎、健脾、止瀉、固精、安神，蓮子心可斂液止汗、清熱養神、清心火、降血壓。

【食養宜忌】

蓮子宜體質虛弱、慢性腹瀉、失眠多夢、遺精滑精、白帶過多、食欲不振及癌癥病人食用。

蓮子心泡茶飲，適宜于高血壓頭暈、心煩失眠、夢遺滑精和盜汗之人。氣郁痞脹、溺赤便秘、食不運化、新產后皆忌食。腸燥便秘者勿服。

【營養提示】

蓮子含糖類、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀、鐵等成分。蓮子心含有蓮心堿。

【服法要領】

生食、熟食皆宜，單、混食均可。除制成糕點、煮粥外，還可以用酒浸泡曬干研末服用。

蓮子桂圓粥

蓮子50克，桂圓肉30克，糯米100克。將蓮子、桂圓肉、糯米同放入鍋中煮為粥即可。溫熱食。每日2次。本品可補心脾、益氣血，適用于失血性貧血。

炒蓮子泥

蓮子300克，白糖250克，植物油200克，蜜玫瑰10克。將蓮子用溫熱水泡發去皮，用竹簽通去蓮心。再入冷水鍋中燒開，撈起放入蒸碗中，蒸軟取出，瀝干水分，用刀壓成蓉泥。炒鍋置中火上，下植物油，燒至三成熱，下蓮子泥，炒至水分干時，加入白糖再炒至蓮泥香味濃，加蜜玫瑰炒勻即可。本品可補虛損、益脾胃。

人參蓮肉湯

蓮子（去心）10個，人參10克，冰糖30克。

將人參切成片，和蓮子同放小碗內，加適量水浸泡。再加入冰糖，放在蒸鍋內隔水蒸1小時，把人參片撈出，次日再加蓮子如上法蒸。人參可用3次，最后一并吃掉。每日早晨服1次，喝湯吃蓮肉。本品適用于病后體虛、脾虛消瘦。

蓮心茶

蓮子心3克，麥冬12克，綠茶4克。以上材料以沸水沖泡飲用。每日1劑，不拘時頻飲。本品可養陰清火。常飲此茶對口鼻咽干、目澀、視力模糊、尿少便結等癥有益。

松子

【養生功效】

性溫、味甘，可養陰息風、潤肺滑腸。

【食養宜忌】

適宜老年體虛、大便干結者、慢性支氣管炎久咳無痰、心血管病患者食用。脾虛便溏、腎虧精滑者忌食；痰濕咳嗽或舌苔厚膩者忌食。

【營養提示】

松子仁含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵以及多種維生素。

【服法要領】

松子可用來生食，也可做餡，或作為配料炒菜、做湯。食用松子過量易引發熱毒，每次食用不宜超過50克。膽功能嚴重不良者應慎食。松子存放時間長了會產生異味，不宜食用。

松子肉餃

炸松子仁25克，豬肉蓉300克，新鮮綠葉菜500克，餃子皮適量，鹽、醬油、蔥花、香油各適量。綠葉菜洗凈，焯透，切末，擠去水分，加鹽、香油拌勻；豬肉蓉放盆里，先加醬油、蔥花、香油拌勻，再加綠葉菜末、炸松子仁，攪勻成為餡料。用上述餡料包餃，捏成木魚形餃子生坯。擺入籠里大火蒸7～8分鐘即熟。本品可滋陰、健腦、益智。

松子仁豆腐

松子仁60克，嫩豆腐丁350克，香菜末50克，鹽、黃酒、蔥花、生姜末、植物油、熟雞油、水淀粉各適量。松子仁入溫油鍋炸至金黃色撈起瀝油。炒鍋上火，加油燒熱，下蔥花、生姜末炒香，加入豆腐丁、鹽、黃酒，炒透后下松子仁，用水淀粉勾薄芡，淋入雞油，撒上香菜末即可。

本品可健脾益肺、生津潤燥。

海鮮松子辣豆腐

松子仁、蝦仁、鮮貝、魷魚、海參各30克，豆腐400克，蔥花、生姜片、豆瓣辣醬、植物油、白糖、鹽、黃酒、水淀粉、鮮湯各適量。將豆腐切塊。海鮮料都切成小塊狀，分別用開水焯一下。炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花、生姜片、豆瓣辣醬煸炒幾下，放入海鮮料、松子仁、黃酒、鮮湯和豆腐，燒5分鐘，再放鹽、白糖，用水淀粉勾芡即可。本品適用于骨質疏松癥、慢性關節炎、月經不調、更年期綜合征等病癥。

板栗

【養生功效】

性溫、味甘，可養胃健脾、補腎強筋、活血止血。

【食養宜忌】

適宜于老年腰腿酸痛、腿腳無力、小便頻多、腎虛、氣管炎咳嗽、脾虛泄瀉者、高血壓、高血脂、動脈硬化、骨質疏松者食用。多食可滯氣，致胸腹脹滿、食欲不振。糖尿病、便秘、風濕病者、產后、小兒等忌食。

【營養提示】

含蛋白質、脂肪、糖類、淀粉。此外，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C，以及鈣、磷、鐵、鉀等多種營養物質。

【服法要領】

栗子可生可熟，可煮可炒，但一次不宜吃太多。凡有脾虛消化不良、濕熱者均不宜食用。用栗子治病，需要生吃，忌熟吃。

補腦板栗粥板栗30克，松子、核桃仁各10克，大米100克。

將板栗風干后磨粉，松子、核桃仁碾碎，同大米煮粥。本品可補腎強筋、健脾養腦。

枸杞栗子燒羊肉

栗子肉150克，枸杞子15克，羊肉500克，蔥、姜、料酒、鹽各適量。將羊肉洗凈，切塊，同栗子肉、枸杞子、蔥、姜、料酒、鹽一起放入砂鍋內燉熟即可。本品可養心安神。

甘麥板栗紅棗粥

板栗20克，大米100克，紅棗10克，甘草15克。

先煎甘草去渣取汁，后入大米及紅棗、板栗煮為粥即可。本品可益氣、寧心、安神。

益智仁板栗粥

板栗20克，益智仁5克，糯米50克，細鹽適量。將益智仁研為細末，再用糯米煮粥，然后調入益智仁末、板栗，加鹽適量，稍煮片刻，待粥稠停火即可。本品可補腎助陽、固精縮尿。

棗麥板栗粥

板栗20克，棗仁30克，小麥30～60克，大米100克，紅棗6個。將棗仁、小麥、紅棗洗凈，加水煮至10沸，去渣取汁，加入大米、板栗同煮成粥即可。本品可養心安神，適用于婦女臟燥，癥見神志不寧、精神恍惚、心悸、失眠、自汗等。