“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”是百姓生活中的必需品，除前面兩個“柴”和“米”外，后面五個均可作為烹飪作料。其實，不同的烹飪佐料還具有不同的藥用價值，運用恰當，可強身保健、祛病延年。

味篇

在人們的日常生活中，始終離不開飲食的五味：酸、甜、苦、辣、咸。食物的滋味不同，其作用也不同。五味與人體健康的關系十分密切，如果調配得當，則可增進健康，有益于人的延年益壽。五味調和，必須在合理搭配飲食的同時，注意烹飪作料的運用。

【食鹽】

食鹽味咸，性寒，無毒。鹽可以算是生活中最重要的調味品了，它粒雖小，卻豐富了我們的餐桌，調出了美味佳肴。食鹽可治傷寒寒熱，吐胸中痰癖，止心腹疼痛，殺鬼蠱毒氣，治瘡，堅肌骨，除風邪，吐下惡物，殺蟲，去皮膚病毒，調和臟腑，消積食，令人壯。它還可治腸胃結熱、喘逆、胸病、霍亂心痛、金瘡，使人耳聰目明、身輕，使人肌膚潤澤，精力旺盛，不易衰老，止風潤邪氣，治療一切蟲傷瘡腫，定痛止癢滋五味，通大小便。

戎鹽味咸，性寒，無毒。食之可聰耳明目，使人肌膚潤澤，精力旺盛，不易衰老，治眼痛，益氣，堅肌骨。還可治心腹痛、溺血吐血、齒舌出血，利五臟，益精氣，治內臟癥結、心腹積聚、癰瘡疥等癥。

光明鹽味咸、甘，性平，無毒。它可治各種頭風疼痛、眼紅腫痛、多淚等癥。

鹵鹽味苦，性寒，無毒。食用可治大熱，下蠱毒，使肌膚柔滑，去除腸胃留熱結氣，治腹脹、食后嘔吐、氣喘。還可使人耳聰目明，身輕，肌膚潤澤，精力旺盛，不易衰老，并有止痛功效。

【醋】

醋味酸，性溫，無毒。醋也是生活中不可或缺的調味品，不論熱炒還是涼拌，都離不開它。醋可以下氣除煩，止金瘡出血，治昏暈，并能解魚肉菜毒。食之還可消癰腫，散水氣，殺邪毒。食醋還能作引藥、調和各種藥，治產后血暈，除臉部黑色素沉積，消積食，殺惡毒，破結氣，且能止胃泛酸和化痰。磨青木香，用醋調服，可止胸痛、血氣痛；以醋浸黃柏含服，可治口瘡；調大黃末，可涂治腫毒；煎大黃服，可治胸腹脹痛。

民間小秘方：

1.將醋放在鍋里煮沸，關閉門窗，使醋氣散開，如此既可消毒，又可防治感冒。

2.晚上刷牙前，口中含半口醋，約15分鐘后，吐出，再刷牙，注意不用牙膏，這樣可有效除去牙垢。

【醬油】

醬油味咸，無毒。醬油是烹調中的必備之物，炒菜時加入適量醬油，會使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。

制作醬油的主要原材料是大豆。因此，它的營養價值很高，包含8種人體所必需的氨基酸，還含有糖類、維生素及鐵、鈣、鋅等微量元素。食之可增進食欲，還可治療胸脘脹滿、齒齦出血、牙痛、消化不良等，也可以清熱涼血、解毒。另外醬油還可防癌并降低心血管疾病的發病率。

【醬】

醬味咸，性冷，無毒。醬的種類很多，食之可除熱止煩，殺百藥及火毒，殺一切魚肉、菜蔬、蕈毒，并可治蛇蟲蜂蝎之毒。飲適量醬汁，可有效治愈便秘。醬還能涂治水火燙傷燒傷。但吃得過多會使小兒消化不良、生痰動氣。

用榆仁釀造的醬味辛，性溫，無毒。它可以利大小便，除心腹惡氣，殺諸蟲。但不宜多吃。

【油】

油味甘，性寒，無毒。油可以說是廚房里的主角，若無它便無美味佳肴。油地位重要，種類繁多。

麻油味甘，性寒，無毒?？梢灾温曇羲粏。瑲⑽妩S，下三焦熱毒氣，通大小腸，治蛔蟲，外敷可治一切惡瘡疥癬。同時它還利大腸，治產婦胞衣不落、腸內結熱等癥。用生油外涂可消腫，生發，去頭面游風。

菜油可消腫熱痛，治金瘡血痔，搽涂頭發可使頭發黑亮，還能行滯血，破冷氣，消腫散結。另外，它還可治難產、產后心腹痛等癥。

豆油味辛，性熱，微毒。可以涂瘡疥，潤腸胃。

【酒】

酒味苦、甘、辛，性熱，有毒。酒在百姓生活中是極其重要的。不論獨自小飲，還是宴請親朋，酒總可以制造出人們想要的氣氛。因此，它受到了人們的青睞。王維詩云：“新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年”。李白更有名篇《將進酒》、《月下獨酌》等。除此之外，它在醫學上也有很大的價值。它可以使血脈暢通，壯腸強胃，潤澤肌膚，散發濕氣，消憂愁、制發怒，宣言暢意。而且它還可頤養脾氣，扶助肝氣，除風下氣。

燒酒味辛、甘，性熱，有毒。它可消冷積寒氣，燥濕痰，開郁結，止水泄。還可治霍亂瘧疾、陰毒欲死，洗目赤腫痛，利大小便。但過量飲用，會敗胃傷膽，衰心損壽，嚴重的甚至會爛腸腐肺。

葡萄酒味甘、辛，性熱，微毒?？梢耘I，使人耐寒。

【青鹽陳皮】

青鹽陳皮可以化痰降氣，生津開郁，運脾調胃，安神解毒，此外，它還可以治療食物中毒、藥物中毒等。

【砂糖】

砂糖，即結晶顆粒較大、像砂粒的糖。分赤砂糖（紅糖）和白砂糖兩種，赤砂糖含糖蜜較少，白砂糖純度較高。

砂糖味甘，性寒，無毒。其中，紅砂糖可滋心潤肺，解酒毒及大小腸熱，并能解渴、治療心腹熱癰。但不宜多食。多食使人心痛、面黃肌瘦，尤其損害牙齒、引發牙齦腫痛等。

白砂糖則能明目聰耳、潤澤肌膚，使人精力旺盛、不易衰老。

此外，白砂糖還能解渴、療心腹脹熱。暑天，可將它與棗肉、巨勝末調和制成丸劑含于口內，能生津止渴、潤喉利五臟、止咳化痰。

【辣椒】

辣椒是人們非常喜愛的一種食物，它既可作為蔬菜食用，也可作調味品，有“蔬菜之冠”的美譽。在印度，辣椒有“紅色牛排”之稱，墨西哥則將其視為國寶，在我國辣椒也是大部分人的最愛，自古就有“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”的說法，足見人們對其喜愛之深。

辣椒中含有豐富的維生素、蛋白質、胡蘿卜素及鐵、磷、鈣等礦質元素。食之可健胃、助消化、增加食欲。對長期居于潮濕環境的人可以預防風濕病、凍傷。常食辣椒能驅寒溫胃，對皮膚有很好的美容作用。

民間小秘方：

把辣椒和生姜放在一起熬湯飲用，可以治療風寒感冒，還可治療消化不良。

【胡椒】

胡椒味辛，性溫，無毒。胡椒是生活中常見的調味品之一，它能治冷陰毒，牙齒腫痛。可以去痰，除臟腑中的冷氣，療胃受寒脹氣，治積食不消化、霍亂氣逆、心腹疼痛、冷氣上沖。它還可以調和五臟，有益腎臟，治冷痢，殺制一切魚肉鱉蕈中的毒。但是，吃多了會頭昏、眼花、生瘡癤，而且還會對肺造成損傷，嚴重者還會吐血。

【山胡椒】

山胡椒就是我們常說的五味子，在醫學史上，它扮演著一個重要角色。

山胡椒味辛，無毒。山胡椒可以補氣安神、斂肺、止虛、補腎、強陰壯陽、止瀉鎮靜、保肝、抗衰老以及增強免疫力。此外，山胡椒還有其他藥用價值，如生津斂汗、鎮咳祛痰等。將山胡椒點燃熏煙，可有效驅殺蚊蟲。

【花椒】

花椒味辛，性溫，有毒。花椒香味濃郁，是人們非常喜愛的調味品，它可以治療咽喉腫痛，嘔吐腸梗，可散瘀血，治產后腹痛，除風邪氣，溫中，堅固牙齒，祛除寒氣引起的肢體酸痛，使人耳聰目明、身輕，肌膚潤澤，精力旺盛，不易衰老。經常服用可使人膚色細潤，常葆青春。除上述功效外，它還可利五臟，發汗，治愈咳嗽、風濕關節痛。常用還可治遍身風疹、四肢麻痹、牙齒浮腫搖動、月經不調、慢性腹瀉等癥。

【蜀椒】

蜀椒味辛，性溫，有小毒。蜀椒顆粒如豆，皮為紫紅色，服之可溫中止痛，殺蟲。在醫療中常用它來治療胃腹冷痛、寒濕泄瀉等癥。將若干蜀椒炒熱，用布裹好溫熨痛處，即可緩解疼痛。

蜀椒椒目味甘，性寒，無毒。服之可治水氣和腎虛、耳鳴、耳聾、尿急、尿頻、氣喘，還可治水腫脹滿，通小便。

蜀椒葉味辛、性熱、無毒。將椒葉和蔥碾爛，用醋拌可起到殺蟲功效，用于洗腳可除腳氣并治爛瘡。另外，椒葉還可消積食，去胃氣，治霍亂轉筋。

蜀椒根味辛，性熱，微毒。將其煎煮取汁飲用可以治療腎與膀胱虛冷以及血尿勞淋。

【大料】

大料又稱茴香，味辛，性平，無毒。在我們做菜時它作用很大，在醫學上它的價值也非常大。大料可以祛除胃部冷氣，順腸氣，調中，治嘔吐，消濕止痛，治干濕腳氣，開胃下氣，補命門不足，暖丹田，還可治身體膿腫、霍亂、蛇蟲咬傷、腎臟勞損、膀胱炎、腹疝及腹部腫塊、陰疼等癥。

大料莖葉搗成汁與熱酒一齊服下，能治小兒腸氣和突發腎氣沖脅。煮食還可治突發惡心腹部不適。

【蔥】

蔥是人們生活中必備的調味佐餐佳品，是重要配料。調出美味乃其作用，然而它還有重要的藥用價值，且每個部分都能入藥。

蔥莖白味辛，性平，無毒。常食能清心明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力旺盛，不易衰老。另外，蔥莖白還可清肝中邪氣，通利中焦，調五臟，解各種藥物中毒，通利大小腸，作用非凡。它還可通關節，止血利便，可治寒熱，更可消除中風后面部和眼睛浮腫。

蔥葉煨爛研碎，敷在外傷化膿部位，加鹽研成細末敷在被毒蛇、毒蟲咬傷的部位，有解毒作用。此外，蔥葉也有利于滋養五臟，益精，聰耳明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力旺盛、不易衰老。

蔥汁味辛，性溫，無毒。便血時喝蔥汁，可治愈。另外，蔥汁還可散瘀血，止流血、疼痛及治療耳聾。

蔥須看似平凡，卻是深藏不露之物。它可通氣，治飲食過飽的房事過度，治血滲入大腸、大便帶血、痢疾和痔瘡。將蔥須研成末，每次用溫酒送服即可。

蔥實味辛，性溫，無毒。常食能使眼睛明亮，補中氣不足，能溫中益精、養肺、養發。蔥花性平，無毒。主治心脾疼痛，同吳茱萸一起煎服下，有奇效。

【生姜】

生姜味辛，性溫，無毒。在日常生活中，姜是不可缺少的調味品，關于姜有“姜還是老的辣”之說，“冬吃蘿卜夏吃姜”可看出它有很高的藥用價值。經常吃姜可除臭氣，通神明。搗爛取汁和蜜服，治中暑嘔吐不能下食，散煩悶，開胃。它還能歸五臟，除風邪寒熱，治傷寒頭痛鼻塞及咳逆氣喘，止嘔吐，去痰下氣，去水腫氣脹。生姜汁煎服，下一切結食，除胸膈惡氣，還能破血調中去冷氣。

生姜汁還可去除胸中郁氣、狐臭，殺腹中寄生蟲，解藥毒，除惡熱，治痰喘脹滿、寒痢腹痛、轉筋胸悶。它還能開胃健脾、散風寒。生食則發散，熟用則和中，能解因吃野禽中毒而致的咽喉腫痛。點入眼中可治紅眼病。

生姜皮味辛，性涼，無毒。它可以消浮腫，調和脾胃，去眼球上的白膜。

生姜葉味辛，性溫，無毒。將葉搗成汁飲用，可治吃魚導致的結石。

民間小秘方：

生姜加水煮沸，加入紅糖后服下發汗，可治療風寒感冒、風濕寒熱，還可以治療發熱頭痛、嘔吐等癥狀。

【山姜】

山姜又名白術，有著很高的藥用價值。食之可溫中散寒，祛風活血。可治療脘腹疼痛、勞傷吐血、跌損瘀滯、月經不調等癥。將山姜煮后服用可以治療腹中冷痛；煎服，可以治療風濕四肢麻木、活血化瘀，并能解毒。此外，山姜還可以祛風通絡，理氣止痛。

山姜花味辛，性溫，無毒。山姜花可以破冷氣疼痛，止霍亂，消食殺毒，還可以調中下氣。

【小蒜】

小蒜味辛，性溫，有小毒。蒜同蔥一樣，除了作佐餐物外，還具有藥用價值。小蒜可祛毒氣、下氣，治各種蟲毒，敷在蛇蟲咬傷處有很好的效果。另外，它還可益脾腎，止霍亂吐瀉，解腹中不安，消積食、溫中調胃。

小蒜葉亦有藥效，可治心痛，解毒，治小兒發紅疹。

民間小秘方：

1.把蒜頭搗爛，用醋拌服，可治療急性腸炎。

2.蒜泥還可治療齲齒疼痛等癥。

【大蒜】

大蒜味辛，性溫，有毒。大蒜與小蒜同屬家蒜的范疇，形狀相似，不過是根莖大小不同而已。

大蒜的營養價值很高，有人甚至將其列為保健品之首。大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵以及維生素和胡蘿卜素，食之可以降血脂、預防和降低動脈脂肪聚積。大蒜可強健脾胃，助腎氣，止霍亂吐瀉引起的抽筋和腹痛，驅除邪氣和瘟疫，并能治療瘧疾引起的抽氣和寒冷，敷傷風冷痛治毒瘡，解蛇蟲、溪砂毒和沙虱毒。另外，大蒜還可歸五臟，去風邪，散癰腫毒，消除毒氣。除上述外，它還可下氣消積食，化腐肉，去除風濕，破冷氣，消腹部包塊，扶正祛邪，通氣溫補，治療毒瘡疥癬等病癥。食用大蒜還有抗癌功效。

【香菜】

香菜是由漢代張騫出使西域時引入內地的，它可以說是萬能菜。因其有特殊香味，常用來搭配點綴各種菜肴，深受人們喜愛。用其配菜可祛除肉類的腥膻，達到祛腥膻、增味道的功效。

香菜味辛，性溫，微毒。香菜營養價值很高，富含維生素A、C和鈣、鋅、鉀等微量元素。香菜可以健胃、祛風解毒、治感冒等病癥，還有利大腸、利尿的功效。此外，食用香菜可以消食下氣，解表透疹，用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等癥。

飲用半碗香菜汁，可治療嘔吐。將其根燒灰，敷在患處，可治愈小兒爛瘡。