小麥

【養生功效】

性涼、味甘，可除煩、止血、利小便、潤肺燥、益腎、養心安神、調胃腸。

【食養宜忌】

小麥適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安者及產婦回乳時食用。體虛、自汗、盜汗、多汗者，宜食浮小麥。糖尿病患者限量食用。

【營養提示】

小麥中含糖類、粗纖維、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、多種維生素、煙酸等營養素。

【服法要領】

面粉與大米搭配吃最好。小麥磨粉做法的食品有蒸食、煮食、烙食、炸食、爐食和涼食等。

以小麥為主食應注意搭配動物性食品或豆制品。

麥麩玉竹茶飲

麥麩50克，玉竹10克，甘草2克。先將玉竹去除雜質，在清水中洗凈，撈出后切成薄片，放在太陽下曬干或烘干，研為細末，與麥麩充分混勻，一分為二，放入準備好的綿紙袋中，掛線封口即可。代茶飲，每日2次，每次取1袋，用沸水沖泡。本品可補虛健脾、生津止渴、降糖降脂。

麥麩薏米紅棗羹

麥麩、薏米各50克，蓮子20克，紅棗15個。

將麥麩放入炒鍋內，小火反復炒香，研成細末。

將薏米、蓮子、紅棗用冷開水浸泡片刻，紅棗去核后，三味同入鍋，加水適量，先用大火煮沸，改小火煮至蓮子熟爛，薏米、紅棗呈羹糊狀，調入麥麩末，攪拌均勻即可。每日早、晚分食。本品具有健脾利濕、養心益血、補虛抗癌的功效。

麥麩蜂蜜糊

麥麩、粗制面粉各50克，蜂蜜30毫升。將麥麩、粗制面粉放入炒鍋內，小火反復炒香，研成細末，盛入碗內，用沸水沖泡，邊沖邊攪，調成糊狀，加入蜂蜜，拌勻即可。每日早、晚分食。

本品可補血和胃、強身抗癌，適用于動脈硬化癥、習慣性便秘及消化道癌癥的防治。

小麥鴨血粥

小麥150克，鮮鴨血20毫升，米酒100毫升。

將小麥加水適量煮粥，鮮鴨血用米酒拌勻，放入小麥粥內煮熟。本品可養心益腎。

大麥

【養生功效】

性涼、味甘，可益氣和胃、寬腸消結。

【食養宜忌】

適宜于食積不化、脘腹悶漲、泄瀉等脾胃虛弱之證。凡肝病、食欲不振、傷食后胃滿腹脹者宜食大麥芽。寒體等體虛之人應少食或不食。

【營養提示】

含蛋白質、脂肪、膳食纖維、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸等營養素。

【服法要領】

大麥芽可制成麥芽糖，也是啤酒的主要原料之一。大麥自古以來就可當做藥物食用，果實可磨粉，麥芽入藥能助消化。

麥芽消食飲大麥芽30克，谷芽20克，神曲15克。將大麥芽、谷芽、神曲同入鍋中，加水適量，大火煮沸，改用小火煎煮30分鐘，去渣取汁即可。每日早、晚分飲。本品可健脾開胃、消食和中。適用于厭食癥、小兒傷食癥、慢性胃炎等病癥。

黃白麥片粥

大麥片50克，雞蛋1個，紅糖適量。大麥片用開水沖成糊狀，加紅糖攪勻。雞蛋煮熟，去殼，蛋白、蛋黃剝離，蛋白剖成兩半，將蛋白蛋黃置麥片糊上即可。本品可益氣和胃、消食和中。

大麥紅棗粥

大麥仁60克，紅棗10個，大米100克。將大麥仁洗凈后加水煮熟，再放入洗凈的大米、紅棗煮沸，改小火煮30分鐘即可。本品可健脾和胃。

大麥糯米粥

大麥仁270克，糯米、紅糖各30克。將大麥仁淘洗干凈，用水泡2小時。將鍋置火上，加入水，下入大麥仁，用大火熬煮，待大麥仁開花，放入糯米，鍋開后轉小火熬至米爛粥稠。分盛碗內，撒上紅糖即可。本品可健脾益氣、和胃寬腸。

麥芽荷葉蓮子湯

大麥芽20克，鮮荷葉蒂4個，蓮子60克，白糖適量。將荷葉蒂洗凈，對半切開；蓮子洗凈，用開水浸泡1小時，剝衣去心；大麥芽洗凈。把三者倒入鍋內，加冷水2大碗，以小火慢燉2小時，加適量白糖，燉片刻即可。本品具有補益心脾、健胃消食、升舉清氣、消暑止血的保健功效。

燕麥

【養生功效】

性溫、味甘，可降糖、減肥、通大便、健脾益氣、補虛止汗、養胃。

【食養宜忌】

可預防動脈硬化、高血壓、冠心病，對脂肪肝、糖尿病、便秘和水腫等也有輔助療效。適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用。

【營養提示】

含亞油酸、蛋白質、脂肪、人體必需的八種氨基酸和維生素E及微量元素鈣、磷、鐵等。

【服法要領】

以燕麥為原料精加工的麥片、燕麥餅干糕點、膨化燕麥粉、速食燕麥片等已風靡全球。一次不宜吃太多，否則會造成胃痙攣或是脹氣。

纖體養顏粥

燕麥片100克，水發銀耳50克，胡蘿卜1根，葡萄干、枸杞子各10克，白糖適量。胡蘿卜、銀耳、葡萄干、枸杞子洗凈。胡蘿卜切丁。銀耳切小塊。胡蘿卜丁、銀耳置凈鍋內，加適量清水煮至沸，加入燕麥片，再煮。粥將成時，加入枸杞子。食時加入白糖拌勻，撒上葡萄干即可。此粥富含多種維生素和礦物質，有美膚養顏的功效。

燕麥地黃糊

燕麥面150克，生地黃30克，枸杞子15克。

先將生地黃、枸杞子分別去雜，洗凈，曬干或烘干，共研為粗末，與燕麥面混合均勻，用適量清水在大碗中攪拌成稀糊狀，入沸水鍋，邊加邊攪拌，熬成稠糊狀即可。每日早、晚分食。本品可清熱解毒、補益肝腎、降血糖、降血脂。

南瓜燕麥粥

燕麥片100克，南瓜200克。先將南瓜洗凈，剖開去子，切成1厘米見方的小丁，入鍋，加水煮至半熟，撒入燕麥片，攪拌均勻，以小火再煮至沸，繼續煨煮10分鐘即可。每日早、晚分食。本品可補虛健脾、降糖止渴、降血脂。

燕麥糯米粥

燕麥片100克，糯米50克。將糯米去雜，洗凈，放入鍋內，加水適量，煮至糯米熟爛，加入燕麥片，煮熟攪勻即可。每日早、晚分食。本品具有益肝和脾，寬腸利濕的保健功效。適用于高脂血癥、脂肪肝、慢性肝炎、糖尿病等病癥。

蕎麥

【養生功效】

性涼、味甘，可抗菌消炎、止咳平喘、祛痰、健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯。

【食養宜忌】

適宜高血壓、心臟病、食欲不振、胃腸積滯、泄瀉患者食用。患有腫瘤的人不能食用蕎麥食品；脾胃虛寒者禁用。忌與野雞肉一同食用。

【營養提示】

蕎麥營養豐富，含淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸、蘆丁、磷、鐵、鎂等。

【服法要領】

蕎麥一次不可食用太多，否則容易造成人體消化不良。敏感體質的人要慎食蕎麥。

桂圓甜蕎粥蕎麥100克，干桂圓肉60克，紅糖50克。蕎麥浸泡3小時，淘洗干凈后放入鍋中，加水適量用大火煮開，轉成小火煮20分鐘，加入桂圓肉、紅糖，再煮5分鐘，攪勻，離火后再悶10分鐘即可。

當飯或點心食用。本品可降壓補血。

蕎麥綠豆粥

蕎麥、綠豆各100克，大米50克，小茴香、鹽各適量。蕎麥、綠豆、大米、小茴香分別去雜，洗凈，曬干或烘干，研成細末。將全部用料一齊放入砂鍋內，加清水適量，用大火煮沸后，改小火煮成粥，加入鹽拌勻，再稍煮片刻即可。每日早、晚分食。本品可清熱消暑、健脾除濕。

味汁拌蕎麥面

蕎麥淀粉400克，蔥花、蒜蓉各5克，鹽、醬油、醋、芥末油、辣椒油各適量。將蕎麥淀粉加水和成面團，蘸水捶軟，邊加水邊捶，直至攪成稀糊，然后將稀糊用勺舀入碗內，上籠蒸熟，取出涼涼即可。食時切成條，拌上醬油、醋、鹽、芥末油、辣椒油、蒜蓉、蔥花調制成的濃汁食用。本品可健脾開胃、消積祛瘀、除煩利濕。

蕎麥韭菜餅

蕎麥面粉400克，韭菜末200克，鹽、雞精、胡椒粉、精制植物油各適量。蕎麥面粉中加入適量清水拌勻成糊狀，加入韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉拌勻。鍋上火燒熱，用植物油擦鍋后，倒入蕎麥韭菜糊攤平，翻動，至兩面焦黃、香熟，盛盤即可。本品可消積行氣、活血散瘀。

大米

【養生功效】

性平、味甘，可補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

【食養宜忌】

適合大多數人群食用，但在發熱、久病或消化功能減弱時，煮成稀粥進食更為妥當。適宜陰虛火旺者以及癰腫疔瘡熱毒熾盛者。

【營養提示】

大米中含有豐富的淀粉、蛋白質、脂肪和多種有機酸、糖類、磷、鈣等。

【服法要領】

大米入饌，多以蒸米飯、煮米粥和煮米糝或下米粉條為主。

米湯牛奶飲

大米適量，優質奶粉20克，白糖少量。大米洗凈加水煮飯，煮至沸，用勺舀出適量米湯水裝于杯中。溫熱后加入奶粉、白糖攪勻即可。本品是極佳的嬰兒輔助食品，也適宜體弱者。

米皮糠人參茶

大米皮糠20克，生曬參5克。將生曬參洗凈后切成薄片，與大米皮糠同入鍋中，加水適量，煎煮2次，每次45分鐘，合并2次煎液，小火濃縮至200毫升，即可飲用。每日早、晚分飲。本品可補虛益氣、和胃抗癌、補充維生素。

米糠芝麻藕粉羹

大米皮糠、黑芝麻各30克，藕粉60克，白糖20克。將大米皮糠與擇凈的黑芝麻同入鍋中，小火翻炒至香，趁熱研成極細的末，放入較大碗中，加藕粉，先用適量冷開水調化均勻，再加白糖及清水拌和均勻，置于冷水鍋中，隔水加熱，在水沸騰過程中將其調成亮糊狀稠羹即可。本品可補腎益氣、和胃養血、強身抗癌。

豆汁米糊粥

大米100克，黃豆20克。用水將黃豆泡軟，加水磨成豆漿，用紗布過濾去豆渣。大米淘凈后用水泡過，磨成糊，用紗布過濾去米渣。鍋內加水適量，燒沸后加入豆漿，再沸時撇去浮沫，又沸，邊下大米糊邊用勺向一個方向攪勻，開鍋后撇沫，繼續攪拌并煮5分鐘以上即可。每日早、晚分食。本品可益氣健脾、補虛去脂、降壓降糖。

糯米

【養生功效】

性溫、味甘，可補中益氣，止尿多、自汗，發痘疹。

【食養宜忌】

脾肺虛寒者宜食。濕熱痰火征象的患者或濕、熱體質均不宜食用；老人、小兒及消化能力減弱者少食或熬成薄粥食用。

【營養提示】

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、淀粉等。

【服法要領】

糯米除了做點心外，磨成粉或熬煮成粥，既有滋補營養作用，又可增進食欲。

糯米阿膠粥糯米100克，阿膠30克，紅糖適量。將糯米煮粥，將熟時放入阿膠攪勻，稍煮2～3分鐘至沸后加入紅糖即可。本品可養血止血，滋陰補虛。

楊梅糯米粥

糯米200克，綠豆50克，楊梅90克。綠豆淘洗凈，用清水泡4小時。糯米淘洗凈后與綠豆一并放入鍋內，加入清水大火燒開，轉小火熬至米開花、豆爛，加入楊梅即可。本品可健脾消食。

蛋皮什錦飯

糯米飯100克，雞蛋3個，豬瘦肉丁50克，筍丁30克，水發香菇丁、熟青豆各15克，青蔥、鹽、淀粉、植物油各適量。將筍丁煮熟，豬瘦肉丁拌上鹽。炒鍋放油燒熱，下豬瘦肉丁、筍丁、香菇丁炒勻，倒入糯米飯翻炒，加鹽調味，投入熟青豆炒勻，起鍋作餡。雞蛋打入碗中，加鹽、淀粉調成糊，攤成薄餅，放一半糯米餡，從兩邊向中間對折起鍋。依法制成另一個蛋卷，兩個蛋卷裝一盤即可。本品可健脾養血、益氣降糖。

糯米豆沙糕

凈糯米500克，泡發紅小豆450克，白糖100克，青梅脯末、金糕末各50克，桂花10克，熟豬油克。紅小豆放入冷水鍋，大火煮至酥爛，做成豆沙。熟豬油燒熱后加入白糖，溶化后倒入豆沙，小火慢炒至發亮、稠濃時，即為豆沙餡。糯米加水蒸熟，攤涼，壓成薄片，抹勻豆沙餡，把另一半糯米飯鋪上，切成菱形塊，將青梅脯、金糕與桂花一起撒在切好的豆沙糕上即可。

黑米

【養生功效】

性溫、味甘，可開胃益中、健脾暖肝、明目活血、固澀補精。

【食養宜忌】

少年白發、婦女產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛者宜食。所有人都可以食用。

【營養提示】

黑米中含蛋白質、錳、鋅、銅、維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心苷等營養素。

【服法要領】

黑米應該先在清水中浸泡一夜后再煮，一定要煮爛，否則大部分營養成分不能溶出。

滋陰補腎黑豆米漿

黑豆50克，黑米30克，枸杞子適量。黑豆、黑米洗凈，用清水浸泡一夜，連同水一起倒入豆漿機中，補足水量，開啟五谷豆漿程序，趁熱放入洗凈的枸杞子即可。本品可滋陰補腎。

黑米紅棗紅糖粥

黑米100克，黑木耳10克，紅棗5個，紅糖適量。黑木耳放入溫水中泡發，去蒂及雜質，撕成瓣狀；黑米淘洗干凈，在清水中浸泡30分鐘后瀝干；紅棗洗凈，用小刀剔去核。將黑木耳、黑米和紅棗一同放入鍋內，加水置大火上燒成粥后，再轉小火燉至黑木耳爛熟、黑米成粥后，加入紅糖調味即可。本品可補血強身、補中益氣、補脾和胃、益氣生津、補血安神。

紅棗桂圓黑米粥

黑米30克，紅棗8個，桂圓干16顆，大米70克。

黑米、大米淘洗干凈，用清水浸泡半小時。紅棗和桂圓干用水沖洗干凈。黑米、大米加入到陶瓷煲中，加入適量清水，中火煮開，將紅棗和桂圓干加入，轉小火熬制45分鐘左右即可。每日早、晚分食。此粥有補氣養血、清熱利水、補血安神的作用。尤其適宜于女性經期食用。

黑米紅小豆粥

黑米、紅小豆、白糖各適量。紅小豆和黑米洗凈，清水浸泡5小時以上。將浸泡的水倒掉，將黑米及紅小豆和適量冷水放入鍋里，大火煮沸，轉至小火煮至熟透加糖即可。每日早、晚分食。

本品可滋陰補腎、活血化瘀、健脾益胃、通氣除煩，還是很好的瘦臉美腿佳品。

小米

【養生功效】

性涼、味甘咸，可滋陰養血、清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠。

【食養宜忌】

適宜于失眠、體虛、低熱者食用；適宜脾胃虛弱、食不消化、反胃嘔吐、泄瀉者食用。胃部虛寒者忌食。小米忌與杏仁同食。

【營養提示】

小米含淀粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和胡蘿卜素等營養成分。

【服法要領】

小米的常見烹調法是煮小米粥、蒸小米干飯、煎小米餅、做小米面窩窩頭。小米可單獨煮熬，亦可添加紅棗、紅小豆、蓮子、百合等。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。

小米雞內金粥小米100克，紅小豆50克，雞內金15克。將雞內金研為細末。紅小豆、小米洗凈入鍋，加水適量，按常法煮粥，粥熟時加入雞內金末，調勻即可。每日早、晚分食。本品可健脾養血、消食開胃，適用于慢性胃炎、腸炎、小兒疳積等病癥。

小米棗仁粥

小米100克，棗仁末15克，蜂蜜30毫升。小米煮粥，待其將熟時下入棗仁末，攪勻。食用時加蜂蜜。佐餐食用。本品可補脾潤燥、寧心安神。

小米薏米綠豆羹

小米60克，薏米、綠豆各30克。將小米、薏米、綠豆分別去雜，洗凈后同放入砂鍋，加溫開水浸泡片刻，待其浸漲后，用大火煮沸，改用小火煨煮1小時，煮至綠豆呈開花狀，小米、薏米均酥爛成羹即可。每日早、晚分食。本品可清熱解毒、潤燥止渴、生津降糖。

雞蓉小米羹

小米100克，雞脯肉50克，雞蛋1個，蔥花、淀粉、高湯、黃酒、鹽、胡椒粉、雞精、熟豬油各適量。將雞脯肉在清水中洗凈，撈出，瀝干水分，再將其切成細丁，再剁成蓉，加入黃酒、鹽、雞蛋、淀粉及適量清水，用力攪拌成糊。小米加高湯適量，用小火熬煮，邊煮邊攪拌，見起小泡，調入雞蓉糊，加入鹽、雞精攪勻，煮沸后淋上熟豬油，撒上蔥花、胡椒粉即可。

薏米

【養生功效】

性涼、味甘淡，可健脾補肺、清熱利濕。

【食養宜忌】

適宜急慢性腎炎水腫、癌性腹水、面浮肢腫者，各種癌癥、關節炎患者，粉刺、贅疣、皮膚粗糙者，肺痿、肺癰者食用。便秘、尿多者及孕早期的婦女應忌食。

【營養提示】

含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、薏米酯、薏米油、三萜化合物和各類氨基酸。

【服法要領】

薏米除藥用和釀酒外，主要作為糧食和補品食用，服法是蒸薏米飯，煮薏米粥，熬薏米湯，也可以將薏米磨成粉狀來煮粥食用。