選對工具，一次就成功

竹蒸籠

大部分由手工編制，竹子獨特的清香，在烹飪過程中浸入食材里，帶來別具一格的風(fēng)味，一般搭配蒸籠布一起使用。因由篾子編造而成，接縫處不方便清洗，容易藏污納垢。宜放置于通風(fēng)良好的保存環(huán)境，以免產(chǎn)生霉變。

不銹鋼蒸鍋和蒸燉鍋

不銹鋼鍋造型多樣，具有易清洗、易保養(yǎng)等優(yōu)點，蒸鍋選擇大一些的，這樣食材受熱會更加均勻，成品口感也會更好；蒸燉鍋結(jié)合了蒸、燉功能，它通過將隔層中的水加熱，進而加熱里面的燉盅，上汽很快，能迅速鎖鮮，蒸煮火力可控可調(diào)，也有雙層同蒸的功能，此外還具有預(yù)約和保溫等功能。

蒸烤箱

相比于蒸鍋，蒸烤箱不會產(chǎn)生大量的蒸汽，讓廚房更潔凈、衛(wèi)生。蒸烤箱的蒸制效果不輸于一般蒸箱，而且操作簡單，火候很好控制。蒸烤箱完美結(jié)合蒸與烤兩大烹飪方式，賦予了料理更多的可能性。

湯碗

適用于湯羹、甜品或者分量較大的肉類菜品，例如冰糖蒸橙子、桃膠雪燕糖水等。

燉盅

適用于小分量、造型精致的菜品，如鮮味冬瓜盅、排骨石斛湯等。

棉紗蒸籠布

棉紗蒸籠布的傳統(tǒng)工藝和造型，有古樸的美感，制作原料也比較環(huán)保、安全。但使用壽命比較短，而且需要嚴(yán)格的清洗步驟和干燥潔凈的晾曬收納環(huán)境，以免發(fā)霉。

食品硅膠蒸籠墊

食品級的硅膠是安全可靠的烹飪工具，但一定要購買正規(guī)品牌的產(chǎn)品。硅膠蒸籠墊比傳統(tǒng)蒸籠布更光滑，能有效防止食材粘連，方便清洗、擦干和收納，不易產(chǎn)生霉菌，使用壽命更長。

防燙夾

蒸菜的高溫蒸汽經(jīng)常會燙到手，使用毛巾隔熱的傳統(tǒng)方法有安全隱患，而且不衛(wèi)生，而烘焙用的手套又過于厚重，不靈活，在端碗的過程中容易打滑。防燙夾子能卡住薄或細(xì)的邊沿，并且牢固安全，不會燙手。

有沿口的盤子

適用于平鋪造型的菜品，例如蒸肉餅、蒸茄子、蒸魚等。

荷葉、竹葉等

荷葉浸泡后，帶有韌性，方便包裹食材和造型，如糯米，搭配其他食材，做成糯米雞等，別有一番風(fēng)味。

竹葉最常見的用途就是包粽子，包粽子的箬竹葉要先浸泡，增加其柔韌度，使用的時候也要注意力度。

竹子清香解膩，非常適合搭配臘肉等濃香型的食材，濃郁的肉香搭配竹子的清香，頗有山野情趣。