膾炙

《論語·鄉黨》篇中描述孔子“食不厭精，膾不厭細”，這是一句人們耳熟能詳的話，意思是：飯食越精細越好，魚和肉切得越細越好。

還有一個使用頻率非常高的成語“膾炙人口”，今天已經只具備比喻義了，比喻好的詩文為眾人所稱美。那么，“膾炙”到底是什么東西？

《說文解字》：“膾，細切肉也。”切得細細的肉叫“膾”?！爸耍谌庖病！迸谌饩褪强救?，烤熟的肉叫“炙”。因此，“膾炙”分別指細切的肉和烤熟的肉。

《禮記·曲禮上》篇中規定了詳細的進食之禮：“凡進食之禮，左殽右胾。食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醯醬處內。蔥渫處末，酒漿處右。以脯修置者，左朐右末。”

“殽（xiáo）”是帶骨頭的熟肉，“胾（zì）”是切成大塊的肉，“醯（xī）”是醋，“蔥渫（yì）”指用來調味的蔥和腌菜，“脯修”指干肉，“朐（qú）”指呈曲狀的干肉。

這段進食的禮儀是：帶骨頭的肉要放在左邊，大塊的純肉要放在右邊。飯食要放在人的左邊，羹湯要放在人的右邊。細切的肉和烤熟的肉要放得遠一點，醋和肉醬要放得近一點。蔥和腌菜之類的佐料要放在醬醋的左邊，酒漿之類的飲品要放在羹湯的右邊。如果陳設干肉，則彎曲的放在左邊，挺直的放在右邊。

各種食物、飲品、佐料放的位置規定得如此細致，古人吃個飯真是繁瑣！當然，正如鄭玄所說，此乃“大夫、士與賓客燕食之禮”，普通老百姓是沒有資格享用的。

《孟子·盡心下》篇中記載了一則關于“膾炙”的有趣故事：“曾皙嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗。公孫丑問曰：‘膾炙與羊棗孰美？’孟子曰：‘膾炙哉！’公孫丑曰：‘然則曾子何為食膾炙而不食羊棗？’曰：‘膾炙所同也，羊棗所獨也。諱名不諱姓，姓所同也，名所獨也。’”

父親曾皙和兒子曾參（即曾子）都是孔子的學生，公孫丑則是孟子的學生。羊棗又稱羊矢棗，顧名思義，長得像羊拉的屎。

曾皙喜歡吃羊棗，曾皙死后，他的兒子曾參不忍心再吃羊棗。

公孫丑問老師：“切細的肉、烤熟的肉和羊棗哪個味道更好？”

孟子回答說：“切細的肉和烤熟的肉味道更好！”

公孫丑說：“那么曾參為什么吃切細的肉和烤熟的肉，卻不吃羊棗呢？”

孟子回答說：“切細的肉和烤熟的肉是人人都喜歡的，羊棗卻只有曾皙一個人喜歡吃。就像避諱是避諱名而不避諱姓，姓是人人都有的，而名是一個人獨有的?！?/p>

聽了老師這番深入淺出的解釋，公孫丑恍然大悟，我們也恍然大悟。

孟子所說的“膾炙所同也”，即人人口中都能品嘗出膾炙的美味，但濃縮為“膾炙人口”這一成語，還要后延到五代時期王定保所著《唐摭言》一書。“摭（zhí）”是有選擇地拾取之意，《唐摭言》一書即記載了大量的唐代詩人文士的趣聞軼事。

該書中寫道：“李濤，長沙人也，篇詠甚著，如‘水聲長在耳，山色不離門’，又‘帚地樹留影，拂床琴有聲’，又‘落日長安道，秋槐滿地花’，皆膾炙人口?！庇扇说目诟Ｒ甓扔骱玫脑娢娜缤巳硕枷矚g吃的膾炙，以至于今人雖然會熟練地使用這個成語，卻不知“膾炙”為何物了！