食忌

任何一個民族都有對于食物的禁忌，中國的先民們也不例外。

《禮記·內(nèi)則》篇中記載了食用動物的若干禁忌：“不食雛鱉，狼去腸，狗去腎，貍?cè)フ梗萌ュ辏ナ祝嗳ツX，魚去乙，鱉去丑。”

雛鱉就是幼小的鱉。古人不吃雛鱉，當(dāng)然是因為它幼小的緣故。《國語·魯語》篇中講了一個有趣的故事：“公父文伯飲南宮敬叔酒，以露睹父為客。羞鱉焉，小，睹父怒，相延食鱉，辭曰：‘將使鱉長而后食之。’遂出。文伯之母聞之，怒曰：‘吾聞之先子曰：“祭養(yǎng)尸，饗養(yǎng)上賓。”鱉于何有？而使夫人怒也！’遂逐之。五日，魯大夫辭而復(fù)之。”

魯國的大夫公父文伯請魯國貴族南宮敬叔飲酒，請另一位魯國大夫露睹父為“客”，即這次酒宴中最尊貴的上賓。“羞”是進(jìn)獻(xiàn)的意思，給露睹父端上來的鱉個頭兒很小，露睹父大怒，眾人相請食鱉的時候，露睹父悻悻地說：“等鱉長大以后我再來吃吧。”從這句話可知，這只鱉毫無疑問是一只雛鱉，違反了“不食雛鱉”的禁忌。

說完這句話，露睹父就退席了。文伯的母親聽說這件事后，生氣地教訓(xùn)兒子說：“吾聞之先子曰：‘祭養(yǎng)尸，饗養(yǎng)上賓。’”“先子”指過世的公公，“尸”指祭祀時代表死者受祭的人。這句話的意思是：祭祀的時候要尊重代表死者受祭的人，宴會上要尊重最尊貴的上賓。“鱉于何有？而使夫人怒也！”你為上賓露睹父進(jìn)獻(xiàn)鱉的時候使用的是什么禮節(jié)，讓他如此憤怒呢！

這次食鱉事件導(dǎo)致的后果非常嚴(yán)重，文伯的母親竟然把兒子趕出了家門，五天之后，別的大夫為文伯求情，母親才讓兒子回了家。

著名學(xué)者鐘叔河曾經(jīng)評價過這一事件：“客嫌酒菜是惡客，這是歷來對露睹父的看法。‘等甲魚長大再來吃’，悻悻然的神氣也太現(xiàn)形。但轉(zhuǎn)念一想，吊起人的胃口卻不讓滿足，也是很缺德的。”

這一評價不準(zhǔn)確，露睹父退席并非因為鱉小，“吊起人的胃口卻不讓滿足”，而是因為違反了“不食雛鱉”的禁忌。

食鱉還有一個禁忌，就是“鱉去丑”。“丑”指鱉竅，也就是鱉的肛門，這是不能食用的。

“狼去腸”：狼的腸子不能食用。

“狗去腎”：狗的腎不能食用。

“貍?cè)フ埂保贺傌埱凹沟娜獠荒苁秤谩?/p>

“兔去尻”：“尻”指屁股，兔子屁股上的肉不能食用。

“狐去首”：狐貍的頭不能食用。

“豚去腦”：小豬的腦子不能食用。《左傳·僖公二十八年》記載了一個故事：“晉侯夢與楚子搏，楚子伏己而盬其腦，是以懼。子犯曰：‘吉。我得天，楚伏其罪，吾且柔之矣。’”

盬（gǔ），用嘴吸。晉侯夢見跟楚王搏斗，楚王伏在自己身上吸食自己的腦子，醒來后非常恐懼。晉國大臣子犯為晉侯解夢，說道：“這是吉利之兆。國君您仰面向天，意味著得到了上天的眷顧；而楚王伏身向下，意味著服罪。”

子犯所說的“吾且柔之矣”，杜預(yù)注解說：“腦所以柔物。”腦子可以使物體變得柔軟。古人認(rèn)為腦屬陰，食之陰柔。宋元間學(xué)者俞琰在《席上腐談》一書中寫道：“今人熱皮必用豬腦，欲其柔也。昔有人食豬腦一具，期年手足軟弱，不能下榻，遂成癱瘓，乃知《內(nèi)則》與《左傳》之說皆不誣矣。”由此可知元代有用豬腦熟皮子的工藝。

“魚去乙”：鄭玄注解說：“乙，魚體中害人者名也，今東海容魚有骨名乙在，目旁，狀如篆乙，食之鯁人，不可出。”按照這種解釋，“乙”就是魚鰓旁邊的骨頭，因為長得像篆文的“乙”字，故稱“乙”。這里的骨頭不能食用。

以上這些不能食用的部分，據(jù)鄭玄說是因為“皆為不利人也”。

《禮記·內(nèi)則》接著寫道：“牛夜鳴則庮；羊泠毛而毳，膻；狗赤股而躁，臊；鳥皫色而沙鳴，郁；豕望視而交睫，腥；馬黑脊而般臂，漏；雛尾不盈握，弗食。舒雁翠，鵠、鸮胖，舒鳧翠，雞肝，雁腎，鴇奧，鹿胃。”

“牛夜鳴則庮”：“庮（yóu）”本指腐爛木頭的臭味。牛如果在夜里叫喚，它的肉就惡臭。

“羊泠毛而毳，膻”：“泠毛”指長毛糾結(jié)在一起，“毳（cuì）”指細(xì)毛零落。羊如果細(xì)毛零落，長毛糾結(jié)，它的肉就膻。

“狗赤股而躁，臊”：“赤股”指后腿內(nèi)側(cè)無毛。狗如果后腿內(nèi)側(cè)無毛，又奔跑急躁的話，它的肉就臊。

“鳥皫色而沙鳴，郁”：“皫（piǎo）”指鳥的毛色暗淡沒有光澤，“沙鳴”形容鳴聲嘶啞，“郁”形容腐臭之味。鳥兒如果毛色暗淡，鳴聲又嘶啞，它的肉就腐臭。

“豕望視而交睫，腥”：“望視”指遠(yuǎn)視；“交睫”指上下睫毛相交；“腥”不是指腥味，而是指豬肉中有像米粒一樣的星星點點的息肉。豬如果作遠(yuǎn)視之貌，上下睫毛相交，這就是我們今天說的米星豬，豬肉中寄生著絳蟲。

“馬黑脊而般臂，漏”：“黑脊”指馬脊發(fā)黑；“般臂”指前脛有雜斑；“漏”通“螻”，即螻蛄，螻蛄有臭味。馬如果背脊發(fā)黑，前小腿有雜斑，它的肉就會散發(fā)出像螻蛄一樣的臭味，也就是潰瘍之肉。

“雛尾不盈握，弗食”：幼鳥的尾巴還沒有長到用一只手可以握持的，不能食用。

“舒雁翠”：古時把鵝稱作“舒雁”，“翠”指翠尾肉，即尾巴上的肉。鵝尾巴上的肉不能食用。

“鵠、鸮胖”：“鵠（hú）”是天鵝，“鸮”是貓頭鷹一類的鳥，“胖”指兩脅之側(cè)的薄肉。天鵝和貓頭鷹兩脅之側(cè)的薄肉不能食用。

“舒鳧翠”：古時把鴨子稱作“舒鳧”，也叫“鶩（wù）”，“趨之若鶩”這個成語就是諷刺成群的人像鴨子一樣跑過去。鴨子尾巴上的肉不能食用。

“雞肝”：雞肝不能食用。

“雁腎”：雁的腎不能食用。

“鴇奧”：“鴇（bǎo）”是現(xiàn)存鳥類中體型最大、身體最重的一種，雌雄不易分辨，古人觀察不仔細(xì)，認(rèn)為這種鳥只有雌的，沒有雄的，雌鳥要生育，只要別的品種的鳥向它求偶，它就會答應(yīng)，然后上演一番轟轟烈烈的交配大戲，因此將鴇鳥認(rèn)作最淫蕩的鳥類，移用于妓院老板娘身上，稱作“老鴇”。“奧”指藏在最深奧處的脾臟和胃。鴇鳥的脾臟和胃不能食用。

“鹿胃”：鹿的胃也不能食用。

以上這些不能食用的部分，據(jù)鄭玄說是因為“亦皆為不利人也”。

另外值得一提的是，古人認(rèn)為馬肝有毒，因此也不能食用。據(jù)《史記·封禪書》記載，方士少翁被漢武帝封為文成將軍，但因為法術(shù)不靈被殺，漢武帝不愿承認(rèn)自己被欺騙，假稱“文成食馬肝死”。東漢學(xué)者王充在《論衡·言毒》篇中寫道：“火困而氣熱，血毒盛，故食走馬之肝殺人，氣困為熱也。”

古人食肉的禁忌之多之細(xì)，哪里是今天的人們所能夠想象的！