05 金字塔豆腐夾——唇齒留香的極致美味

外皮堅實金黃、內里嫩如凝脂的豆腐夾，一眼看去，禁不住被吸引。鮮香嫩滑的肉餡，輕輕一咬，頓時香氣四溢，下咽后仍然滿齒留香。小小的豆腐夾放在碟中，金燦燦的，又形似金字塔，就給它取個有趣的名字——金字塔豆腐夾。

主料：普寧豆腐4塊、肉糜200克

配料：蝦米20粒、指天椒8個、芹菜1根

調料：蔥白2根、姜2片、胡椒粉1/2茶匙、烤肉醬2湯匙、生抽2湯匙、油3湯匙、鹽1茶匙、生粉4茶匙

做法

1.材料備好。

2.指天椒、芹菜梗切碎，蝦米洗凈泡發好，再將蝦米、蔥白和姜剁碎備用。

3.肉糜洗凈，放入蝦米、蔥末和姜末。

4.再倒入1湯匙烤肉醬、1湯匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙油、1茶匙生粉。

5.順著一個方向攪拌至起膠待用。

6.將普寧豆腐斜角切成兩半，再從頂處中間切開。

7.切開的豆腐撒上少許生粉，再將拌好的肉餡釀入壓緊。

8.鍋下油燒熱調小火，將釀好的豆腐夾放入鍋里，撒上鹽。

9.煎至兩面金黃熟透，盛到盤中。

10.另起鍋下油炒香指天椒、芹菜粒，然后淋入1湯匙烤肉醬和1湯匙生抽。

11.炒勻后再淋入水淀粉，燒至微開即可關火。

12.將做好的芡汁淋到煎香的豆腐夾上。