平民的滋味海鮮：醬炒花蛤
每次去海鮮排檔吃海鮮，必點一盤炒花蛤，不僅因為價格親民，更因為那吃過難忘的美妙滋味。炒花蛤現在也成了飯桌上最常見的海鮮菜之一。排檔的花蛤通常是辣炒的，配上一杯啤酒，滋味無敵。在家做的時候，考慮到老人和小孩的口味，我將辣炒換成了醬炒，也別有一番滋味，而且很下飯，值得一試。
材料 花蛤500克，蒜3瓣，尖椒2個，蔥3根
調料 豆瓣醬1湯匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙
1.花蛤用加了少許鹽和油的水泡半天，讓其吐盡泥沙。
2.蒜和蔥切末，尖椒切小丁備用。
3.起油鍋，倒入蒜末和尖椒炒香。
4.加入豆瓣醬炒香。
5.倒入清洗干凈的花蛤，并加剩余調料炒勻。
6.炒到花蛤開口后撒入蔥花，炒勻出鍋即可。
廚藝筆記
1. 花蛤買回來之后一定要浸泡一會兒，使其吐盡泥沙后再燒，否則影響口感。
2. 加一些尖椒可以去腥，也增加了味道的層次感，加入的量可以自由調整。
3. 花蛤入鍋后要快速翻炒，大部分開口后即可準備盛出，時間長了肉質會老，影響口感。