秘制醬料

（麻辣混合腌料）

姜4~6片 大蔥1/2根

香葉1片 甘草1個

干辣椒2個 八角1粒

花椒6粒

做法

1豬蹄洗凈，剁塊；大蔥洗凈，切段。砂鍋中加水，倒入豬蹄塊、姜片、蔥段、花椒，加入1湯匙料酒去腥。

2大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘，關(guān)火，取出豬蹄，洗凈浮沫，放入鍋中備用。

3另起油鍋燒熱，放入冰糖炒出糖色，倒入裝有豬蹄的鍋中。

4上色后，倒入麻辣混合腌料，翻炒出香味，加入1湯匙料酒、陳醋、老抽、生抽，倒入開水，中小火煮1.5小時，撈出瀝干。

醬大蔥洗凈，切段，與姜片、八角、香葉、甘草、花椒、干辣椒混合成麻辣混合腌料。

5烤箱預(yù)熱200℃，煮熟的豬蹄塊放在烤網(wǎng)上，豬皮朝上，中層，烤20分鐘。

6烤好后撒上白芝麻、辣椒碎、孜然粉、椒鹽即可。