干煸肉絲

材料：豬瘦肉400克、干辣椒絲10克。

調料：蔥、姜、蒜、花椒、鹽、料酒、香油、味精、醬油、植物油。

做法：

1、豬瘦肉洗凈，剔去筋，切絲，拌料酒腌漬5分鐘。

2、鍋燒熱，放入適量植物油，放入干辣椒絲、花椒，炸至變色即撈起，再將腌好的肉絲放入油鍋中煸炒，從煸干水汽到煸出爆響聲，一直煸到肉絲呈深黃色，下干辣椒絲及姜絲、蒜絲翻炒。

3、放入少許醬油上色，加入蔥絲、鹽、味精調味，淋上香油，翻炒均勻即可。

魚香肉絲

材料：豬瘦肉絲300克、茭白絲50克、雞蛋1個（取蛋清）、水發黑木耳絲30克、青椒絲15克。

調料：芡汁（醬油、醋、白糖、味精、水淀粉）、料酒、辣椒醬、鹽、蔥末、姜末、蒜末、植物油、淀粉。

做法：1、豬瘦肉絲放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、淀粉上漿，入熱油鍋滑散，盛出。

2、鍋內留底油，放入蔥末、姜末、蒜末、辣椒醬，炒出紅油，放入茭白絲、黑木耳絲略炒，再放入肉絲、青椒絲，同時倒入對好的芡汁，翻炒至入味即可。

京醬肉絲

材料：豬里脊肉絲250克、蔥4根、雞蛋1個（取蛋清）。

調料：醬油、白糖、料酒、甜面醬、番茄醬、香油、植物油。

做法：

1、豬里脊肉絲加蛋清、醬油、料酒抓勻腌漬10分鐘；蔥取蔥白切成絲，均勻碼入盤中備用。

2、鍋內倒植物油燒至六成熱，放入豬里脊肉絲迅速滑開打散，斷生后盛出，瀝油。

3、鍋內留底油燒至五成熱，放入甜面醬、番茄醬、白糖，轉小火炒至冒泡，放入肉絲大火快炒入味，淋香油，裝入蔥盤內即可。

蓮藕炒肉片

材料：蓮藕絲300克、豬里脊肉片150克、香菇40克、紅辣椒2個。

調料：植物油、蔥段、料酒、醋、醬油、淀粉、鹽。

做法：

1、豬里脊肉片加入料酒、淀粉、醬油抓拌均勻，腌漬片刻。

2、蓮藕絲放清水中，加少許醋浸泡；香菇泡發，洗凈去蒂；紅椒去蒂、籽，洗凈，切成絲。

3、鍋內倒油燒熱，放入豬肉片翻炒至半熟，鏟至一邊，加入蔥段爆香，再放入香菇及藕絲、紅椒絲、鹽炒勻后，與肉片一起翻炒片刻，再加入醬油與適量清水，小火燜煮至入味即可。

蒜香鹽煎肉

材料：豬里脊肉300克，青蒜段150克，青椒絲、紅椒絲、洋蔥絲各30克。

調料：腌料（醬油、鹽、白糖、腐乳汁、淀粉、香油）、味精、辣醬、蒜片、植物油、蔥段。

做法：

1、豬里脊肉洗凈，切片，加腌料拌勻，腌30分鐘備用。

2、鍋內倒油燒熱，煸炒蒜片、蔥段至金黃色，放入肉片翻炒至變色，加少許水、辣醬炒勻，再放入洋蔥絲炒勻，加味精、香油調味，最后放入紅椒絲、青蒜段、青椒塊炒勻即可。

滑熘里脊

材料：豬里脊肉細絲300克、冬筍絲100克。

調料：鹽、味精、雞蛋清、牛奶、蔥絲、姜末、蒜末、青蒜段、水淀粉、植物油。

做法：

1、將里脊肉絲加鹽、雞蛋清、水淀粉拌勻腌5分鐘；將鹽、味精、牛奶、蔥絲、姜末、蒜末、青蒜段、水淀粉調和均勻，制成芡汁。

2、熱鍋倒油燒熱，將里脊抖散入鍋，滑至散透，出鍋瀝油；原鍋回火，入冬筍絲、芡汁、肉絲，翻炒均勻，淋明油出鍋即可。

丁香炒五花肉

材料：豬五花肉500克、丁香3粒。

調料：植物油、醬油、白糖、水淀粉、花椒水、蔥花、姜絲、青蒜段、鹽、味精、醋。

做法：

1、五花肉洗凈，切成片。

2、熱鍋倒入植物油燒熱，下豬五花肉片，煎炒，煎出油后，將過多的油倒出，再加入蔥花、姜絲、青蒜段翻炒至入味。

3、放丁香、鹽、醬油、花椒水、白糖、醋、少許清水燒沸。

4、大火收汁后，揀出丁香粒，用水淀粉勾薄芡，放入少許味精調味即可。

山藥炒豬肝

材料：山藥300克、萵筍150克、鮮豬肝100克。

調料：鹽、味精、水淀粉、高湯、植物油。

做法：

1、山藥、萵筍分別去皮、洗干凈，切成條；豬肝洗凈，去筋膜，切成片。

2、山藥、萵筍、豬肝分別用沸水焯一下，撈出瀝干水分。

3、鍋內放油燒熱，下入山藥、豬肝、萵筍，翻炒片刻，加入適量高湯燒沸，加鹽、味精調味，用水淀粉勾芡即可。

火爆腰花

材料：鮮豬腰400克、萵筍50克。

調料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、水淀粉、香油、淀粉、姜片、蒜片、蔥段、植物油。

做法：

1、萵筍削去皮，洗凈切條；豬腰去筋膜洗凈，切腰花，加料酒、鹽、淀粉腌漬。

2、將鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、水淀粉、香油放入碗中，調成味汁。

3、炒鍋內倒適量植物油燒熱，放腰花、蔥段、姜片、蒜片爆香，放萵筍條炒勻，倒入調好的味汁，炒勻后大火收汁即可。

脆肚炒酸蘿卜

材料：熟豬肚150克、酸蘿卜200克。

調料：豆瓣醬、姜末、蒜末、胡椒粉、鹽、料酒、味精、鮮湯、植物油。

1、熟豬肚、泡酸蘿卜切成條。

2、鍋置火上，倒植物油燒熱，下入豆瓣醬、姜末和蒜末炒出香味，倒入鮮湯，煮沸后下入熟豬肚條，并調入胡椒粉、料酒快速翻炒。

3、炒至豬肚條軟后，再下入泡酸蘿卜條炒出香味。

4、最后加味精、鹽調味即可。

糖醋排骨

材料：豬排骨1000克。

調料：紅糖、植物油、鹽、醬油、醋、料酒、蔥段、花椒、姜片、清湯、熟芝麻。

做法：

1、將豬排骨洗凈，斬段，入沸水中焯燙，撈出后加入蔥段、姜片、鹽、醬油、料酒、花椒，拌勻腌漬1小時，上籠蒸約25分鐘。

2、炒鍋倒油燒至七成熱，放入排骨炸呈金黃色撈出；另取炒鍋洗凈，置中火上，加入清湯、紅糖熬化，加入醋、排骨炒勻后起鍋，涼后撒熟芝麻拌勻即可。

粉蒸排骨

材料：豬排骨500克、米粉100克、荷葉1張。

調料：郫縣豆瓣醬、豆腐乳汁、花椒、姜末、蔥末、鹽、味精、胡椒粉、植物油、泡椒碎。

做法：

1、鍋內倒入植物油燒熱，爆香姜末、蔥末、花椒，加郫縣豆瓣醬、鹽、豆腐乳汁、胡椒粉、味精、泡椒碎，炒成混合料備用。

2、排骨洗凈，斬成小段，加炒好的混合料拌勻，腌1小時，再加入米粉拌勻。

3、在蒸籠上墊一層荷葉，放入準備好的排骨段，放入蒸鍋中蒸熟，取出即可。

椒鹽排骨

材料：排骨500克，雞蛋1個，紅椒末、青椒末、洋蔥末各50克。

調料：蔥末、姜末、水淀粉、花椒鹽、鹽、白糖、醬油、植物油、面粉。

做法：

1、排骨洗凈，剁成小段，用蔥末、姜末、水淀粉、鹽、白糖、醬油腌漬1小時；雞蛋磕入碗中，加面粉攪勻調成雞蛋糊。

2、排骨段均勻裹上雞蛋糊，入五成熱油中炸至起酥，撈出瀝油。

3、鍋留底油燒熱，加入紅椒末、洋蔥末、青椒末和適量花椒鹽略微炒香之后，將排骨段放入，翻炒均勻即可。

芹菜炒牛肉

材料：嫩牛肉300克、芹菜150克。

調料：料酒、醬油、白糖、干淀粉、水淀粉、胡椒粉、蔥片、姜末、植物油、味精、鹽。

做法：

1、芹菜洗凈，切絲；牛肉洗凈，切薄片，加醬油、胡椒粉、干淀粉、料酒、姜末、清水、植物油攪勻，腌漬20分鐘。

2、鍋內倒油燒至六成熱，放牛肉片炒至變色，撈出。

3、鍋內留底油燒熱，放入蔥片、姜末、白糖、醬油、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜絲翻炒均勻，加味精、鹽調味即可。

宮保牛肉丁

材料：牛里脊肉丁300克、去皮油炸花生仁50克。

調料：蔥段、姜片、蒜片、水淀粉、料酒、醬油、鹽、味精、干紅辣椒丁、雞蛋液、醋、花椒、紅油、雞湯、植物油。

做法：

1、牛里脊肉丁加水淀粉、鹽、雞蛋液拌勻。

2、鍋內倒油燒至六成熱左右，下牛肉丁滑熟，盛出瀝油。

3、鍋內留底油，大火燒熱，放入干紅辣椒、蔥段、姜片、蒜片略煸，依次放料酒、醬油、鹽、醋和雞湯燒沸，用水淀粉勾芡，下牛肉丁、花生仁，撒花椒粉，淋入紅油顛幾下即可。

香碎牛柳

材料：牛里脊肉300克，洋蔥、紅椒、青椒各50克。

調料：植物油、姜末、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、香油。

做法：

1、牛里脊肉洗凈，切條，加入姜末、鹽、味精、胡椒粉、淀粉抓勻，腌30分鐘；洋蔥去皮，洗凈，切丁；紅椒、青椒洗凈，去蒂、籽，切丁備用。

2、鍋內倒入植物油燒熱，放入牛肉條炸至微黃，撈出，瀝油備用。

3、鍋中留少許油，放入洋蔥丁、紅椒丁、青椒丁略炒，加入牛肉條，撒入鹽、味精、胡椒粉調味，淋上少許香油即可。

洋蔥黑椒牛柳

材料：牛肉絲400克、洋蔥絲200克。

調料：料酒、醬油、淀粉、姜末、蠔油、烤肉汁、鹽、黑胡椒、植物油。

做法：

1、牛肉絲用料酒、醬油、淀粉、姜末腌漬20分鐘；將蠔油、烤肉汁和黑胡椒調成味汁。

2、鍋內倒油燒熱，將腌漬好的牛肉絲煸炒一下，變色即撈出。

3、鍋內另加油燒熱，放入洋蔥絲，小火煸炒至柔軟出汁，轉大火，加入牛肉絲快速翻炒，加入味汁翻炒，加鹽調味，拌勻即可。

五彩牛肉絲

材料：牛腩200克，青椒、紅椒、黃椒各半個，萵筍50克。

調料：植物油、醬油、料酒、鹽、姜絲、水淀粉、高湯。

做法：

1、牛肉洗凈，切成絲，加入少許醬油、水淀粉腌漬5分鐘。

2、青椒、紅椒、黃椒洗凈，去蒂及籽，切成絲；萵筍去外皮，洗凈切成絲。

3、鍋內倒適量植物油燒至五成熱，加入牛肉絲滑炒至變色，放入姜絲炒勻，加入少許料酒、高湯、鹽，翻炒片刻，再加入切好的蔬菜絲，翻炒至熟即可。

紅燒牛腩

材料：牛腩500克、冬菇6朵。

調料：植物油、姜片、蔥段、鹽、醬油、雞精、白糖、胡椒粉、水淀粉、清湯。

做法：

1、牛腩洗凈，切塊；冬菇洗凈，切片備用。

2、鍋內放植物油燒熱，下姜片、冬菇片、牛腩塊煸炒片刻。

3、倒入清湯，加醬油、鹽、雞精、白糖、胡椒粉，用小火慢燉，肉爛后加入蔥段，再用水淀粉勾芡，收汁后即可出鍋。

爆炒牛百葉

材料：牛百葉350克，黃瓜50克。

調料：調料包（大料、花椒、姜片、蔥段、蒜片），植物油、料酒、鹽、味精、香油。

做法：

1、黃瓜洗凈，切細條；將牛百葉處理干凈，用沸水焯煮撈出，用清水洗去泡沫。

2、洗凈的牛百葉入沸水鍋內加調料包，小火煨爛，撈出，切絲。

3、鍋內倒適量植物油燒熱，將蔥段、姜片爆香，加入百葉絲，加料酒、鹽煸炒片刻。

4、再入蒜片、黃瓜絲煸炒片刻，加味精，淋香油炒勻即可。

蔥燒牛蹄筋

材料：牛蹄筋200克、冬菇15克、紅椒條25克。

調料：姜絲、蔥段、植物油、鹽、味精、白糖、蠔油、醬油、料酒、水淀粉、香油、牛骨湯。

做法：

1、牛蹄筋洗凈，放入清水中泡發好，切成粗條；冬菇洗凈，去蒂，切條。

2、鍋置火上，倒植物油燒熱，放入姜絲、牛蹄筋、冬菇條，烹入料酒，稍炒加入牛骨湯、蠔油，改中火慢燒。

3、燒到牛蹄筋熟爛時，倒入紅椒條、蔥段，燒透入味，調入鹽、味精、白糖、醬油炒勻，再用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

黑椒牛排

材料：菲力牛排1塊（約500克）、洋蔥1個、西藍花少許。

調料：蒜蓉、植物油、黑胡椒粉、鹽。

做法：

1、洋蔥切成細絲；將蒜蓉涂勻牛排，撒上黑胡椒末和鹽，略腌片刻；西藍花洗凈焯熟備用。

2、燒熱鍋，放入植物油，然后放入洋蔥絲略炒勻，將牛排放在鍋的中央，用高火煎2分鐘，反面再煎1.5分鐘，撒少許黑胡椒末即可。配合西藍花共食。

辣炒羊肉絲

材料：羊瘦肉絲300克。

調料：干紅辣椒絲、鹽、醬油、蔥絲、姜絲、蒜絲、料酒、香油、味精、胡椒粉、花椒水、植物油。

做法：

1、羊瘦肉絲放入水中浸泡10分鐘，撈出，瀝干，加鹽、花椒水、胡椒粉拌勻腌漬10分鐘。

2、炒鍋倒油燒熱，放入干紅辣椒絲，煸至變色時，入羊肉絲，煸到肉絲呈深黃色時，加入姜絲、蒜絲稍煸，加醬油，燒透，放蔥絲，加香油、味精炒勻即可。

芙蓉羊肉

材料：羊里脊肉500克、雞蛋1個（取蛋清）、玉米筍片適量。

調料：鹽、雞精各1勺，雞湯、姜汁，料酒1/2勺，水淀粉少許，植物油適量。

做法：

1、羊里脊肉洗凈，剁成細末。

2、將雞蛋清液、鹽倒入羊肉末中，用筷子攪勻。

3、鍋燒熱后倒入植物油，燒至五成熱，放入羊肉末，滑炒成白色。

4、鍋中留少許底油，加入玉米筍、雞湯、料酒、姜汁，燒沸后，用水淀粉勾芡，加雞精調味即可。

蒜薹炒羊肉絲

材料：羊肉條250克，生姜、蒜薹各50克，甜椒2個。

調料：料酒、鹽、醬油、甜面醬、水淀粉、植物油。

做法：

1、羊肉條加料酒、鹽拌勻腌漬10分鐘；生姜洗凈，切絲；甜椒去蒂、籽，洗凈，切條；蒜薹擇洗凈，切成段；水淀粉、醬油、鹽調成芡汁備用。

2、炒鍋內加入植物油燒熱，放入羊肉條炒至變色，加姜絲、甜椒條、蒜薹段煸炒片刻，加入甜面醬炒勻，加入芡汁勾芡，燒透入味即可。

土豆羊肉絲

材料：精羊肉絲200克、土豆絲100克、雞蛋1個（取蛋清）。

調料：鹽、蔥末、白糖、胡椒粉、醬油、淀粉、料酒、植物油、水淀粉。

做法：

1、將羊肉絲加鹽、蛋清、淀粉、料酒拌勻，腌漬10分鐘。

2、鍋內放植物油燒熱，放羊肉絲翻炒至變色時撈出。

3、鍋內加油燒熱，放蔥末熗鍋，加土豆絲、羊肉絲、料酒、醬油、鹽、白糖炒勻，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可。