筍尖燴豆腐

溫馨提示

·油煎兩次能讓豆腐定型，不容易碎。

·裝盤的時(shí)候最好淋入湯汁，這樣菜品味道更鮮美。

制作過(guò)程

1 筍尖用適量冷水浸泡一夜，清洗數(shù)遍后切成段，將較粗的部分縱向切成適當(dāng)?shù)拇旨?xì)。紅彩椒切絲。姜切末。

2 將北豆腐切成0.7cm厚的大小均勻的塊。平底鍋中加入色拉油，中火加熱至五成熱，將豆腐塊單面煎成金黃色，備用。油鍋留用。

3 將豬肉剁成餡，加入黃酒、2.5g鹽、干淀粉、姜末、白砂糖、生抽、香油，攪拌均勻。

4 韭菜葉擇好洗凈，焯一下，撈出，備用。

5 將豬肉餡放在煎好的豆腐塊上面，再蓋上一塊豆腐，并用韭菜葉綁起來(lái)。

6 將捆綁好的豆腐夾下油鍋煎，煎至肉變色，撈出。

7 鍋中留底油，中火加熱至五成熱，放入筍尖段輕炒片刻。

8 注入高湯煮開，放入豆腐夾煮10分鐘，調(diào)入剩余的鹽，用水淀粉勾芡出鍋。用紅彩椒絲加以裝飾。

用料

北豆腐 500g

豬肉 100g

筍尖 100g

姜 1塊

韭菜葉 10g

生抽 5ml

黃酒 5ml

白砂糖 5g

鹽 5g

香油 5ml

水淀粉 15ml

色拉油 30ml

干淀粉 5g

高湯 適量

紅彩椒 少許