- 齊民要術(shù)譯注(修訂本)
- (北朝)賈思勰著 繆啟愉 繆桂龍譯注
- 5060字
- 2021-04-02 14:16:11
大豆第六
《爾雅》曰〔1〕:“戎叔謂之荏菽?!睂O炎注曰:“戎叔,大菽也?!?/p>
張揖《廣雅》曰〔2〕:“大豆,菽也。小豆,荅也。(方迷反)豆、豌豆,留豆也。胡豆,
(胡江反)
(音雙)也?!?sup>〔3〕
《廣志》曰:“重小豆,一歲三熟,槧甘〔4〕。白豆,粗大可食。剌豆,亦可食。秬豆,苗似小豆,紫花,可為面,生朱提、建寧〔5〕。大豆: 有黃落豆;有御豆,其豆角長;有楊豆,葉可食。胡豆,有青、有黃者。”
《本草經(jīng)》云〔6〕:“張騫使外國〔7〕,得胡豆?!?/p>
今世大豆,有白、黑二種,及長梢、牛踐之名。小豆有菉、赤、白三種。黃高麗豆、黑高麗豆、燕豆、豆,大豆類也;豌豆、江豆、
豆,小豆類也〔8〕。
【注釋】
〔1〕見《爾雅·釋草》,文同?!稜栄拧沸蠒m疏引孫炎注作:“大豆也?!?/p>
〔2〕《廣雅》: 三國魏時(shí)張揖撰。他博采漢人箋注、《三蒼》、《說文》、《方言》等書,增廣《爾雅》所未備,故名《廣雅》,為現(xiàn)存重要訓(xùn)詁書。
〔3〕見《廣雅·釋草》,文同(有二字同字異寫)?!?img alt="" class="normal-img-h1" src="https://epubservercos.yuewen.com/3A1A24/19695944601768106/epubprivate/OEBPS/Images/h019.png?sign=1756416760-a3gcmmB0xIDkwGXJIdf74G211Bxf4DiP-0-940f44bdb934d446c223d5bb38092488">”字的注音,《要術(shù)》各本均作“方迷反”(或“切”)。啟愉按: 此字反切的聲母,據(jù)《廣雅》隋曹憲音注、唐釋玄應(yīng)《一切經(jīng)音義》卷一二《中阿含經(jīng)》、《廣韻》、《集韻》均作“邊”或“布”,即均讀唇音,不讀唇齒音,清末吾點(diǎn)因此校改為“邊迷切”,是?!胺健碑?dāng)是“邊(邊)”的殘文錯(cuò)成。?(xiáng),即豇豆。
〔4〕“重小豆”,《初學(xué)記》卷二七引《廣志》作“種(種)小豆?!薄皹牳省?,金抄、明抄等及《初學(xué)記》卷二七“五谷”引《廣志》并同,《御覽》卷八四一“豆”引《廣志》作“味甘”?!皹牎笔怯“澹M(fèi)解,吾點(diǎn)??币蓱?yīng)作“”,“
甘”猶言“味甘”,可能對。
〔5〕朱提: 郡名,東漢末置,郡治在今四川宜賓。 建寧: 郡名,三國蜀置,故治在今云南曲靖。
〔6〕《本草經(jīng)》: 即《神農(nóng)本草經(jīng)》,我國最早的中藥學(xué)專著,大約成書于秦漢時(shí)期而托名“神農(nóng)”者。書中收載動(dòng)植礦物藥品365種,其中不少藥品的療效已經(jīng)用現(xiàn)代科學(xué)方法得到證實(shí)。原書早佚,其內(nèi)容由于歷代本草書的轉(zhuǎn)引,得以保存,今《重修政和經(jīng)史證類備用本草》(簡稱《證類本草》)中以黑底白字錄載者即其原有內(nèi)容。以下引文今傳本草書無此記載。《御覽》卷八四一“豆”引《本草經(jīng)》有此條:“生大豆。張騫使外國得胡麻,胡豆—或曰戎菽?!?/p>
〔7〕張騫(?—前114): 他兩次奉漢武帝之命出使西域,使中原的鐵器、絲織品傳到西域,西域的音樂、葡萄等傳進(jìn)中原,溝通了雙方的交往,促進(jìn)了漢朝與中亞各地經(jīng)濟(jì)文化的交流和發(fā)展。
〔8〕以上各種豆: 戎菽或荏菽,是大豆的古老名稱。江豆即豇豆。(bī)豆也稱
(bì)豆(畢豆),就是豌豆,但《廣雅》與豌豆并舉而稱為“留豆”,當(dāng)是蠶豆,其所以稱為“留”,大概指其為越冬二年生者,好像冬麥被稱為“宿麥”。這兩種豆都在蠶時(shí)成熟,現(xiàn)在有的地方叫豌豆為蠶豆,而別稱蠶豆為“
豆”,則與《廣雅》相同??伞兑g(shù)》稱
豆為大豆類,則地方名稱又有不同。胡豆的說法最雜,有大豆、青斑豆、青小豆、豌豆、蠶豆等說法,這里《廣雅》又說是豇豆。
(láo)豆,一般指黑小豆。其他如秬豆、剌豆、御豆、楊豆、燕豆、高麗豆等,或者是雜色豆,或者是大豆的不同品種,各地隨俗異名。至于小豆赤色的,包括赤豆(Phaseolus angularis)和赤小豆(P. calcalatus,也稱飯豆);小豆白色的,當(dāng)是飯豆之白色者。所謂“大豆類”、“小豆類”,不是指豆的顆粒大小,當(dāng)與豆的營養(yǎng)成分和用途有關(guān),大概蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富而經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的,稱為大豆類,反之為小豆類。
【譯文】
《爾雅》說:“戎叔叫作荏菽?!睂O炎注解說:“戎叔,就是大豆?!?/span>
張揖《廣雅》說:“大豆叫菽,小豆叫荅。豆、豌豆,是留豆。胡豆,是豇豆。”
《廣志》說:“重小豆,一年可以收三次,〔味道〕甜。白豆,顆粒粗大,可以吃。剌豆,也可以吃。秬豆,苗像小豆,花紫色,可以磨面,產(chǎn)在朱提、建寧。大豆: 有黃落豆;有御豆,它的豆莢長;有楊豆,葉子也可以吃。胡豆,有青的,有黃的?!?/span>
《本草經(jīng)》說:“張騫出使外國,帶回來胡豆種子?!?/span>
〔思勰按:〕 現(xiàn)在的大豆,有白色、黑色兩種,還有長梢、牛踐的名目。小豆有綠豆和赤色、白色的豆三種。黃高麗豆、黑高麗豆、燕豆、豆,是大豆類;豌豆、江豆、
豆,是小豆類。
春大豆,次稙谷之后。二月中旬為上時(shí),一畝用子八升。三月上旬為中時(shí),用子一斗。四月上旬為下時(shí)。用子一斗二升。歲宜晚者,五六月亦得;然稍晚稍加種子。
地不求熟。秋鋒之地,即( tì )種。地過熟者,苗茂而實(shí)少。
收刈欲晚。此不零落,刈早損實(shí)。
必須耬下。種欲深故。豆性強(qiáng),苗深則及澤。鋒、耩各一。鋤不過再。
葉落盡,然后刈。葉不盡,則難治。刈訖則速耕。大豆性炒〔1〕,秋不耕則無澤也。
種茭者〔2〕,用麥底。一畝用子三升〔3〕。先漫散訖,犁細(xì)淺良輟反而勞之〔4〕。旱則萁堅(jiān)葉落〔5〕,稀則苗莖不高,深則土厚不生。若澤多者,先深耕訖,逆垡擲豆,然后勞之。澤少則否,為其浥郁不生。九月中,候近地葉有黃落者,速刈之。葉少不黃必浥郁。刈不速,逢風(fēng)則葉落盡,遇雨則爛不成。
【注釋】
〔1〕大豆性炒:“炒”,明抄等作“雨”,《輯要》引作“溫”,金抄作“”,字不全,當(dāng)系“
”(古“炒”字)的殘文錯(cuò)成?!端臅r(shí)纂要·二月》“種大豆”采《要術(shù)》正作“炒”,從之?!俺础笔恰霸铩钡霓D(zhuǎn)音(現(xiàn)在蘇北方言仍有叫“干燥”為“干炒”,泰州市董愛國同志函告)?!靶猿础?,指大豆的生理特性需水量較多,后期開花結(jié)莢時(shí)更需要水,容易使土壤缺水干燥,加上到葉子落盡然后收割,地面暴露較久,水分蒸發(fā)快。因此,必須在收割后立即進(jìn)行耕耙,秋收后正是北方秋雨多的季節(jié),使土壤盡多地收蓄秋雨,為種麥和明春春播作物提供良好的墑情。
〔2〕種茭者: 種來作茭豆的。茭,這里指茭豆。種大豆連莖帶葉進(jìn)行青刈,主要是收貯起來作為牲口越冬的干飼料,叫作“茭豆”。茭豆以收莖葉為目的,所以要播得密,脅使植株長高,如果播稀了,雖然分枝多些,但長不高,遠(yuǎn)不及密植株高的產(chǎn)量高。同時(shí)要種得淺,因?yàn)橄募居晁啵硗寥菀装褰Y(jié),覆土厚了影響出苗。春天少雨多風(fēng),所以和春大豆要求深播不同。
〔3〕“三升”,各本相同,太少,懷疑是“三斗”。茭豆以收莖葉為目的,作為牲畜飼料,要求播種密度大,脅使植株長高,多收莖葉;如果種稀了,雖然分枝較多,但長不高,遠(yuǎn)不及密植株高的產(chǎn)量高,“稀則苗莖不高”,已明確點(diǎn)明。一般大豆耬種條播的每畝尚且多到“一斗二升”,現(xiàn)在是撒播,種期又較晚,絕不可能只播“三升”。
〔4〕(liè): 翻耕土地。
〔5〕“旱”,各本相同,但與正文不相侔,疑應(yīng)作“早”。“早”謂播種過早,又種得淺,易遇干旱,則水分不足,有莖干葉落之弊?,F(xiàn)在五月接麥茬下種,進(jìn)入雨季,水分較足,則莖葉繁茂,很合時(shí)。
【譯文】
春大豆,在種過早谷子之后就種。二月中旬是上好的時(shí)令,一畝用八升種子。三月上旬是中等時(shí)令,一畝用一斗種子。最晚不能過四月上旬。一畝用一斗二升種子。年歲宜于晚種的,五月、六月也可以種;不過晚了要多加些種子。
地不要求很熟。秋天鋒過滅茬的地,可以就這樣不必耕翻就耬播。過熟的地,苗徒然長得茂盛,但子實(shí)反而少。
收割要晚。這種大豆不裂莢落粒,割早了反而籽粒不飽滿受損失。
必須用耬車下種。是要種得深些的緣故。大豆有扎根深的特性,根扎得深就能攝取地下面的水分。鋒一遍,耩也一遍。鋤,兩遍就夠了。
葉子落盡了,然后收割。葉子沒有落盡,整治起來就麻煩。割完后,趕快把地耕翻。大豆的特性是耗水量大,秋收后不馬上耕翻,地里就保不住墑。
種來作茭豆的,要接麥茬下種。一畝用三〔斗〕種子。先撒播下去,接著用犁淺淺窄窄地犁過,隨即耢平。〔種得過早,〕容易受旱,莖稈會(huì)干硬,葉子會(huì)掉落;種得稀了,苗株長不高;種得深了,覆土厚,苗長不出來。如果地里水濕多,先深耕一遍之后,逆著垡塊倒仆的方向撒豆,然后耢平。地不濕就不能這樣做,怕的是水分不夠,悶壞了長不出苗。到九月里,看到近地面的葉有萎黃落下的時(shí)候,就趕緊收割。葉子還不見有什么萎黃,還太青,必然會(huì)郁壞。不趕快收割,遇上風(fēng),葉子會(huì)掉光;遇上雨,莖葉會(huì)爛壞,等于白種。
《雜陰陽書》曰:“大豆生于槐。九十日秀,秀后七十日熟。豆生于申,壯于子,長于壬,老于丑,死于寅,惡于甲、乙,忌于卯、午、丙、丁。”
《孝經(jīng)援神契》曰:“赤土宜菽也?!?/p>
《氾勝之書》曰:“大豆保歲易為,宜古之所以備兇年也。謹(jǐn)計(jì)家口數(shù),種大豆,率人五畝,此田之本也。
“三月榆莢時(shí),有雨,高田可種大豆。土和無塊,畝五升;土不和,則益之。種大豆,夏至后二十日,尚可種。戴甲而生,不用深耕。〔1〕
“大豆須均而稀。
“豆花憎見日,見日則黃爛而根焦也〔2〕。
“獲豆之法,莢黑而莖蒼,輒收無疑;其實(shí)將落,反失之。故曰:‘豆熟于場?!趫霁@豆,即青莢在上,黑莢在下。”
【注釋】
〔1〕后面一節(jié)中“種之上,土才令蔽豆耳”一句,在引《氾書》的最末,當(dāng)是錯(cuò)簡,宜列此。《御覽》卷八二三“種殖”引《氾書》“戴甲而出”下就徑接“種土不可厚”,可見出苗與覆土連貫為文,而《要術(shù)》被割裂?!队[》引《氾書》覆土不能厚的理由時(shí)說:“厚則折項(xiàng),不能上達(dá),屈于土中而死。”事實(shí)確是如此,即使掙扎著頂出土,以后也長不好,或成畸形株。
〔2〕“根焦”,各本及《御覽》卷八四一“豆”引《氾書》并同,講不通,疑是“枯焦”之誤。
【譯文】
《雜陰陽書》說:“大豆與槐樹相生。九十日開花,開花后七十日成熟。豆,生在申日,壯在子日,長在壬日,老在丑日,死在寅日,惡在甲、乙日,忌在卯、午、丙、丁日?!?/p>
《孝經(jīng)援神契》說:“赤土宜于種菽。”
《氾勝之書》說:“大豆保證有收獲,容易種,宜乎古人種它來防備荒年。仔細(xì)計(jì)算家里的人口,按照每人五畝的標(biāo)準(zhǔn)來種大豆。這是種田人家的根本大事。
“三月榆樹結(jié)莢的時(shí)候,遇上雨,可以在高地種大豆。土壤松和無塊的,一畝用五升種子;土壤不松和的,種子要增加些。種大豆,夏至后二十天,還可以下種。大豆發(fā)芽后,兩片子葉要頂著豆殼伸出地面來,所以不要求深耕。(種子上面的土,只要?jiǎng)倓偵w住豆子就夠了。)
“大豆株間的距離,要均勻和稀疏。
“大豆開花時(shí),怕見太陽;見到太陽,豆花便會(huì)黃爛〔枯〕焦。
“收獲大豆的方法,豆莢發(fā)黑而豆莖還帶青色的時(shí)候,就該收獲,不必遲疑。遲了,子實(shí)會(huì)脫落,反而造成損失。所以俗話說:‘豆在場上成熟?!诖蚬葓錾鲜斩棺?,就是上部的莢還是青的,下部的莢已經(jīng)發(fā)黑?!策@時(shí)就收回來,讓它們在場上后熟?!场?/p>
氾勝之區(qū)種大豆法:“坎方深各六寸,相去二尺,一畝得千二百八十坎〔1〕。其坎成,取美糞一升,合坎中土攪和,以內(nèi)坎中。臨種沃之,坎三升水。坎內(nèi)豆三粒;覆上土,勿厚,以掌抑之,令種與土相親。一畝用種二升,用糞十二石八斗。
“豆生五六葉,鋤之。旱者溉之,坎三升水。
“丁夫一人,可治五畝。至秋收,一畝中十六石。
“種之上,土才令蔽豆耳?!?sup>〔2〕
崔寔曰:“正月可種豆。二月可種大豆?!庇衷唬骸叭拢鑵⑾?sup>〔3〕,杏花盛,桑椹赤,可種大豆,謂之上時(shí)。四月,時(shí)雨降,可種大小豆。美田欲稀,薄田欲稠〔4〕。”
【注釋】
〔1〕此句“二”字,及下文“用糞十二石八斗”的“二”字,各本原均作“六”,據(jù)畝積和坎數(shù)核算,均應(yīng)是“二”字之誤。參看萬國鼎《氾勝之書輯釋》。
〔2〕這句各本都在這個(gè)位置,但行文突兀,疑是錯(cuò)簡,當(dāng)在上文講播種段中。
〔3〕昏參(shēn)夕: 黃昏時(shí)參星西斜。“夕”是西斜,取太陽西斜為“夕”之義?!断男≌罚骸叭?,參則伏。”清徐世溥《夏小正解》:“谷雨之交,戌亥參沒,則誠伏也?!庇伞爸小倍跋Α?,由“夕”而“伏”,是星宿升沒的過程?!盎鑵⑾Α保粗更S昏時(shí)參星(白虎七宿的末一宿)西斜將沒的這個(gè)節(jié)候。這時(shí)黃昏時(shí)的“中星”是井宿。
〔4〕豆子分枝多,肥地種得密了,會(huì)徒長貪青不結(jié)莢,影響收成。瘦地則要使單株多,種得稀了地力未盡,同樣影響產(chǎn)量。稻子分蘗多,也一樣。都和谷子的肥密瘦稀相反。
【譯文】
氾勝之區(qū)種大豆的方法:“每區(qū)六寸見方,六寸深,區(qū)與區(qū)距離二尺,一畝可以開一千二百八十區(qū)。區(qū)掘好后,每區(qū)用好糞一升,與區(qū)中掘出來的土拌和,仍舊填入?yún)^(qū)里。臨種的時(shí)候,先澆水,每區(qū)三升水。每區(qū)種下三粒豆;蓋上土,不要厚,用手掌按實(shí),使種子和土密接。一畝用二升種子,用糞十二石八斗。
“豆苗長出五六片葉子時(shí),鋤地。干旱時(shí)澆水,每區(qū)三升水。
“一個(gè)男勞動(dòng)力,可以種五畝。到秋收時(shí),一畝可以收到十六石?!?/p>
“種子上面的土,只要?jiǎng)倓偵w住豆子就夠了。”
崔寔說:“正月可以種豆。二月可以種大豆。”又說:“三月里,黃昏時(shí)參星西斜,杏花盛開,桑椹紅的時(shí)候,可以種大豆,這是上好的時(shí)令。四月,下了及時(shí)雨,可以種大豆、小豆。肥地要稀,薄地要稠?!?/p>