- 絕色佳肴：點亮生活的72道極致美味
- 粉竽粘糖
- 637字
- 2021-01-08 18:53:27
15 綠豆釀蓮藕&蓮藕骨湯——欲秋還夏時節不可錯過的一藕兩吃
欲秋還夏時節的蓮藕，藕香濃郁，綿粉甘甜，做“綠豆釀蓮藕”再適合不過。綠豆鑲在蓮藕中，一眼看去，甚不起眼，可一口咬下去，粉香纏舌。品一口“綠豆釀蓮藕”，再啖一口“蓮藕鮮蓮湯”，一股淡淡的藕香在鼻間縈回，煩躁的心緒頓時平復下來。
主料：蓮藕3節、豬脊骨500克、去皮綠豆100克、鮮蓮子150克
調料：姜1片、鹽適量
做法
1.材料備好。
2.鍋下水放入豬脊骨焯水，然后洗凈表面浮沫，備用。
3.蓮藕用刷子洗去表皮的泥，然后削去表皮。
4.蓮藕取一頭切開。
5.塞入洗凈的去皮綠豆，邊塞邊用筷子壓實。
6.塞滿后蓋回切塊，并用牙簽固定好。
7.湯鍋放入豬脊骨、姜片和塞滿綠豆的蓮藕，注入適量清水，用中火煲1個小時15分鐘。
8.倒入鮮蓮子，繼續用中火煲15分鐘。
9.調入適量的鹽（以湯的咸味為準），蓋上鍋蓋離火靜置半個小時。
10.撈出切片即可。
糖之心語
1.塞去皮綠豆時，可以借助筷子壓實，綠豆壓得夠實煮好的蓮藕切片才會漂亮。
2.塞滿綠豆的蓮藕蓋回切塊時，一定要用牙簽固定好，否則中途會散開。
3.煲綠豆釀蓮藕的時間最好不要超過兩個小時，否則蓮藕會自動裂開。
4.調入鹽后，離火靜置半小時，可以讓蓮藕入味，但這鹽量以湯的咸味為準，如果覺得原味吃綠豆釀蓮藕太淡，可以在去皮綠豆里拌點鹽，然后再塞入蓮藕中。
5.切片后的綠豆釀蓮藕可以直接食用，也可以蘸蒸魚醬油吃，味道都很好。
6.如果想蓮藕湯的味道更濃郁些，可以加入章魚或魷魚一起煲，湯會更鮮甜；若是體質虛寒的女士，可以將綠豆換成紅豆或花生，味道一樣很贊。