模具

普通鋁質模具

優點：保養容易，耐刮耐刷、不會生銹，而且價格相對便宜。

不足：沒有不粘功能，使用前要刷油，油沒刷好就會影響脫模的成功率。

不粘鋁質模具

優點：添加了不粘涂層，所以防粘效果更好、脫模更容易。

不足：不耐刮耐劃，清潔和保養相對麻煩，每次使用完后要先用水泡再用軟布清洗擦拭。

玻璃模具

優點：顏色透明、內容可見，用來做分層的蛋糕很漂亮；耐高溫，可以烤制或者蒸煮，可以反復使用。

不足：比塑料模具價格高。

瓷質模具

優點：烘焙成型后模具當作餐具使用，不用脫模，省事，成功率高。一般都有漂亮的造型和顏色，清洗保養容易。

不足：不耐摔，因為不能脫模，不方便外帶。

硅膠模具

優點：相比金屬模具價格更低廉，脫模時可以反轉折疊，所以也更方便靈活。

不足：如果用來做費南雪、瑪德琳等需要反面上色的糕點時，上色沒有金屬模具深，所以建議用硅膠模具來做不要求上色或者冷藏凝固類的蛋糕。

鐵質模具

優點：一般都有不粘涂層，而且價格比鋁質不粘模具便宜。

不足：不耐刮，保養麻煩，每次用完后要完全清潔干凈，且清潔過后模具要入烤箱烤干，否則很容易長霉斑或者生銹。

塑料模具

優點：小慕斯杯這類塑料模具，顏色透明、內容可見，不用脫模，成功率高，價格低廉，適合外帶送人。

不足：一次性消耗品，不環保，不能反復使用，不耐高溫，不能入烤箱烘烤。

紙質模具

優點：價格便宜，樣式顏色選擇多，方便外帶送人，吃完直接扔，不用回收。同時紙模也方便脫模，如做巧克力熔巖蛋糕這種半熟蛋糕時直接把紙模撕掉就好，更能保持成品的完整性，要比用硬質模具的挖出脫模方便得多。

不足：一次性消耗品，不環保，不能反復使用，而且只能做紙杯蛋糕這一種品類，用途單一。

木質模具

木質模具一般不常見，只在特定類型的蛋糕，如長崎蛋糕制作時才使用，一般來說只能做某種單品，無法通用，所以需要的時候再購買即可。

常備的蛋糕模具

模具并不需要盲目性的全部購買，建議從自身需求出發，參考自家烤箱選擇合適的尺寸，再結合材質等要求靈活選購，一般在家制作蛋糕常用的模具如下：