在中國傳統文化中，“藥食同源”理論源遠流長。早在神農氏時期，就有此方面的探索，該理論認為許多食物同藥物一樣能防治疾病。在李時珍看來，合理地食用谷物果蔬，既可享美食之樂，又有強身健體、防病祛病之功。

谷物篇

俗話說“民以食為天”，不論在古代還是現在，谷物都是人們生活中的主食。稻米、小麥等千百年來承載了無數人的生命，有了它們，人們才能生存下去。“五谷豐登”早已成為一種幸福的象征，人們也一直在為之努力奮斗著。谷類既然是人們生存的基本保障，就必然有其非凡的營養價值。

【稻米】

稻米在我國已經有幾千年的歷史，在我國甚至全世界范圍內已成為主糧，養活了世界上一半的人口，可見其貢獻之大。另外，稻米在我國還形成了獨特的稻米文化。如端午節吃粽子，就是為了紀念愛國詩人屈原，表達懷念之情。

稻米味甘，性溫，無毒。稻米中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素，也含有人體所需的其他微量元素。食用稻米可健脾養胃，益精強志，聰耳明目。稻米可以煮粥、蒸飯食用，也可制成米線等。不同方法食用有不同價值。如米粥可以補脾、益胃、清肺。而米湯有益氣、養陽、潤燥的功能，有益于嬰兒的發育和健康，有助于消化，能促進脂肪的吸收，因此，用米湯沖奶粉對嬰兒是十分有益的。此外，我國醫學認為稻米還可通經脈，止煩、止渴、止瀉。

【小米】

小米也叫粟米，有著很高的滋補功能，我國北方婦女在生育后，就用小米加紅糖來調養身體，因此，小米粥有“代參湯”之說。小米還有多種功能，它可以釀酒、釀醋，如五糧液、山西陳醋都是小米的杰作。

小米味咸，性微寒，無毒。小米中含有豐富的淀粉、白氨酸、蛋白質、維生素等。食用小米可防治消化不良，還可防止胃泛酸、嘔吐。小米可以滋陰養血，能使產婦得到很好的調養，幫助其恢復體力。另外小米還有清熱解渴、健胃除濕、和胃安神等功效。總之，小米是老人、病人、產婦的絕佳補品。

民間小秘方：

將小米同桂圓煮粥，再加放紅糖，空腹食用，可以治療心脾虛損、氣血不足等癥，還可治療失眠健忘、驚悸。除此之外，此粥還可以補血養心，安神益智。

【薏米】

薏米就是苡的果實。薏米作為解暑佳品，為人們所喜愛。

薏米味甘，性寒，無毒。薏米營養豐富，富含多種氨基酸和糖類，食之可以消除筋骨中的邪氣，消水腫，開胃，經常食用還可以益氣，治療風濕麻痹。將其煮粥食用，可治療肺部慢性病、積膿血，咳嗽流鼻涕、氣喘，還可以治腳氣，甚至還是理想的抗癌佳品。

民間小秘方：

1.取鴨肉750克，薏米75克，冬瓜1500克，姜茸10克，米酒10克以及適量的鹽、味精等；將姜茸泡入米酒中制成姜汁酒，再用中火燒鍋，放入鴨肉后稍微煎一下，烹姜汁酒后把鴨肉盛起；取一大煲，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水后用旺火燒沸，放入鴨肉，改用慢火熬；熟后加入精鹽、味精即可食用。食之可清熱去濕、健脾。

2.取500克薏米磨成粉，加三升水后大火煮，當還剩一升時，加少量酒飲服，可以治療肺膿腫、咳膿血等癥。

【粳米】

粳米味甘，性平，無毒。主益氣，止煩、止渴、止泄痢。溫中，和胃氣，長肌肉，健壯筋骨。益腸胃，通血脈，調和五臟，益精強志。聰耳明目，輕身，使人肌膚潤澤，精力旺盛，不易衰老。

民間小秘方：

1.取粳米熬粥且熬成乳汁狀，每次取適量喂食初生嬰兒，可以開胃助食。

2.取黑粳米和紅豆、蓮子等一起煲粥，不但有營養、味甘美，而且還有很強的補肝益腎、豐肌潤發的效果。

【小麥】

小麥是北方人民的主食，自古是滋養人體的重要食物。用它制成的面包、面條、饅頭等深受人們喜愛。

小麥味咸，性溫，無毒。小麥中含有淀粉、蛋白質、氨基酸和維生素，食之可以除熱、止煩渴、止咽喉干燥，利小便、補養肝氣，止漏血唾血，補心養氣，使女子易于懷孕，有心臟病的人宜常吃，煎湯服用可治淋病，熬糊吃能殺腸中蛔蟲，將陳麥煎湯服用可治虛汗。將小麥燒成灰，用油調可治水火燙傷。小麥加工成的面粉還有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效。民間小秘方：

將小麥洗干凈，加水煮熟后將麥粒撈出取汁，再加入大棗、粳米等量煮熟即可，食之可以健脾養胃，利小便，還可以去煩躁，止虛汗，養心安神。

【大麥】

大麥也是人類栽培的最古老的作物之一，如今，大麥多用于生產啤酒，繼續發揮它的作用。

大麥味咸，性溫、微寒，無毒。大麥與其他作物相比，含有較高的蛋白質和氨基酸，以及豐富的維生素B和鐵、磷、鈣等礦質元素。李時珍在《本草綱目》中說，大麥為五谷之首，使人多熱。主消渴除毒，益氣調中，滋補虛勞，強壯血脈，益于膚色，充實五臟，消化止泄。長期食用，可使人肌膚滑膩。總之，大麥是非常重要的食療保健品。

【玉米】

玉米是全世界公認的“黃金作物”，與水稻、小麥并稱世界三大農作物。在墨西哥，玉米更是被當作神品，許多菜和飲品都以玉米為原料。

玉米味甘，性平，無毒。除了含碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。食用玉米可以防癌，加速致癌物質和其他毒物的排出，還可延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變等，對減緩動脈硬化和腦功能衰退有一定作用，而且食用玉米可以抗眼睛老化，增強記憶力。玉米中的纖維素含量很高，可防治便秘、腸炎、腸癌等。另外，玉米可以開胃，降血脂，預防高血壓和冠心病的發作。對女士來說，玉米還可使皮膚細嫩光滑，延緩皺紋產生，起到美容作用。

【燕麥】

燕麥味甘，性平，無毒。燕麥也叫雀麥，在我國已有兩千多年的歷史，營養豐富，深受百姓喜愛。燕麥中含淀粉、蛋白質、脂肪、氨基酸，脂肪酸含量也相當高，此外，還含有多種維生素及鈣、鐵、磷等，食用燕麥可以補益脾胃，滑腸催產，止虛汗、出血，經常食用，還可降血脂、降血壓。

【蕎麥】

蕎麥味甘，性平，無毒。蕎麥中含有豐富的膳食纖維、賴氨酸、鐵、錳、鋅等微量元素，有很好的營養保健作用，食之可健脾益氣，開胃寬腸，消食化滯。蕎麥還可降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血。除上述功用外，它還能促進機體新陳代謝，增強解毒功能，有擴張血管、降低血清膽固醇的作用。蕎麥的某些成分還有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥有“消炎糧食”之稱。

將蕎麥炒焦熱水沖服，可以治療絞腸痧。另外，蕎麥葉做菜吃，能降氣，聰耳明目。

民間小秘方：

1.用蕎麥粉反復敷涂可以治療痘瘡潰爛。

2.將苦蕎麥皮、黑豆皮、綠豆皮等做枕芯，可以健腦明目，促進睡眠。

【大豆】

大豆味甘，性平，無毒。大豆是現有農作物中蛋白質含量最高、質量最好的作物，除了大量蛋白質，大豆中還含有胡蘿卜素、硫銨素等人體所必需也最容易吸收的營養素，以及人體所必需的各種礦物質。食用大豆及其制品，可以降血壓、緩解血糖上升，促進膽固醇分解，增強免疫力、減肥。還可預防和治療骨質疏松癥、更年期綜合癥，對艾滋病毒有一定抑制作用。此外，大豆可提高大腦活力、增強記憶力、延緩衰老，使皮膚美白細嫩，起到美容作用。將大豆研碎后，涂在瘡腫處，有一定療效，將其煮成汁喝，能除邪毒并能治水腫。把大豆炒黑再放入酒中飲用，能治癱瘓、口吃及產后傷風頭痛。

大豆皮可以治療痘瘡和眼睛昏暗視物不清，嚼爛后敷涂小兒痘瘡，可很快治愈。

【紅豆】

紅豆自古就是寄情之物，詩人還曾以“紅豆生南國，春來發幾枝。愿君多采擷，此物最相思”來表達情感。因此，紅豆也有“相思子”、“相思豆”的雅稱。

紅豆味甘，無毒。紅豆雖小，卻有很高的營養價值。

紅豆食之可滋養身體，健脾養胃。《本草綱目》記載紅豆能避瘟疫，治難產，下胞衣、通乳汁，和鯉魚、鯽魚、黃母雞煮食可利水消腫。此外，它還可以消渴，止瀉痢，利小便，除脹及排除癰腫和膿血。但是，常吃會使人虛弱，令人枯痛。需注意的是，紅豆不能同腌制的魚一起吃。

紅豆全身都是寶。它的葉可去煩熱，止尿頻。煮食，可明目輕身，使人肌膚潤澤，精力旺盛，不易衰老。它的芽作用也很大，可防止漏胎和房事傷胎。

【綠豆】

綠豆也叫青小豆，是我國人民的傳統豆類食物。綠豆不但能食用，還具有很大的藥用價值，被稱為“濟世之神谷”。炎炎夏日，綠豆湯自古是百姓的至愛，有人還曾作詩“綠珠汩汩沁心脾，宛如青城響雪施。喜煞醉翁開倦眼，煩渴立去撫征騎”。可見其奇妙至極。

綠豆味甘，性寒，無毒。綠豆含蛋白質、脂肪及人體所需的多種氨基酸、維生素和鈣、鐵、磷等礦物質，食之可清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，還能補充無機鹽。綠豆還有解毒作用。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。綠豆還能防止酸中毒，并能生發，使骨骼和牙齒堅硬、幫助血液凝固。

綠豆粉能清熱，補益元氣，解酒，治瘡腫，療燙傷。

綠豆皮清熱解毒，退眼內白翳。

綠豆莢可有效治愈血痢。

綠豆芽可解酒毒和熱毒。

綠豆葉絞出的汁與醋隔水燉熱可治上吐下瀉。

民間小秘方：

1.取綠豆90克，鴨肉100克，甘草20克，適量鹽；將甘草潤透洗凈后切成片，將綠豆、鴨肉洗凈后切塊；把鴨肉、綠豆、甘草放入鍋中加水燉；50分鐘后加放調料，即可食用。食之可以清熱解毒，平肝利水。

2.將綠豆粉蒸成糕取皮食用可以解酒。

3.將綠豆粉炒成黑色，用醋調和敷在腫塊上，可治療腫毒初發。

【蕓豆】

蕓豆也叫刀豆、菜豆，是我國引進的舶來品，它味道鮮美，營養豐富，可煮可燉，可制作糕點、豆餡、甜湯等，深受人們喜愛。

蕓豆味甘，性平，無毒。蕓豆中含有大量蛋白質、氨基酸、維生素，還含有一定量的鈣、鐵等。食用蕓豆可提高人體自身免疫能力，增強抗病能力，對腫瘤的發展有抑制作用。蕓豆還適合于心臟病、動脈硬化、高血脂患者食用，吃蕓豆對皮膚、頭發大有好處，可以促進肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。因此，蕓豆是一種滋補食療佳品。

民間小秘方：

將蕓豆、大米淘洗干凈。蕓豆用清水浸泡一小時，倒入鍋中加水煮開，之后用小火燜，等到蕓豆開花后倒入大米，同煮20分鐘，將豆飯撈出上屜蒸10分鐘即可，食之可治糖尿病。

【蠶豆】

蠶豆味甘，性平，無毒。蠶豆中蛋白質含量很高，僅次于大豆。此外，蠶豆中的鈣、磷、鐵及維生素含量也相當可觀。食用蠶豆有增強記憶力和健腦作用，而且還可延緩動脈硬化，促進腸蠕動。此外，蠶豆還能益氣健脾，利濕消腫，止血解毒。現代醫學證明蠶豆也是抗癌食品之一，可以預防腸癌。

【高粱】

高梁味甘，性溫，無毒。被稱為“五谷之精”的高粱不僅是釀酒的重要原料，還有很高的藥用價值。因其性溫，有和胃健脾、涼血、解毒、止瀉的功效，可用來防治積食、消化不良、溫熱下痢和小便不利等多種疾病。

民間小秘方：

將高粱米加蔥、鹽、羊肉湯，煮成粥食用，能治療陽虛盜汗。

【芝麻】

芝麻味甘，性平，無毒。芝麻中含有多種營養成分，尤其含有豐富的蛋白質、脂肪及微量元素。其中鈣的含量極高。因此芝麻的食療作用相當顯著，食之可養血，補血，抗衰老，而且還有增強記憶力、生發烏發、美容潤膚的作用。據《本草綱目》記載，芝麻是一種很重要的滋養強壯藥，具有補血生津、潤腸養發等功效。

芝麻中的黑芝麻有顯著醫療保健作用，黑芝麻有延緩衰老、滋潤五臟、強健筋骨等作用。食之可治療肺陽虛火干咳、皮膚干燥、胃腸陰虛所致的便秘、產后陰血不足所致的乳少，還可以使減肥者粗糙的皮膚得到改善。

民間小秘方：

1.將黑芝麻用溫水拌勻，放入鍋中蒸，待蒸氣冒起后，停止加熱，取出后曬干，重復幾次后，研成細末，用溫水調服，可以美容養顏。

2.取半湯匙黑芝麻，細嚼后吞下，每日3~5次，連用7天，可有效治療鼻出血。

3.將黑芝麻曬干后炒熟研碎，再和粳米煮成粥食用，可補肝腎、潤五臟，還可治身體虛弱、頭暈目眩、大便干燥、貧血等。

【番薯】

番薯味甘，性溫，無毒。番薯是海南“大米”，海南人飲食離不開番薯。番薯中含有大量糖、蛋白質及各種維生素、礦物質，具有很高的營養價值。據《本草綱目》記載，番薯有降脂抗衰老之效。而且最新研究證明，番薯中的脫氫雄固酮有抗癌作用。同時，番薯還可保持血管彈性，預防動脈粥樣硬化。此外，番薯可治療痢疾，還有催乳的功效。番薯嫩葉可以解毒，消瘡腫，還可以減輕疲勞、提高人體免疫力，對人體非常有益。

【扁豆】

扁豆味甘，性溫，無毒。扁豆中含有多種維生素和礦物質，常食可健脾強胃，增進食欲，消除暑熱，止干渴，暖脾胃，除濕熱。扁豆研末和醋一起服下，可治霍亂、腹瀉不止。扁豆還可使人體內風氣通行，治女子白帶過多，解酒毒、河豚魚之毒，補五臟，止嘔吐。長期服食，可使頭發不白。李時珍說，扁豆可解一切草木之毒。

隨著時間的推移、醫學的進步，人們對扁豆的了解逐漸加深，扁豆中含有一種叫“皂素”的成分。扁豆越老，皂素就越多。這種皂素在高溫下會被破壞。若在烹調時沒有熟透，就會使人中毒。一般而言，中毒發生在進食后1~5小時內，快者數分鐘，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。病程1~2天。輕度中毒不必治療，可自行恢復；吐瀉嚴重時可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，促進皂素排泄。專家提醒，盡可能食用嫩扁豆，食用前摘凈扁豆的兩端及莢絲（這些部位所含皂素最多），烹調扁豆時應使其熟透。

扁豆花研成末，同米煮熟食用，可治女子月經不調及白帶過多。將花做餛飩餡吃，可治痢疾。

扁豆葉可治愈霍亂、嘔吐不止、嘔吐瀉下后抽筋等癥。只要將一把扁豆葉搗爛，加入少許醋絞出汁液內服即可。此外，將扁豆葉澆醋炙后研末服用，可治結石；將扁豆葉杵爛敷在被蛇咬傷的地方，可解蛇毒。

民間小秘方：

1.生扁豆15克，紅棗10枚，水煎服。可補脾虛、養肺氣，治療百日咳。

2.生扁豆50克，白糖20克，煮熟食用，每日1次。可健脾燥濕，治婦女白帶。

蔬菜篇

隨著社會的發展，人們不再滿足于原來的吃飽，而是要吃好，營養也要全面。因此，在實施“米袋子”工程的同時，“菜籃子”工程也紅紅火火地實施起來，各種綠色蔬菜涌入了人們的視野，品種繁多，令人眼花繚亂。那么，究竟哪些蔬菜富含人體不可或缺的維生素和鈣、鐵、鋅等微量元素呢？大部分人不得而知。

【白菜】

白菜古時也叫菘，有“菜中之王”的美名，在我國北方，白菜是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說，古人還用很多詩來贊美它，如“白菘類羔豚，冒土出熊蹯”等。

白菜味甘，性溫，無毒。白菜中含有豐富的維生素C和維生素E，食之可起到很好的護膚養顏效果，而且對預防乳腺癌有一定作用。白菜還能潤腸排毒，養胃利腸，除煩解渴，利尿通便，因此，民間常說，魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

民間小秘方：

1.將白菜的嫩心洗凈后用開水燙一下，拌上少量麻油食用，可以醒酒。

2.取一個白菜根莖頭，30克綠豆芽，加適量清水煎煮15分鐘，喝湯，每日飲2~3次，可治療風熱頭痛、身熱口干等。

【韭菜】

韭菜在東亞有“春菜第一美食”之稱，在百物蕭條的早春，民間有“黃韭試春盤”之說，當然這里的韭菜就是常說的韭黃，其味極佳，深受人們的喜愛。