第一章 疫情之下，餐飲業(yè)的發(fā)展依然向好

2020年初的新型冠狀病毒疫情對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響。在此之前，我想應(yīng)該沒有哪個(gè)餐飲企業(yè)會(huì)想象連續(xù)三個(gè)月沒有現(xiàn)金流的狀況。對于一個(gè)極其依靠現(xiàn)金流的行業(yè)來說，這次疫情無異于晴天霹靂。西貝創(chuàng)始人稱賬上現(xiàn)金抗不過3個(gè)月，眉州東坡光一個(gè)春節(jié)因?yàn)橥擞喚蛽p失了1700萬元，外婆家每天要虧250萬元，嘉和一品營業(yè)額下滑90%……這些觸目驚心的數(shù)據(jù)會(huì)不會(huì)意味著餐飲行業(yè)從此一蹶不振呢？

由于此次疫情的影響范圍大、持續(xù)時(shí)間久，人們無論在行為上還是心理上都產(chǎn)生了很大的變化。但我認(rèn)為，不管疫情有多么嚴(yán)重，它依然擋不住餐飲行業(yè)整體發(fā)展的趨勢，中國經(jīng)濟(jì)向好發(fā)展的基本面不會(huì)改變。無論是2003年的非典，還是2020年的新冠，對商業(yè)和整個(gè)社會(huì)來說都具有磨刀石的作用。對餐飲行業(yè)來說，這也是一次重新洗牌的過程，會(huì)有很多餐飲企業(yè)因無法承受這次風(fēng)險(xiǎn)而退出舞臺(tái)，也會(huì)有很多餐飲企業(yè)借此強(qiáng)化內(nèi)功、脫胎換骨、全新升級(jí)，還會(huì)有更多新的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，出現(xiàn)更多有新思想、新活力、新的價(jià)值主張的品牌。餐飲行業(yè)以及整個(gè)服務(wù)業(yè)對中國經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)只會(huì)越來越大，這個(gè)趨勢是不可逆的。