韭菜味辛，性溫，無毒。生活中韭菜入菜既可為主，也可作配。作用廣泛自然有其道理。韭菜營養(yǎng)豐富，含有大量的鈣、磷、胡蘿卜素和維生素。食之可以補(bǔ)虛，起到壯陽補(bǔ)精、補(bǔ)肝益腎的效果。而且食之還可增強(qiáng)脾胃之氣、降低血脂，增進(jìn)食欲。韭菜還可解藥毒、狂犬咬毒，外涂治各種蛇、蟲毒，生搗汁服，可治胸痹骨痛。此外，韭菜還防治吐血唾血、衄血尿血、婦人經(jīng)脈逆行、跌打傷損及嗝噎病。飲生汁治上氣喘息，解腐肉毒。氣熏治婦人產(chǎn)后血暈。煎水洗治腸痔脫肛。另外，食之還有抗癌功效。

韭菜花食后動(dòng)風(fēng)。

韭菜根可治各種癬癥。

韭菜籽可治小便失禁、尿頻，及婦女白帶過多。另外還可治夢(mèng)中遺精、便血。可暖和腰膝，補(bǔ)肝臟及命門。將韭菜籽研成末，加入白糖可治腹瀉。摻入紅糖可治便血，用陳米湯送服，有奇效。

民間小秘方：

1.在半杯奶中加放少許韭菜、姜汁，可治療惡心嘔吐等癥。

2.將韭菜和羊肝一起放入鐵鍋，旺火炒后食用，可以治療陽痿、盜汗、女子月經(jīng)不調(diào)等。

【油菜】

油菜作為餐桌上的家常菜，吃起來鮮脆爽滑，深受人們喜愛。

油菜味辛，性溫，無毒。油菜中含豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿卜素含量也相當(dāng)可觀，食用油菜可以促進(jìn)血液循環(huán)、散血消腫，孕婦產(chǎn)后的瘀血腹痛、丹毒、膿瘡腫痛可通過食用油菜來輔助治療，最新發(fā)現(xiàn)油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)，此外，油菜還含有促進(jìn)眼視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，起到明目作用。愛美人士吃油菜可以起到美容的功效。

油菜籽味辛，性溫，無毒。體積雖小但作用很大，李時(shí)珍言其可行滯血，破寒氣，消腫結(jié)，治難產(chǎn)，治產(chǎn)后心腹部各種疾病、赤丹熱腫、金瘡血痔等。更神奇的是，它還可治男子夢(mèng)中遺精。用油菜籽炸的油敷頭，會(huì)讓頭發(fā)烏黑。

民間小秘方：

取150克油菜，洗凈后切成小段，放入鍋中煽炒，之后放入調(diào)料盛起裝碗；把100克粳米洗凈后，放入鍋中煮沸，然后用小火煮熟，再把炒好的油菜放入即可。食之可抗衰老，還有健美減肥的功效。

【芹菜】

芹菜味甘，性平，無毒。芹菜中含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦質(zhì)元素等，尤其是鐵、鉀、鈣等含量遠(yuǎn)高于其他蔬菜。因此，食用芹菜是治療缺鐵性貧血、高血壓及其并發(fā)癥的首選，而且對(duì)血管硬化、神經(jīng)衰弱患者也有一定輔助作用。經(jīng)常吃芹菜可防治中風(fēng)，還可以降血糖，促進(jìn)排便。醫(yī)學(xué)家經(jīng)常用芹菜治療浮腫，解除病人的痛苦。因?yàn)榍鄄藶槌Ｒ娛卟耍瓤蔁岢矗挚蓻霭瑁偌由掀浞欠驳乃幱脙r(jià)值，備受人們歡迎。

另外，將芹菜搗碎所得汁液，可用來去除暑熱，治結(jié)石。飲用此汁后，小兒可以去除暴熱，大人可治酒后鼻塞及身體發(fā)熱，也可用來去頭中風(fēng)熱，此外，還能利口齒，滋潤大小腸。民間小秘方：

1.將新鮮芹菜搗爛取汁，每日飲用3湯匙，每日3次，對(duì)治療高血壓有很好的功效。

2.將搗爛后的汁液加蜂蜜燉服，可清熱解毒，養(yǎng)肝，對(duì)治療肝炎也有一定功效。

【蘿卜】

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保健康”，這道出了蘿卜的保健功用。清脆爽口的“心里美”早己是百姓的最愛。它雖價(jià)格低廉，但營養(yǎng)價(jià)值卻很高。

蘿卜根葉味辛，性溫，無毒。將生根搗爛后，取汁喝，清涼解渴，利關(guān)節(jié)；美容養(yǎng)顏，利五臟，使身體感覺輕松爽快。做成丸劑散服可下氣，消食和中，去痰癖，使人健壯。蘿卜還可消痰止咳，治肺痿、吐血。

生吃蘿卜，止渴寬中。煮熟再吃，可化痰消胃腸積滯。將根葉研成末可治各種淋病。其汁液治腳氣，防失音。生蘿卜搗爛涂在燒傷、燙傷處，可很快痊愈。

【胡蘿卜】

胡蘿卜味甘，性溫，無毒。胡蘿卜是我國從伊朗引進(jìn)的。胡蘿卜中含有豐富的礦質(zhì)元素及大量的胡蘿卜素，食用胡蘿卜可防治夜盲癥、肺病、干眼病，還能降低血糖，因此，胡蘿卜成為了糖尿病患者的佳蔬良藥。另外，吃胡蘿卜對(duì)治療高血壓、腎臟病有一定療效，還可以增強(qiáng)人體免疫功能，對(duì)防病健身很有好處。胡蘿卜還有美容功效，食之可滋潤皮膚，使毛發(fā)光潤。最新發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中有抗癌成分，對(duì)廣大癌癥患者是一大喜訊。除上述外，胡蘿卜還可增強(qiáng)記憶力。

民間小秘方：

1.常飲壓榨胡蘿卜所得汁液，可防治高血壓。

2.把胡蘿卜切碎后，與粳米一起燉成粥，食之可以強(qiáng)胃健脾，下氣化滯、明目，還可治療高血壓及消化不良等癥。

【芥菜】

芥菜味辛，性溫，無毒。芥菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵及一定量的胡蘿卜素、維生素。食之可治療咳嗽痰多、胸膈滿悶等癥狀，還有溫中利氣、開胃助食、解乏、祛痰、潤燥等功效。外用可以消腫止痛。另外，食用芥菜可以發(fā)汗，因此，在感冒時(shí)加藥同煮，可以緩解感冒的癥狀。夏日喝芥菜湯，可以消除體內(nèi)積熱。

芥菜籽可以促進(jìn)氣血循環(huán)，祛痰利肺、緩解腹痛。將芥菜籽與蘿卜籽、橘皮、甘草煎水可治支氣管炎。

【菠菜】

菠菜又叫赤根菜，因其形狀可愛，在古代中國有“紅嘴綠鸚哥”之稱。菠菜營養(yǎng)豐富，是蔬菜中的佼佼者。

菠菜味甘，性冷，無毒。菠菜營養(yǎng)極為豐富，是阿拉伯的“蔬菜之王”。菠菜中不僅含有大量胡蘿卜素和鐵，還含有豐富的鉀和維生素。因此，吃菠菜可以改善缺鐵性貧血，使人面色紅潤、光彩照人。菠菜中的某些成分能保持血糖穩(wěn)定，防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥發(fā)生。食用菠菜還能抗衰老，防止大腦的老化，保護(hù)視力。

【生菜】

生菜，顧名思義，就是適于生食的菜。它質(zhì)地脆嫩，口感鮮滑清香。

生菜味甘，性溫，無毒。生菜極富營養(yǎng)，含有胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E以及鈣、磷、鉀、鈉等。食用生菜可清肝利膽?zhàn)B胃，還可以消耗多余脂肪。生菜還有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱等功效，生菜中的某些成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)、清熱爽神的功效。生菜除上述功效外，還有清除腸內(nèi)和血液中的垃圾的功效。醫(yī)學(xué)研究表明，生菜對(duì)肝癌、胃癌等有一定的抑制作用。

【苜蓿】

苜蓿產(chǎn)量高，營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物蛋白相比。因而，苜蓿有“植物牛肉”的美稱。

苜蓿味苦，性平，無毒。苜蓿中不僅含有人體所必需的氨基酸，還含有大量的微量元素。食用苜蓿對(duì)夜盲癥、皮膚血管炎、硬皮癥等有防治作用，還可防止記憶力減退并能延緩衰老。苜蓿還可以促進(jìn)骨骼、體格和智力發(fā)育，維護(hù)正常的消化功能。除此之外，苜蓿還有凝血和抗壞血病、阻止及減少腸道癌變的功效。

將苜蓿根搗碎后取汁服一升，可以治療酒精中毒、眼下發(fā)黃、小便呈黃色，并可以治結(jié)石引起的疼痛。但應(yīng)注意苜蓿不可和蜂蜜同食，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

【馬齒莧】

馬齒莧味酸，性寒，無毒。馬齒莧因其營養(yǎng)價(jià)值高，在民間有“長壽菜”之稱。作為野菜佳蔬，它可治痢疾及腹部疼痛，保持頭發(fā)長年不白。將馬齒莧搗碎后可治腫痿疣結(jié)。它還能消除腹部包塊，止渴，增強(qiáng)腸道功能，治女人赤白帶。飲用馬齒莧汁水，可以治反胃和各種淋癥，可破除局部瘀血，止金瘡流血。將馬齒莧燒成灰加入陳醋浸泡，對(duì)消腫有奇效。此外，馬齒莧還有散血消腫的作用，它利血消腫，利胸滑胎，解毒通淋，可治產(chǎn)后虛汗。

馬齒莧籽可使眼睛明亮，能聰耳輕身，使肌膚潤澤，使人精力旺盛、不易衰老。

民間小秘方：

1.用水煎馬齒莧，飲之可以清熱解毒，殺菌消腫，對(duì)治療腹瀉痢疾有一定療效。

2.把洗凈的馬齒莧剪碎，加水煮半小時(shí)，再加入粳米煮成粥。食之可以治療腸炎和痢疾，對(duì)治療腹痛腹瀉也有很好的療效。

【薺菜】

薺菜味甘，性溫，無毒。薺菜中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素等，吃薺菜有益于清肝和中，且對(duì)五臟十分有益。食之還有明目清涼、解熱治痢疾的功效，此外，還可以利尿。

薺菜根可使人肌膚潤澤、精力旺盛、不易衰老，而且還可聰耳明目。

薺菜實(shí)可治腹部脹痛，祛除風(fēng)毒邪氣，治療眼內(nèi)積塵、白翳，解熱毒，它還可使眼睛明亮，治眼痛、青光眼，同時(shí)可以滋補(bǔ)五臟不足。

薺菜花可治慢性腹瀉，把花研成末，用棗湯送服即可。

民間小秘方：

用開水把切好的豆腐丁燙一下，撈出后盛在盤內(nèi)；把薺菜用熱水焯后切成末，撒在豆腐上，加精鹽、味精等調(diào)拌均勻后即可食用，可以利濕通淋、涼肝止血。

【苦菜】

苦菜味苦，性寒，無毒。雖然苦菜性寒，但對(duì)人有益。久食苦菜可治腹瀉及惡瘡疾病。苦菜能清熱解毒、調(diào)節(jié)十二經(jīng)脈，治霍亂后胃氣煩脹。苦菜還可治五臟邪氣、厭食胃痛。經(jīng)常服用能安心益氣，使人精神飽滿、身輕耐老及耐饑渴寒冷。將苦菜搗碎后取汁飲用，可清除面目和舌頭下的濕熱。除此之外，苦菜還能使人耳聰目明、肌膚潤澤、精力旺盛、不易衰老。

苦菜根可治血淋，利于小便的排泄。將根煮汁服用可以治療赤痢、白痢和骨結(jié)核。

苦菜花籽味甘，性平，無毒。可以安心定神，防止中暑。

【萵筍】

萵筍又叫萵苣，萵筍色澤淡綠，口感鮮嫩，看上去如同碧玉，制作菜肴既可葷又可素，可涼可熱，口感爽脆，營養(yǎng)價(jià)值非常高，是一種食療佳品。

萵筍味苦，性冷，微毒。萵筍中含大量的磺、氟，也含有豐富的胡蘿卜素、維生素。食用萵筍能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能，還可以促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。萵筍中的某些成分可利尿，并且對(duì)高血壓、心臟病患者十分有益。食用萵筍具有鎮(zhèn)靜功效，有助于消除緊張，幫助睡眠，促進(jìn)牙和骨的生長。萵筍還可強(qiáng)筋壯骨，去除口臭，使牙齒變白，聰耳明目，催乳汁，解蟲毒和蛇咬之毒。但是經(jīng)常食用，會(huì)令眼睛模糊不清。

民間小秘方：

把萵筍去皮洗凈后，切成絲狀，加放適量調(diào)料攪拌均勻食之，可健脾利尿、健美減肥。

【竹筍】

各種竹筍味甘，性寒，無毒。可利膈下氣，清熱消痰，爽口開胃，經(jīng)常吃可消渴、利尿、益氣。

苦竹筍味苦，性寒。苦竹筍味道雖苦，但作用很大，可解心煩、益氣力、利尿、下氣化痰。還可祛除面目及舌上熱黃、消渴、聰耳明目、輕身、使人肌膚潤澤、精力旺盛、不易衰老，解酒毒、除熱氣，使人健康。

冬筍味甘，性寒。可以解毒，治小兒痘疹不出。

民間小秘方：

1.把鮮竹筍脫皮切片，和粳米煮成粥，食之可清肺除熱，兼能利濕，還可治療糖尿病。2.用水煎適量竹筍，飲之可解酒。

【茄子】

茄子味甘，性寒，無毒。茄子也是人們非常喜愛的蔬菜，食用起來美味可口。茄子還具有特殊的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，常吃茄子，可散血止痛，消腫寬腸。但長期受寒的人不能多吃，否則會(huì)損傷元?dú)狻l(fā)瘡。吃茄子可治寒熱、五臟勞損，預(yù)防瘟病。加醋磨碎外涂可消腫毒。

茄蒂也有藥效，將生茄蒂切后，可用來擦癜風(fēng)和敷口舌瘡。

茄子花可治金屬銳器所致的瘡傷和牙痛。

茄子根及枯莖葉可消腫，治血淋下血、血痢、子宮脫垂以及齒痛、口腔潰瘍。

民間小秘方：

將茄子切開后擦拭患部，可治療蜈蚣咬傷和蜂蜇。

【蕨菜】

蕨菜味甘，性寒，無毒。蕨菜歷史悠久，可追溯到兩億多年前的古生代，是當(dāng)之無愧的“山菜之王”。

蕨菜的營養(yǎng)和藥用價(jià)值很高，具有清熱益氣、利濕利尿、滑腸養(yǎng)陰的功效。它還可用于治療腸風(fēng)熱毒、筋骨疼痛、高熱神昏、小便不利、婦女濕熱帶下、大便秘結(jié)或習(xí)慣性便秘等。除此之外，還可通經(jīng)絡(luò)，補(bǔ)五臟不足。

蕨根也有藥用價(jià)值，將蕨根燒成灰和油調(diào)勻外敷，可治蛇咬之傷。

【黃瓜】

黃瓜含水分多，具有食療價(jià)值，既算水果也是蔬菜。夏日里，人們酷暑難耐，黃瓜也就成為百姓餐桌上的主角，其清脆爽口讓人愛不釋手。

黃瓜味甘，性寒，有小毒。黃瓜中含有豐富的鉀、鐵、磷和胡蘿卜素、維生素C。食用黃瓜可加速排泄和降低膽固醇，還可利尿，去掉體內(nèi)過多的水分和有害物質(zhì)。另外，黃瓜能清熱解渴、降血脂、降血壓。黃瓜中的微量元素等還有降血糖、抗癌的功效。食用新鮮的黃瓜可以起到減肥效果。將黃瓜貼在皮膚上可有效防止皮膚老化、減少皺紋的產(chǎn)生、清潔和保護(hù)皮膚，因此，黃瓜有“廚房里的美容劑”之稱。

民間小秘方：

用黃瓜汁擦臉、洗手，可以舒展皺紋、潤膚、除斑，使皮膚細(xì)嫩。

【絲瓜】

絲瓜味甘，性平，無毒。絲瓜味美可口，與肉烹食味道也不錯(cuò)。絲瓜老枯后仍有很高的價(jià)值。將枯絲瓜燒成灰，加朱砂研末，同蜜水調(diào)服，可治愈痘瘡不出。枯絲瓜灰還可去風(fēng)化痰、止血解毒、殺蟲、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁，治大小便帶血、痔漏、血?dú)庾魍矗芘秆a(bǔ)陽、固氣和胎。

絲瓜籽味苦，性寒，有毒。絲瓜籽雖小卻能除煩止渴，治心熱，利尿，調(diào)心肺。它還能治泌尿系統(tǒng)結(jié)石和四肢浮腫下水。但要注意的是，患腳氣、虛脹和冷氣的人忌食，否則病情加重。

絲瓜葉可治癬瘡，將葉在癬瘡處頻頻揉搓即可。同時(shí)還可治癰疽疔腫。

絲瓜藤根殺蟲解毒，主治蟲牙和鼻塞膿濁滴出。

【苦瓜】

苦瓜也叫凍瓜，炎炎夏日，人們常食之來消暑。苦瓜，顧名思義，味道極苦，但是，用苦瓜做菜不會(huì)將苦味傳給其他配料，所以，苦瓜有“君子菜”的美名。

苦瓜味苦，性寒，無毒。苦瓜營養(yǎng)豐富，食之可清熱解暑、聰耳明目，對(duì)糖尿病也有一定療效。苦瓜之所以苦，是因?yàn)樗哂锌辔冻煞纸痣u納霜，這種物質(zhì)可起到消熱的作用。將苦瓜涼拌食用可起到明顯的減肥效果，用苦瓜煮水擦洗可清熱止癢祛痱。經(jīng)常食用苦瓜，可使人肌膚潤澤、精力旺盛、不易衰老。

苦瓜籽味苦，無毒。據(jù)《本草綱目》記載，可益氣壯陽。

民間小秘方：

1.將苦瓜制成干粉或炒食可治療糖尿病。

2.把苦瓜切碎后與綠茶加水煎服，可以預(yù)防中暑。

【冬瓜】

冬瓜味甘，性溫，無毒。冬瓜果肉鮮美，食用方法很多。食用冬瓜，可消熱毒癰腫。將冬瓜切成片磨擦痱子，治療效果很好。冬瓜還可治小腹水脹，利小便，止渴，能益氣耐老，除心胸脹滿，去塵面熱，利大小腸，壓丹石毒。將冬瓜搗成汁服，可消渴止煩并能解毒。冬瓜熱吃味佳，冷吃會(huì)使人消瘦。因?yàn)樗芟職猓笫晨梢责B(yǎng)五臟。多吃冬瓜還可使人體瘦輕健。但久病陰虛的人忌吃冬瓜。

其瓜練（瓤）味甘，性平，無毒。吃后可使人益氣不饑，面色悅澤。久服，能輕身耐老，并能除煩悶不樂，還可治腸內(nèi)結(jié)塊。可用來作面脂，去皮膚黑斑，潤肌膚。

其瓜皮研成干末涂抹，可治傷折損痛。

其葉可治糖尿病和尿崩癥引起的口渴及瘧疾寒熱。能治腫毒，殺蜂、療蜂叮。將瓜葉焙干研末，可治多年惡瘡。

其藤煎湯，可洗黑斑及瘡疥。將藤搗成汁服，可解木耳毒。煎水，洗脫肛。

民間小秘方

1.用冬瓜瓤煎湯洗浴，對(duì)皮膚有很好的保養(yǎng)作用。

2.把冬瓜與鯉魚同燉，食之可以補(bǔ)虛消腫。

3.把紅豆、薏米用水洗干凈后放入鍋中蒸，一段時(shí)間后，放入糯米、冬瓜籽等，加水煮熟，撒上黃瓜丁即可，食之可健脾利水。

【南瓜】

南瓜味甘，性溫，無毒。南瓜營養(yǎng)豐富，含有多種糖類、維生素、蛋白質(zhì)及豐富的無機(jī)鹽和微量元素。食用南瓜對(duì)維持肌體健康有極其重要的作用。南瓜可以預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松癥和防治高血壓。《本草綱目》中記載，南瓜和靈芝同食，有補(bǔ)中、補(bǔ)肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣的作用。此外，南瓜還具有多種食療保健作用，它可以降血糖、血脂，防治癌癥。但是不能多食，否則會(huì)引發(fā)腳氣。也不能同羊肉一起食用，否則令人氣壅。

南瓜籽能提高腦功能，改善大腦血循環(huán)，還有預(yù)防肥胖、治療慢性骨髓炎、治療喘病、保胎、催奶等作用。