- 絕色佳肴：點亮生活的72道極致美味
- 粉竽粘糖
- 463字
- 2021-01-08 18:53:27
14 鮮蝦燴冬蓉——原來湯也能入“畫”
這道菜一眼看去，像一幅淡雅而又幽靜的水墨畫，細細品一口，融入了蝦的鮮甜、瓜蓉的細滑，濃厚柔滑而清爽鮮美，令人回味無窮。
主料：冬瓜1000克、蝦仁400克、高湯350克、雞蛋清1個、淀粉1湯匙
做法
1.材料備好。
2.冬瓜去皮去瓤，切成片。
3.將冬瓜片放入鍋里，倒入清水蓋過冬瓜片。
4.大火煮至透明狀。
5.將冬瓜片放入涼水中漂洗幾次，去掉瓜腥味。
6.鮮蝦去殼、去蝦線成蝦仁。
7.將蝦仁放入熱水中焯燙，撈出。
8.漂洗好的冬瓜片撈出放入鍋內(nèi)，用攪拌機打成冬蓉。
9.倒入高湯。
10.湯煮至微沸時，放入蝦仁，倒入水淀粉勾芡，攪拌均勻，稍煮一會兒。
11.再次煮微沸時，離火推入打好的雞蛋清。
12.用筷子順時針方向?qū)⒌扒鍞嚢璩山z片狀即可。
糖之心語
1.冬瓜煮好后要放入涼水中漂洗，一方面可以使冬瓜更透明，另一方面可以去掉瓜腥味。
2.如果你的攪拌機沒有平底鍋攪拌功能，最好將食材放到專業(yè)的攪拌杯里攪拌，以免傷到鍋體。
3.如果高湯沒有加鹽，則要加入適量鹽。
4.推芡時湯不宜大滾，避免生粉結(jié)成團；下水淀粉要適當，稀稠度要合適。
5.推蛋清時湯要微沸，這樣能使蛋清瞬間成蛋花。