如何讓冰鮮變得有滋有味：爆炒海蟹腳
新鮮的海鮮對于身在江南水鄉的我來說十分難得，雖然菜場也有賣，但品種有限，數量極少，有時就只能買些冰凍的蟹腳解饞。冰凍海鮮的味道雖然不及新鮮海鮮，但烹飪好了也很入味，加些辣可去腥提味，讓原本有些木的口感變得鮮香麻辣。
材料 海蟹腳300克，姜、蒜、青蒜適量
調料 鹽半茶匙，糖半茶匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，香辣豆豉醬1茶匙
1.海蟹腳用小刷子刷洗干凈后瀝干，用刀背輕輕拍碎。
2.姜切絲，蒜切片，青蒜切段。
3.油鍋燒熱，倒入姜絲、蒜片和蒜白爆香。
4.倒入蟹腳炒至變紅后加入所有調料炒勻，出鍋前撒入蒜葉。
廚藝筆記
1. 用刀拍碎蟹腳可以使蟹腳更入味，注意力道要適中，要既拍碎又保持蟹腳的完整度。
2. 蟹腳腥寒，多加些姜、蒜既去腥又提味。
3. 稍稍加點辣也能去腥提味，嗜辣族可以加大辣醬的量。