外婆家紅燒肉

溫馨提示

·在紅燒肉中加入虎皮鵪鶉蛋，味道會更好。當然也可以不放。

·選擇五花肉時，一定要選三層精瘦、兩層夾肥的，用這樣的五花肉做出來的紅燒肉口感肥嫩而不油膩。

制作過程

1 將五花肉切成3cm見方的小塊。

2 將五花肉塊汆一下，取出。

3 涼鍋中倒入花雕酒，加入汆好的五花肉塊，加入適量的清水（以沒過五花肉塊為準）。將香蔥切成大段，和姜片一起下入鍋中，放入冰糖、老抽、鹽、八角、桂皮、香葉，大火燒開后轉小火，燜約2小時。

4 將燜好的五花肉塊及湯汁一并倒入碗中，用保鮮膜封好，放置一夜入味。

5 第二天將提前做好的五花肉塊放入蒸鍋中蒸熱。

6 涼鍋中入色拉油燒至七成熱，將鵪鶉蛋入油鍋炸至呈金黃色、蛋皮皺縮，撈出，備用。

7 將蒸好的五花肉塊和炸好的鵪鶉蛋一起放入炒鍋中，大火加熱，稍收汁即可裝盤，最后加香菜葉點綴。

用料

五花肉 600g

花雕酒 400ml

冰糖 100g

香蔥 30g

姜片 10g

老抽 25ml

鹽 3g

八角、桂皮、香葉各5g

鵪鶉蛋（煮熟、剝殼）適量

色拉油 適量

香菜葉 少許