16 黑椒牛肉炒意粉——一盤有滋有味的“人氣西餐”

生活有時像一杯濃茶，你想品卻未必能品得出味道來；生活有時又像苦澀的咖啡，讓人覺得辛苦難忍；生活有時更像甜蜜的糖果，讓人覺得幸福美好，想一直品著走下去……其實，只要你認真地對待生活，你就會發現：生活就像這盤“人氣西餐”，用黑椒加上牛肉，再加點荷蘭豆、胡蘿卜、薄荷的友情出演，炒出來的意粉瞬間變得有滋有味。在飽腹之余，品出的是生活的真諦。

糖的廚房解密

黑椒牛肉炒意粉比較適合中國人的口味，在烹飪時也比較容易把握，不容易失手。但要做得好吃，還是要掌握 4 點訣竅 ：

? 牛肉的選擇：牛里脊是首選，其次是牛霖。肉筋少，肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

? 牛肉的處理：讓牛肉口感更嫩滑，只需加入鹽、糖、生抽、研磨黑胡椒碎、水淀粉拌勻，最后倒油封油，腌制10分鐘后，熱鍋熱油，瞬間燙熟牛肉，鎖住水分，這樣炒出的牛肉嫩滑味足。

? 煮意面的火候：煮意粉的時候最好少煮兩分鐘，這時炒出來的意粉口感最好，也不要瀝干意面的水分，這樣炒出來的意面干濕度剛好。

? 黑椒的烹法：最好選擇現磨的黑椒，烹飪時分三次磨入：一是在腌制牛肉時，二是在放入意面后，三是在起鍋前。這樣做出來的黑椒牛肉炒意粉更有滋味。

主料：牛霖250克、意粉150克、荷蘭豆100克、胡蘿卜少許、薄荷適量

調料：淀粉1湯匙、橄欖油3湯匙、鹽3茶匙、糖1茶匙、生抽2湯匙、黑胡椒碎適量

做法

1.牛肉切片，荷蘭豆去老根洗凈，胡蘿卜切絲，薄荷、意粉備好。

2.牛肉撒1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙生抽、少許黑胡椒碎攪拌均勻，加入水淀粉再次攪拌均勻，最后倒入1湯匙橄欖油封油，腌制10分鐘。

3.鍋下水燒開，放入1茶匙鹽焯熟荷蘭豆，荷蘭豆煮至七分熟即可撈出，過涼瀝干水分待用。

4.再放入意粉煮10分鐘（一般意粉需煮12分鐘，少兩分鐘口感最好）。

5.用夾子撈出放入碗中待用（不要瀝干水分）。

6.炒鍋燒熱，倒入橄欖油，放入牛肉大火滑炒至變色。

7.倒入意粉翻炒均勻。

8.倒入荷蘭豆翻炒。

9.磨入少許黑胡椒碎。

10.倒入胡蘿卜絲和薄荷。

11.淋入1湯匙生抽，調入1茶匙鹽，翻炒均勻。

12.再磨入少許黑胡椒碎即可裝盤。