06 紅燒紅衫魚——餐桌上的重頭戲

經(jīng)典的紅燒魚，必然是餐桌上的重頭戲。當煎得焦香的紅衫魚，融入了各種調(diào)味，海魚的細膩與鮮美完美地結(jié)合在一起，讓人口齒留香，回味無窮，輕而易舉地俘獲了大伙兒的胃。

糖的廚房解密

俗話說 ：無魚不成席，煎魚不破皮。這是每位新手廚娘的必修課，掌握了巧方法，煎魚不破皮再也不是難題。

? 煎魚時用不粘鍋，相對來說不容易破皮，而且用油少，比較健康。不粘鍋煎魚時不需要把鍋燒得很熱，當把姜片放入油鍋中，姜與油接觸發(fā)出吱吱聲時就可以放魚了；如果用鐵鍋來煎魚，那一定要熱鍋熱油，油量也要多，才能保持魚不破皮。

? 煎魚之前先用廚房紙巾或是干布擦干魚表面的水分再下鍋，這樣不容易破皮，也不會濺油燙傷。

? 煎魚的時候火不能太小，最好用中火至中小火，煎至魚皮發(fā)出焦香味，然后抬起鍋搖晃一下，如果魚能晃動就可以翻面了。也可關(guān)火等鍋冷卻一下，這樣更容易翻面。

? 翻面的時候可以用筷子輔助一下鍋鏟，這樣不容易破皮，總之整個過程要小心兼耐心。

主料：紅衫魚3條

配料：青紅椒各1個、蔥2根、姜1塊、蒜瓣4粒

調(diào)料：鹽1湯匙、廣東米酒1/2湯匙、醬油1湯匙、糖1/2湯匙、油3湯匙

做法

1.紅衫魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟收拾好備用。

2.備好配料、調(diào)料。

3.紅衫魚清洗干凈后瀝干水分，用鹽涂抹魚身，腌1個小時以上（方便入味，腌過的紅衫魚肉質(zhì)特別緊實，夏天腌魚一定要放入冰箱）。

4.蔥切段，蒜拍扁，姜和青、紅椒切成菱形塊。

5.煎鍋下油燒熱后，放入一半的姜片，將用廚房紙巾抹干表面水分的魚放入煎鍋里。

6.中小火將魚煎至兩面金黃。

7.小心鏟出放入盤里。

8.鍋下油爆香蒜瓣和余下的姜片。

9.放入煎好的魚，淋入米酒，蓋上蓋子燜一會兒。

10.再倒入糖、醬油和半碗清水，調(diào)中小火，蓋上蓋子燜一會兒。

11.中途將魚翻面燜至水分略收干。

12.放入蔥段和青、紅椒片再燜一會兒即可。