2　術　　語

2.0.1　屠體　　body

肉畜經屠宰、放血后的軀體。

2.0.2　胴體　　carcass

肉畜經屠宰、放血、去皮（毛）頭、蹄、尾、內臟及生殖器（母畜去乳房）的軀體。

2.0.3　二分胴體　　half carcass

沿脊椎中線縱向鋸（劈）成兩部分的胴體。

2.0.4　牛四分體　　quarter carcass

牛二分胴體垂直于脊椎肋骨間橫截為前后兩部分的四分體。

2.0.5　內臟　　offals

肉畜臟腑內的心、肝、肺、脾、胃、腸、腎等。

2.0.6　白內臟　　white offals

肉畜的腸、胃。

2.0.7　紅內臟　　red offals

肉畜的心、肝、肺、腎。

2.0.8　同步檢驗　　synchronous inspection

肉畜胴體加工線同內臟線同步運行，便于獸醫對照檢驗和綜合判斷的一種方式。

2.0.9　分割肉　　cut meat

胴體去骨后，按規格要求分割成各部分的肉。

2.0.10　驗收間　　inspection and reception room

活牛羊進廠后檢驗接收的場所。

2.0.11　隔離間　　insolating room

隔離可疑病牛、羊，觀察、檢查疫病的場所。

2.0.12　待宰間　　waiting room

牛羊宰前停食、飲水、沖淋等的場所。

2.0.13　急宰間　　emergency slaughtering room

屠宰病和傷殘牛羊的場所。

2.0.14　屠宰車間　　slaughtering room

自牛羊被致昏放血到加工成二分體的場所。

2.0.15　分割車間　　cutting room

胴體剔骨、分割及修割的場所。

2.0.16　副產品加工間　　by-products processing room

內臟、頭、蹄、尾等器官加工整理的場所。

2.0.17　無害化處理間　　bio-safety disposal

對病、死的牛羊和廢棄物進行無害化處理的場所。

2.0.18　非清潔區　　non-hygienic area

待宰、致昏、放血、剝皮、燙毛、脫毛和腸、胃、頭、蹄、尾粗加工的場所。

2.0.19　清潔區　　hygienic area

胴體加工、修整、副產品精加工，暫存發貨間，分級，計量和分割車間等場所。

2.0.20　胴體發貨間　　carcass deliver room

牛羊胴體發貨的場所。

2.0.21　副產品發貨間　　by-products deliver room

牛羊副產品發貨的場所。

2.0.22　包裝間　　packing room

對產品進行包裝的房間。

2.0.23　冷卻間　　chilling room

對產品進行冷卻的房間。

2.0.24　凍結間　　freezing room

對產品進行凍結加工的房間。

2.0.25　成品暫存間　　products temporary storage room

牛羊胴體或副產品發貨前臨時儲存的冷藏間，其儲存量不大于一班的屠宰量，儲存時間不超過24h。