零失敗關鍵技能

學會配方換算

拿到一個配方時，如果家里剛好有此配方所需的模具當然最好，可是如果配方是6寸模具而你只有8寸模具，或者配方用的圓形模具你卻只有方形模具，若不想專門再去買一個模具，可把原配方換算成適合你的模具，計量換算的方法一般有兩種。

相同形狀不同大小的模具換算。這種換算很簡單，直接按倍數去乘或者除即可。以圓形模具為例，配方是6寸，如果你想做成8寸就把配方乘以2，想做成10寸就乘以4，以此類推，每多2寸倍數乘以2即可，此模式也同樣適用于各種方形模具間的換算。

相同形狀不同大小模具的換算方法

不同大小不同形狀的模具換算。這種換算就相對復雜一點，以下圖為例，把原來做圓形模具的配方改成做方形的，這時就先將方形模具去皮稱量歸零，然后裝入七至九分滿的水，再稱模具中的水有多少克。

很多人這時會問，為什么不裝滿水稱量，而是只裝七至九分滿? 裝七分滿和九分滿的量是有很大差異的，到底幾分滿才是準確的？之所以給出的水量不固定，是因為蛋糕糊是有一定膨發(fā)性的。

有些蛋糕糊膨發(fā)性高，如戚風一般入模是七分滿，而有些蛋糕糊膨發(fā)性低，如重油蛋糕一般入模是九分滿，所以這里具體加入多少水，要根據你做的蛋糕來衡量。

而稱出了模具實際需要的克數之后，比如說這個方形模具去皮后稱水是502克（即此模具實際所需的克數），再算出原配方所有材料相加后得出的總克數。比如說原配方是無鹽黃油100克、糖粉130克、雞蛋3個、牛奶100毫升、低筋面粉230克、泡打粉2小勺，把原配方中的雞蛋按50克一個計量，3個雞蛋算150克，100毫升牛奶算100克，泡打粉2小勺約是8克，原配方總量就是100+130+150+100+230+8=718克，502÷718=0.7，這時把原配方全部乘以0.7就可以換算出適用于此方形模具的配方了。即無鹽黃油100×0.7=70克、糖粉130×0.7=91克、雞蛋150×0.7=105克、牛奶100×0.7=70克、低筋面粉230×0.7=161克、泡打粉8×0.7=5.6克。

除了泡打粉、小蘇打、吉利丁這種添加劑需要準確按配比來給出克數，其他的材料如水、雞蛋、面粉等用量較多的食材，在計算用量時可以四舍五入，差異在正負3克范圍內沒太大關系，不會影響成敗和口感。

不同大小不同形狀模具的換算方法