1　總　　則

1.0.1　為提高牛羊屠宰與分割車間的設計水平，滿足食品加工安全與衛生的要求，制定本規范。

1.0.2　本規范適用于新建、擴建和改建的牛羊屠宰與分割車間的設計。

1.0.3　牛羊屠宰與分割車間設計必須符合衛生、安全、適用等基本條件，在確保操作工藝、衛生、獸醫衛生檢驗符合要求的條件下，做到技術先進、經濟合理、節約能源、維修方便。

1.0.4　牛羊屠宰車間與分割車間可按表1.0.4分級。

表1.0.4　牛羊屠宰車間與分割車間分級

1.0.5　牛羊屠宰與分割車間的衛生要求除應符合本規范的規定外，還應符合現行國家標準《食品安全國家標準　食品生產通用衛生規范》GB 14881的有關規定，出口注冊車間尚應符合現行國家標準《屠宰和肉類加工企業衛生管理規范》GB/T 20094的有關規定。

1.0.6　牛羊屠宰與分割車間設計除應符合本規范外，尚應符合國家現行有關標準的規定。